1楼：百分百有缘无分
如果时间把握得当的话，酒酿是非常甜的。酒酿的发酵过程基本上是先不甜，然后越来越甜，然后发酵过头了以后就是酒味越来越浓，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒酿，时间的把握非常重要。
还有就是做酒酿温度不能低也不能太高，38°c左右是最好的温度。
2楼：佑儿
你好，是不是时间不够，温度不到呢？
为什么我做的酒酿不甜，酒味太重，还有点苦，有一点点酸。 怎样让酒酿停止发酵，不用冰箱。
3楼：匿名用户
放曲奇??楼上你打错了吧,酒曲吧
酒味重,酸,是因为温度的原因.
应该是蒸熟后晾到30度的样子加酒曲,如果温度高了,就会酸的
4楼：匿名用户
你放的曲奇太多了，所以会酒味重，还会慢慢的有点苦，至于酸，也有可能是你是装酒的坛没有擦干水；所以会酸
5楼：匿名用户
糯米做熟后是用温开水，如果是用的自来水就会酸，或者你盛酒的容器里有生水也会酸的。擦干净。或用开水烫过。
米酒做的有点酸不太甜是怎么回事
6楼：懂我丽丽
最常见的问题就是米酒中米粒散碎，有夹生米，酒色浑浊，不甜，或者很酸，又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色，米粒均匀，酒汁有些浑浊。喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香。
这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。
做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低。
对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障。
糯米要上锅蒸40-45分钟。
7楼：匿名用户
酿米酒怎么酿“不发酸”？老师傅教你关键技巧，米酒美味甜滋滋！
发酵了24小时的酒酿，酒味较浓，有点酸但不甜，也不出酒，请教原因，如果改进？谢谢！ 5
8楼：鹿门幽人
我家也在做酒酿，做出来都挺好的，酸的问题可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊o(∩_∩)o~
至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。
最后附酒酿做法啦：
原料：糯米、药酒。
做法：1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)
2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。
我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可
5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
最后再来几点小贴士：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
根据新有的问题再说有一下我家的做法，糯米蒸的时候少放点水，蒸好后是比较干的，不会像粥一样的，如果觉得湿，就凉一会，水分会自然蒸发，这个时候的米是基本一颗颗分开的，而不是粘成一团，这样的好处下面会讲到；再来就是放酒药了，我家是不放水直接拌在米里的，我们买来的酒药是块状的，把它碾碎成粉后，直接洒在米上拌均匀，这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了；最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵，防止酒酿过酸，放进去后，米之间和米里的酒会溶在水中，酒味浓郁，至于酒味就淡了，也没甜味了是不是放水过多引起的，放的水只要刚刚没过米的表面即可，千万不要过多呀，稀释过头当然会淡啦，以上，希望有所帮助。
9楼：匿名用户
我看妈妈做的时候，拌糯米的时候，糯米也拌水的，再把磨碎的粉混进去，会不会是拌糯米的水不够？还有发酵的时候看温度的，我记得天热的时候时间短点，天凉的时候时间长点，不能老打开来看。我也不会，不知道说的对不对。
你说的超市卖的话，超市卖的有几种，一种塑料小碗装的，那种比较象自己做的酒酿，我经常买一碗做酒酿元宵；一种孝感米酒，米也不是很多；还有那种用油桶那种桶装的，几乎都是酒，没什么米，那个味道像酒了，我不喜欢喝，那个就算甜的话很有可能还是放糖了...
个人观点，仅供参考。
10楼：匿名用户
酒曲放多了，发酵温度过高，改进按比例放酒曲，发酵温度在不要高过35度
我做的甜米酒有点酸，有点涩，还有点苦，这是为什么，我是按步骤做的，米也没长毛
11楼：匿名用户
米的主要成分是淀粉，淀粉被酒曲里的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖转化成酒，酒被醋酸菌变成醋。所以做米酒开始是甜为主，酒精含量多了味苦，发酵时间长了或发酵温度高了酒变醋味酒变酸了。有点涩可能酒曲有问题。
12楼：花生涅磐
酸涩的原因应该是温度没有掌握好，你看看你的米是硬心的还是空心的
自己做的米酒不甜而且带一点点酸味是怎么回事？应该怎么办？ 40
13楼：**xy小强
我们老家 也酿米酒 有人出现这种情况 听我妈说 好像用田螺的壳 晒干 再和酸的米酒一起煮完待冷却了 封存 会好一点
甜酒酿的味道闻起来很好很正，但是吃起来就是不甜是怎么回事？
14楼：玉孤怀
你发酵用的器具只是擦擦是擦不干净的。必须先用清洁剂洗下，然后用开水烫下才行。搅拌用的筷子等器具也要用开水消毒。
糯米和甜酒药要充分搅拌均匀。发酵期间最好不要开盖，防止杂菌进去。
有酸味就说明你消毒不彻底，发酵时已有杂菌在里面了。好的甜酒酿，是只有甜味，没有任何酸味的。
还有，最好发酵3天。温度最好控制在28~30度之间，35度左右的温度太高，很容易发酸。这样成功率大些。如果很酸、不是很甜，那你再放几天，味道就好一些了。
15楼：匿名用户
和酒药有很大的关系，现在的苏州酒药和以前不太一样，酒香比安琪的浓郁，但是甜度很差，味道不好。
另外，少放水，酒酿会比较甜。
酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，无氧发酵会转化为酒精，不要密封太严。
温度过高也会变酸。
16楼：约约约约约
很简单，这是发酵时间太长的缘故，你早点吃就肯定甜了，时间长了容易老，这时酒味也就很大了。
17楼：計劃═→變化
哎呀 同胞啊 我前几天也跟你说的一样 大概做了一斤米的 也是苏州甜酒药 水很多 放了30多小时 打开盖子甜酒的香味扑面而来 一尝就是不甜 又放了几天还不甜 开始长毛了 于是乎 弃于沟野 至今不明其因
我做的甜酒不甜，而且有一点点酸！怎么做才好吃？？
18楼：巧克力小嘴
拌好酒药后面上撒薄薄一层面粉，可以增加甜度，米也不能太湿。
不能加水，得等做好后才可以加水，这个天热，放个一天就看看，可能已经好了，闻闻有酒香就说明好了，有毛毛说明已经坏了。不能吃了。
19楼：燕赵风人
1、药没感染吗？2、应该在40度以下放那药，3、不要放温水，放就放凉到40度下的开水。4、淘罐也要用开水冲洗凉干。
你哪个已经感染，不能吃了
20楼：匿名用户
1、最好选糯米，把糯米浸泡30个-40个小时，天气热的话可以换水，以免水发酸影响做出的口感，感觉你用手用力就可以把泡着的米碾碎就可以了
2、把泡好的米捞出来，拿一口大蒸锅来，把干的米放在盆内用蒸锅蒸至熟透3、等候米的温度降至室温（30度左右），
4、把发酵的酒粉溶在凉开水中搅匀，
5、把发酵水和凉了的糯米充分搅拌均匀，尽可能密封6、大概40个小时后，打开看下基本就可以了。
7、拿出来装瓶，放冰箱内保存，随吃随取。
21楼：伍希望
拌匀后直接放入陶罐一天一夜，不要加温开水，放在阴凉的地方。
米酒有面肥味,有点酸有点甜还有点苦是怎么回事，还能喝吗？
22楼：匿名用户
米酒就这味道，是发酵的特有味道，放心喝吧