糯米酒为什么会发酸,为什么我自己做的糯米酒会发酸?

2021-01-03 13:28:14 字数 6067 阅读 4179

1楼:爱情演员

米酒稍微发酸其实是正常的,如果特别酸,那就是发酵过度导致的。

发酵过程中如果密封的不到位,也有这种情况。

2楼:匿名用户

糯米酒的做法:糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮(蒸馍那样)、冲凉(用水冲凉、使散状)、加曲(苏州小曲)、拌匀、装容器(中间挖一小窝)、发酵、主发酵快结束时加糖水、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒,如不愿带有米,用干净的白布过滤即可。因为糯米酒酒度一般较低,不易保存果酒,可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方。

甜酒变酸怎么解决

3楼:tv语言骨干

甜米酒变酸后建议直接倒掉,

不要再食用,否则会影响身体健康。

甜酒变酸代表一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:

1、酿造过程中管理不当。

2、由于保存方法不当。

4楼:

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。

如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法,既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸,化学上我们都学过酸碱中和,在还要能食用的情况下,我们可以采用碱面/小苏打化成水,或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会,这样其内的酸会和碱反应生成盐,且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品,是本身ph值大于7的食品),可以加在糯米酒内一起煮,也可以使其变甜。(必须要煮,因反应需要温度)。

5楼:匿名用户

甜酒发酵过程是 甜化-----酒化-----酸化 三个过程的变化,当发现酒味很重了还带有酸味时就必须停止发酵。要么放入冰箱冷藏停止发酵,要么煮沸杀死酵母菌。以上个人心得,仅供参考。

6楼:小脸盘大

酸了最好就别喝了,倒了吧。虽然有点可惜。

要是米酒的话可以煮煮再喝

7楼:匿名用户

酒精浓度不够,容易使一些腐败类细菌(乳酸菌等)繁殖,乳酸菌在代谢过程中会产生乳酸,从而使酒变酸。

8楼:匿名用户

这次买的甜酒酿发酸,我倒了。因为之前买的都不酸!我的理由简单吧!!哈哈

为什么我自己做的糯米酒会发酸?

9楼:life符号

1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就

是温度,温度过高使得发酵过程还没产

生酒专精杂菌就开始繁殖,产属生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒,米饭蒸后要摊开晾晒,用手触摸表面变冷即可,最好温度不要超过35度。

2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料,要求是熟透,不成团、不糊,如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般,另一个就是水,如果用电饭煲可直接开蒸,但水量比平常的蒸米较少,保证不成团,如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。

还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水,甜酒水量较少,清酒水量较多,如果是冬天,48小时候可打开检查,如果是夏天24小时可打开检查,此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。

3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一,很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败,可使用甜酒曲。

关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里,具体方法还需我们亲自尝试,动手实践才是成功的关键,相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒。

10楼:未丢失的梦想

因为温度没有调节到合适的温度,所以会导致你做出来的糯米酒发酸的情况。

可以适当调节温度,这样的话就不会出现发酸的情况了。

为什么酒酿很酸

11楼:匿名用户

米酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解产生有机酸,呈现一定酸味是正常的,如果是很酸的话,可能是以下原因:

1. 拌酒曲放早了,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。

2.糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前,糯米饭的温度高于30度,或者太低,做出的酒酿会发酸。

12楼:匿名用户

1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样

2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。

3、你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。

4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,

13楼:匿名用户

第一,在酿造时,与醋酸杆菌产生反应,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含有醋酸。

第二,酒酿在密封条件不好的情况下会变得又酸又涩。

第三,温度过高或者时间过长,回到甚至产生的醇发生氧化反应,进一步变酸。

14楼:匿名用户

做酒酿发酵是关键,但是用酵母是有比例的,可能你的酵母粉用多了。

15楼:匿名用户

酿米酒怎么酿“不发酸”?老师傅教你关键技巧,米酒美味甜滋滋!

