1楼：魔格·雪
我们家也做过辣白菜，辣白菜本来就会有些酸阿。你做的辣白菜有点酸只能证明你做的是正宗的辣白菜^0^
2楼：匿名用户
~\(≥▽≤)/~我大前天晚上第一
次开始做辣白菜，今天下午刚放入冰箱，盐和辣椒粉必备，还用的料有萝卜，苹果，梨，蒜末姜末，白糖，还有鲜虾酱，因为这几天比较冷，放在常温下发酵了两天，现在闻起来和吃起来跟韩国辣白菜很像。不知在冰箱呆四天后会怎样！
你的用料有什么，如果吃起来很酸的话，我个人觉得估计是常温下发酵过头了，做的过程中时间的掌握似乎很重要，本身白糖有帮助发酵的作用，又加上苹果和梨也带糖分比较多，白菜在抹酱之前又不能腌太咸，如果你那边气温高，就必须及时翻动观察，不能让做完的白菜在常温下呆太久，感觉味道差不多了就应放入冰箱的！
o(∩_∩)o~这只是我个人的经验，不知能不能帮到你！
为什么我腌制的韩国辣白菜不会酸呢？
3楼：绿蓑江上
如果没有添加食用醋的话，那么酸味主要**于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！
因此，具体原因不外乎以下2点：
1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：
减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！
韩国的泡菜要放鱼露或者虾露，也就是虾酱或者鱼酱是生的，这个东西很容易发酵的，如果没有这个东西可能发酵的时间会很长，另外温度太低或者太咸都会延长发酵时间，不发酵也就不酸了 。腌制辣白菜的白菜要添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感!
4楼：匿名用户
辣白菜做法 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。
大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。
用水冲洗，然后控水10分钟。 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。
你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。
你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。 涂抹均匀。
用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。 朝鲜辣白菜（做法） 朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。 原料：
大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。 梨，苹果，蒜，姜。
制作： 姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5楼：匿名用户
韩国的辣白菜酸是由于发酵了。温度高一些就容易发酵。
6楼：简言兹
应该是少了韩国的她们腌的酱料，可以上网买一些酱料回家试试
7楼：骐达綦达
京东白条激活系统会根据您填写的材料综合评估判定给出激活结果，几乎可以实时给出结果。激活成功则给出相应额度，激活失败，说明您暂时无法使用白条，若您的激活结果页面提示可以购买理财开白条或办理小白卡开白条，也可以尝试通过此种方式去激活白条。
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3、开通小白信用，提高小白信用分；
4、频繁操作会影响成功几率，建议一个月尝试激活2次，不要频繁操作。
8楼：小马驹
腌菜配料:
制作方法:
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的"净"辣);
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容
自制的辣白菜太酸了怎样补救
9楼：匿名用户
1、可以放酱汤里喝
2、炒辣白菜猪肉
3、辣白菜炒饭
4、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）
5、包子馅儿
时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃的~加油啊~~
备注：如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，你可以加盐。
也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度
10楼：夏雪
基本没办法，加一些盐少量的糖。每次辣白菜要少腌制，否则就成泡菜了！辣白菜炒菜，炒饭都可！
为什么刚做完的辣白菜就酸了！是什么调料放多了
11楼：匿名用户
可能在淹制的时候盐放的少些，在加上天气比较热的关系，建议做好还是放冰箱比较好，不过时间长了，虽然温度低也会发酵的，可以吃的，不会中毒。不过没关系，做个辣白菜炒饭放些肉丝也好好吃的。
12楼：匿名用户
没有保存好吧，需要冷藏的，或是原料不新鲜
自己做辣白菜,没几天变的很酸 成了酸菜了是怎么回事???????????????
