1楼：起来阿克是
日式酸米酒的做法
1.将大米或糯米熬成粥，放凉一些
2.放入酒曲，温度很热的夏天，大概放置一天即可，如果温度不热，放置两天.
3.放置结束，开盖能闻到很浓的酒香，目前状态是我们常吃的甜酒，but，咱们的步骤还没结束，现在撒入一小勺酵母发酵，至少放置一夜。（酵母一定不要放置过多！
不然会有大量气泡喝着像雪碧影响口感，每次开盖还会危险）
4.发酵后，酸米酒开盖就能看到气泡，咱装到酒瓶里，米最好用纱布过滤出汁不到进去避免影响口感（我因为没弄到纱布所以没过滤米）
将装好的酸米酒放冰箱冷藏，风味更佳～
《小森林》酸酒酿的做法步骤图，怎么做好吃
2楼：邀7554_4417请
《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法
糯米先浸泡一个小时，再按照糯米：水=1:1，把米饭用砂锅煮熟。
（用砂锅焖米饭就是盖上盖子，**直到气孔直冒蒸汽，维持两三分钟就关火焖个20分钟就好了，具体不同锅子情况不同，真掌握不了可以用电饭锅）
煮出来的米饭，加入干净的凉白开，把糯米饭兑成比较浓一点的糯米粥，水不一定是400ml 具体还要看自己的喜好
等到糯米粥完全凉了，一定要完全凉下来了，就放入酒曲，我大概用了3g左右，加入酒曲之后搅拌均匀就可以了
盖上一张保鲜膜，再盖上盖子，室温放12小时左右，我做的时候气温大概28-30度左右，如果比这个温度低，就要考虑延长时间或者增温了
12个小时之后，在糯米粥里加入少许酵母，大概1/4tsp左右（具体原因在小贴士里说）搅拌均匀之后静置12小时以上
12小时之后，糯米已经浮上表面，也出现了气泡，这个时候能闻到明显的酒味，大概就好了
然后用三层纱布过滤出米酒
用力挤没关系~~~
最后再放到自己喜欢的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超过1周，尽快喝完比较好）
自制米酒发酸怎么办
3楼：大野瘦子
米酒酸要看看酸的程度来处理，100毫升米酒加一克小苏打搅和，也就是酸碱中和，还酸再加一克试试，如果还酸就不要再加了，碱多会发涩的。
酸了说明乙醇变醋酸了，做米酒要少加水低温度酒曲***用曲量要足够。
做米酒的方法
材料：糯米1000g、酒曲15g
做法：1、先将糯米用清水泡半个小时，将泡过的糯米入蒸锅约蒸20分钟。
2、蒸至糯米完全熟透，没有硬芯即可。
3、将糯米过水，将所有米完全过水至冷，将所有过水的熟糯米装到锅内。
4、取甜酒曲，将适量酒曲入碗内加入清水拌匀，倒入已打散的熟玉米内。
5、将糯米扒在一起将中间打个洞，将碗内的残余酒曲加少量水后入洞内。
6、在糯米上也洒入少量的酒曲。
7、盖上盖子入被子里捂至米酒出酒即可，最好将凉白开入锅内继续至出很多酒即可品尝。
4楼：晏永衡翠柏
做米酒要少加水低温度酒曲***用曲量要足够。做出的米酒酸了说明乙醇变醋酸了。醋酸不能再变酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度来处理。100毫升米酒加一克小苏打搅和看看。
也就是酸碱中和。还酸再加一克看看。如果还酸就不要再加了。
碱要少一些不能多。碱多会发涩的。
5楼：沒那麽
米酒变酸了有可能是制作
步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。
在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
家庭酿酒防止米酒变酸：
1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
自制的米酒酸了怎么办
6楼：豌豆猫耳朵
自制的米酒酸了可以试试加一些小苏打。米酒的制作最好选择甜酒曲，另外发酵的时间也很关键，时间长了或者短了，都可能影响米酒的口感，下面介绍米酒的做法：
准备材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包
制作步骤：
1、糯米洗净后用清水浸泡12小时，用手捏能捏碎即可2、沥干水分后放入蒸锅里蒸40分钟
3、用干净的筷子翻一下看看底下熟了没有，熟了即可拿出来晾了4、晾至30～35摄氏度这样就加少许温开水将米粒泡散不粘即可5、然后加入甜曲酒
6、搅拌均匀
7、中间挖个洞
8、放入面包机按米酒键
9、让其发酵30个小时
10、时间到了即可食用
7楼：匿名用户
做米酒要少加水低温度酒曲***用曲量要足够。做出的米酒酸了说明乙醇变醋酸了。醋酸不能再变酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度来处理。100毫升米酒加一克小苏打搅和看看。
也就是酸碱中和。还酸再加一克看看。如果还酸就不要再加了。
碱要少一些不能多。碱多会发涩的。
8楼：雨梳柳
酸了是还没有发好，保温好继续发一段时间，就会变甜了。
9楼：溥冉愈德运
米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。
在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
家庭酿酒防止米酒变酸：
1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
求教小森林酸米酒做法
10楼：匿名用户
米饭糯米饭都可以的。酒曲要买做黄酒或曲酒的曲块用。剩饭做可以，特意烧米粥做也可以。麴子用量干米重的10%。酒糟不能做米酒。
酒曲用水浸泡后用丝网袋子过滤。滤渣洗两次。三次滤液合并。
加到米饭里发酵72小时之内是甜酸的甜酒。过了72小时酒劲越来越大，味道也会越来越苦的。七天发酵结束酒劲大会很苦的。
因为酒曲去渣了可以不过滤直接饮用。
自己酿的米酒怎么发酸
11楼：拾万里之外
自己酿的米酒怎么发酸，是发酵过度了。自酿米酒的做法如下：
一、材料
糯米三斤、米酒曲11克、矿泉水6斤
二、做法
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦。
12楼：
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
13楼：匿名用户
我做酒用冷水洗掉米饭得浆，然后再放酒药。做出来的酒也非常甜香
家里酿造米酒不知道什么原因酿酸了有什么办法解决
14楼：白酒技术资料
淀粉转化成酒精。中间环节是糖。
糖没及时转化才酒精，就会产酸。
转化酒精的菌种是酵母。酵母菌数量不足产酸机会多。
15楼：匿名用户
煮的时候多放点糖吧 甜酸混合 希望能帮到亲
自制的米酒发酸还能喝吗？
16楼：王后
具体原因如下：
1、米酒酸了说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。
2、在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。
3、变酸还有可能是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜。
一、糯米酒变酸的原因：
1、糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.因此喝起来就会觉得酸酸的。
2、糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放.放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康。
二、米酒的功效与作用如下:
1、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;
2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;
3、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
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