16楼:匿名用户

我觉得是你用的酒曲有问题。如果用超市卖的安琪甜酒曲的话,只要温度合适(30-35度),48小时,出来的酒酿肯定是比较甜的。

17楼:距离是种美丽

根据你的说法,做的应该是甜酒。

1。从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题。

2。不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气。

3。冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边。

4。做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜

18楼:匿名用户

温度低,或酒曲不均匀

19楼:啦啦啦

酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。可能是坏了,因为酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。

为什么我做出的甜酒有酸味?

20楼:开心

甜酒发酸是受到污染了,需要自己梳理是哪个环节出现了问题。

甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖。

在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸。

21楼:迦南

甜酒之所以会出现甜味:

一、是在做的过程中受到了污染。

做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。

二、是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖。

在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸。

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主要用途

糯在酒类中,糯米酒用途最为广泛,不仅具有一般的饮用功能,还有着其他多方面的用途。

1、饮用糯米酒香气浓郁,酒性温和,营养丰富,很受人们的欢迎。糯米酒饮法多样:冬天多用温饮,放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮,即不作处理,开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法,在玻璃杯中放些冰块,注入少许糯米酒,再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

2、调料糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去腥,而且可以增加鲜美的味。

3.药用糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。

糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;

如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。

中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。

糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。

22楼:佩佩佩佩佩玖

第一个有可能装甜酒的器皿消毒没过关,要开水烫过之后晾干,放置过久一般会酒味过浓,一般不会出现酸味。

第二个排除器皿的问题,就有可能是制作过程的问题,比如糯米煮的过于熟,过于粘稠,影响了酒药,产生了酵母菌之外的其它细菌。

第三如果以上两种都排除,那就是酒药放置过久,失去作用,使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。

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注意事项

1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

2.一定要密闭好。否则又酸又涩。

3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干

5.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

6.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

7.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:

1.适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。

2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。

23楼:匿名用户

有酸味很正常啊,发酵了就发酸啊

24楼:匿名用户

米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。

25楼:空

首先米最好是园糯米,做好后放冰箱冷藏后会越来越甜

糯米酒变酸了怎么办

26楼:苦苦的挣扎

加点水,多煮一下,放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的甜米酒,又称甜酒酿.

一、原料:

1、糯米500克.

2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售。

二、制作方法:

1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量.

2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.

3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。).

用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸,再等三四小时。吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。

如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.

自己做米酒怎么会酸了,我的米酒为什么会酸

1楼 杜业庆 自己做米酒吃几天都会酸啊 2楼 小华夏子 变酸是正常的。那是因为没有保存好,二次发酵了 3楼 多拉a梦的耳朵 米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫 醴 。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为 米酒 或 甜酒 。 4楼 匿名用户...

糯米酒糟鱼发酸了不能吃怎么办,糯米甜酒酸了怎么办

1楼 匿名用户 那就只好倒掉了 呵呵,这鱼真的是不好做,做好吃更不容易,楼主肯定花了很多心思 同时呢,美味难寻,健康更是无价啊 不要因为一时难舍,搞的身体不舒服,那就不划算了 建议以后做糯米酒糟鱼呢,鱼不要买太大,够吃一顿就行 虽然做起来复杂了点儿,不过新鲜的更健康,味道也更鲜美 呵呵 糯米甜酒酸了...

酿米酒为什么要用糯米,米酒一定要用糯米做吗?

1楼 匿名用户 糯米做饭是糊化程度好,容易被淀粉酶糖化酶分解,并且有米香味。做出的米酒也有透明感。大米也可以做酒,但做出来的米酒浑浊,所以叫浊酒。 2楼 匿名用户 糯米中支链淀粉比普通大米较高,做出来的米酒,米粒形状比较好 若用大米,做出来的米酒,米粒比较乱,成一锅粥了,难看。 原理如下 糯米中支链...