1楼：
楼上的你是不是网上找的啊，做米酒哪有那么麻烦啊，买的安琪酒曲上面就有做法好不好，而且室温20多度就太低了些吧，只要酒曲放的适量就会甜了啊，我觉得放的时间长些味道也好些，至于长毛，我家做的好像没有过！要知道，我们湖北孝感可是米酒的故乡！
我做的米酒为什么不甜？
2楼：匿名用户
需要说明一下，米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。
所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味 了。
3楼：乡间邪魔
米必须要泡，泡后要用蒸，你都凭感觉差不多，这样差不多那样差不多加起来就差很多，我老妈最会做这个，蒸要蒸到能直接吃的那样软，在摊开冷却，洒凉水，洒点酒曲进去拌匀，然后装入盆中，力度适中。然后洒上一点酒曲，找个相对应的大铁盘子盖上，上面无须压东西，直接包上毛巾被放在通风阴凉处。过两三天就可以吃了！
上面根本都不会长毛，我第一次听说会长毛，你做的又不是豆腐乳！豆腐乳就要让它长毛才好吃！
4楼：匿名用户
我做的不长毛，容器都用洗洁精洗干净，再烫一下。
另外跟酒曲也有关系，我用的安琪的出来就比较甜，蜜蜂的就一般，都是不错的牌子。
也不用很密封吧，我就用的饭盒。
5楼：匿名用户
酒曲发酵是可以产生甜味，但糖分很低，在制作米酒时要想甜度高，就必须要加糖，糯米拌酒曲时就可以适量加白糖！！！！！！！！
6楼：匿名用户
米酒的制作方法
米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味.
1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.
4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。
自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。
用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。
做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。
前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。
甜米酒不甜,但酒劲足是怎么回事？
7楼：一只兔子
该米酒酒劲足，说明甜米酒做的很醇厚，很地道，真材实料酿制而成，唯一不足就是酒的甜度不够，也就是白糖或糖精钠放的有点少了。
米酒不甜什么原因
8楼：匿名用户
不甜不苦，糖化不够或糖化剂不行。
不甜且苦，淀粉糖化后变酒多了就苦。
米酒为什么是甜的
9楼：轻灵触动
原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
米酒的历史：
老米酒的酿造历史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古发现了酿造老米酒的器皿，证明商朝晚期时木子店人就有饮用老米酒的习惯。有史可查追溯到唐朝，史书上这样记载：
唐太宗曾亲赐老米酒为宫庭贡品，敕令户部酿造，秘方不得外传。
老米酒素来为历代文人所喜爱，一代文豪苏东坡、梅之焕和理论大家李贽都曾品尝过老米酒，并大加赞赏。曹操在龟峰山练兵的时候对老米酒也赞不绝口。唐宋八大家之一的苏东坡在黄州为官时，留下了“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”的华美诗句，给老米酒赋予了丰富的人文气息。
10楼：匿名用户
你好！！
米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。这和米酒的酿制有关系。
我们都知道，米酒的酿制原料主要是糯米，糯米需要进行蒸制，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。
然后，把蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。期间要用筷子翻动糯米加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。
然后把酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
实际上，这个过程就是酒曲发酵的一种技术。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，也就是酒化过程。当这个过程都进行到适当程度，就成了美味，香甜的米酒。
这个时候的米酒是发甜的。
谢谢！！
11楼：花利叶嬴午
甜酒的主要成分的米饭，米饭里含淀粉，淀粉遇到唾液中酸碱酶产生化学反应，从而人们在喝的时候觉得有点甜味，其实不是很甜，很多地区的人们习惯在后面加工甜酒的时候再放些糖。