13楼：冬雨含雪
放少了盐，现在都已经变酸了，估计很难挽救了，竟然是酸的就当酸菜吃，水煮鱼放酸菜很好吃的。
14楼：汤宝贝
请问白菜上面有白色的那种东西没 有的话就是盐少了 还有个不能中途频繁揭开的 会有氧气进去的 我妈妈做的就不会变酸 主要是盐的问题。。。吃的时候咸点多洗几次
15楼：匿名用户
盐放少了，或者温度太高
16楼：匿名用户
网上的做法很多都是不正规的 你主要看你想做什么样的辣白菜 是韩国的正宗辣白菜 还是四川式的辣白菜泡菜 还是怎么样的 主要取决于你的选择 网上的资料大多不一样 最好确定你的选择 然后多选几个做比较
17楼：匿名用户
1,盐少
2,温度高了些
辣白菜太酸怎么才能弄不酸，已经腌好了，家里好多，求高手
18楼：支点的家
可以做成辣白菜丸子汤，这样可以中和它的酸味，酸的辣白菜可以做成料理，会很好吃的。
韩式辣白菜丸子汤的做法，准备材料：
辣白菜：200克、口蘑：3个、海鲜菇：30克、火锅丸子：300克、食盐：1茶匙、植物油：1汤匙。
1、辣白菜备好。
2、口蘑等菌菇，用淡盐水浸泡片刻，洗净备用3、火锅丸子备好，可用肉丸子、午餐肉等代替4、烧热后倒入适量植物油；油锅烧热后，将辣白菜放入锅里炒香5、倒入适量清水烧开
6、放入火锅丸子煮熟
7、放入口蘑、菌菇，食材都炒熟后，尝一下咸淡，调入适量盐8、翻炒均匀，关火，出锅，装盘
19楼：匿名用户
你好，请问你是怎么弄酸的啊，我的一点也不酸，我想吃点酸的，还得自己加点白醋。我给你说说我做的辣白菜方法，把白菜抹盐放在盐水里泡24小时，第一次做的时候10小时太短了感觉吃起来有生水。调料:
糯米糊，去籽辣椒面，梨子，洋葱，大蒜，姜，盐，味精，萝卜，糖，韭菜，花椒面，（我们这地没有鱼露和虾酱卖）。调好辣椒酱抹上密封放置在常温下我们这边常温1-7℃，放置两天后存入冰箱。这样做出来的辣白菜点都不酸，气人。
请你一定要告诉我你的辣白菜为什么能酸，拜托！
20楼：匿名用户
少点盐别太咸，糖少点。
辣白菜为什么特别酸？
21楼：匿名用户
辣白菜吃起来会发酸，发酸的原因主要有两个：
1.辣白菜是一种发酵食品，在发酵过程中乳酸菌会产生具有酸味的乳酸，所以食用起来有发酸的味道。乳酸菌不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。;
2.辣白菜发生腐败变质，导致发酸。引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。
食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。
22楼：北京新东方烹饪学校
因为糖少了，并且发酵的时候发过了，所以就酸，还会有淡淡的酒味
辣白菜有酸味还能吃么
23楼：支点的家
辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
准备材料
辣白菜：100克、米饭：200克、鸡蛋：1个、小葱：1棵、油：适量、盐：适量。
1、辣白菜先用清水浸泡1个小时左右，然后切碎备用。
2、锅里放点油，把鸡蛋打散炒熟捞出
3、另起锅倒入油烧热，放入辣白菜炒1分钟，最好放点辣白菜汤4、放入米饭翻炒均匀
5、放入鸡蛋炒匀
6、放葱，然后加适量的盐调味翻炒匀即可
24楼：风翼残念
辣白菜酸了是正常现象。如果觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。
时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃，如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
如果辣白菜发生腐败变质，也会导致发酸。引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。因此，变质发酸的辣白菜就不能食用了。
辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱保存。
扩展资料：
辣白菜食用须知：
需细嚼慢咽：
辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
食用方法繁多：
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
营养价值：
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素c和维生素b的吸收。
主要功效：
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
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