12楼：雪俭咸丁
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
13楼：邶忠茹胭
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量
极少，因此深受人们喜爱。而根据美国联邦法律，甜酒（cordials）与利口酒（liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖，因而甜酒是甜的。
米中的淀粉没有完全转化为酒精，有一部分只转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
14楼：龚淑琴仲培
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
米酒为什么不甜？
15楼：匿名用户
米酒不甜那么有苦味吗？没有就是不甜酒曲糖化力差没有糖产生。如果苦那糖都变酒了。
你酿的米酒为什么不甜？
16楼：白涩不
米酒又称、甜酒、酒酿等。主要的原料其实就是糯米，酿制工艺极其简单。但其口味香甜、醇美，乙醇含量极少，深受人们的喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料之一。有些朋友们做的米酒不够甜，辛辣味太重，那是做法对，今天我们就请酿了30多年的大妈教我们怎样才能酿出够甜的米酒。
米酒的主要食用功效是：增进食欲，有助消化,补气养血，提神解乏，解渴消暑，促进血液循环，润肤。主要营养成分是：糖，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质。
这里是6斤糯米。我们先将其淘好洗净，浸泡12小时，以米粒浸透无白心为度，中间更换1?2次清水，目的使其不酸变质。
米酒在酿制过程中，全程禁油、禁不洁的物品，那怕只有那么一点点。否则，所做的一切的一切，前功尽弃。
上锅蒸熟前的准备工作，没有这层纱布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟的，将这层纱布铺好。
将糯米放入纱布上。
用筷子将糯米扎上孔，有利于热气上升，加快米饭的成熟时间。上锅蒸熟，大约1小时左右。
拿来甜酒曲（超市或者网上都有买点），1元/袋。一袋三个甜酒曲小球，一个甜酒曲小球可以做2斤生糯米，有点绕口，但这是必须的！
需要先将甜酒曲碾碎成粉末状放入碗中，到入凉开水于碗中。
再添加三汤匙的白糖于碗中，这是我反复实践总结出来的经验，有的米酒为啥不甜，秘诀就在这里。
上锅蒸了大约1小时左右，揭盖检查。
准备出锅了，注意钟上的时间。饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟。
蒸好的糯米端离蒸锅，将糯米放在案台上摊凉。
待饭温降至36?38不烫手时，将其装入盆中，并把先前准备好的酒曲水倒入盆中。
均匀搅拌后，将糯米压实，中间捣一个坑，深至盆底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况）。
再将剩下的酒曲水到入中间捣的小坑中，这个必须有。
到此先告一段落，准备给米酒打窝。
准备盖起来打包了。
打包好，然后再用毛巾或旧棉被包起来保温，这样来酿才更快。
在漫长的发酵等待时间里（夏天室内常温16个小时以上，冬天4-7天的时间），这个大家一定要记好！剩下的，我们等几天就可以吃上香浓爽甜的米酒了。
自己做的醪糟不甜是什么原因,为什么醪糟做出来不甜
1楼 014507798小鱼 米没有侵泡到位 泡到用手能将米碾碎就可以了 再有本身醪糟是酒香味的 就是发酵好了就有酒味出来 并不会太甜 呵呵 你已经很不错了 我第一次做都长毛了 呵呵祝好运 加油 2楼 初晴 米要先泡几个小时才能蒸，还有酒曲放少了 为什么醪糟做出来不甜 3楼 匿名用户 家庭自制醪糟 ...
我做米酒蛋花为什么会是这样糊状的？？能吃吗
1楼 放棄 是可以吃滴！你只是步骤搞错料，应该先把蛋煮熟，再放水！ 2楼 瞳孔 先放水煮开，再放米酒煮下，然后把鸡蛋液顺着筷子倒入汤中，轻搅后放糖或者糖桂花调味酒好了。你那个应该也能吃。 米酒蛋花汤怎样做更浓稠 3楼 拾万里之外 1 鸡蛋一枚打匀，米酒一碗 2 米酒放锅内烧开 3 倒入鸡蛋液，要及时...
我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜
1楼 支点的家 发酵时间不够，也有可能是温度保持的不好。 下面介绍米酒的做法供参考，首先准备材料 糯米 300g 酒曲 适量 水 适量。 1 糯米淘洗干净，然后放到容器里，用清水浸泡十二小时。 2 十二小时后，把糯米捞出来，沥干水分备用。 3 然后放到蒸锅里，蒸熟。 4 准备一碗，倒入适量的开水晾凉...