1楼：红色猎人
做酒酿时把糯米蒸熟好还是煮熟好这两种方法做出的酒酿基本没有差别，但蒸糯米需要将糯米提前浸泡一晚上，而煮糯米可以直接淘好就煮，更方便。
在制作米酒的过程中①先将糯米煮熟的目的是______；②认真清洗各种器具，防止______污染酒酿；③用______
2楼：萧萧是笨蛋
①在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
②做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味．
③用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会杀死接种的酵母菌．接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好广口瓶即可．
④在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
⑤酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此需要保温，放在温暖的地方，目的是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
⑥在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
⑦酵母菌通过呼吸作用把糖分解成了酒精，所以品尝自制的酒酿有点甜味和香味．如果在发酵过程中你把小气球套在广口瓶的瓶口上，你会发现小气球变大了，这是因为发酵过程中还产生了二氧化碳气体，检验这种气体可用澄清石灰水变浑浊来检验．
故答案为：①杀菌；
②防止杂菌；
③冷开水；冷却、降低温度；粉末；混合；
④增加氧气，促进酵母菌快速繁殖
⑤为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
⑥酵母菌；
⑦香味；酒精；二氧化碳；澄清石灰水变浑浊．
制作酒酿的过程中,为什么要将糯米蒸熟? 5
3楼：匿名用户
这与甜酒曲有关，甜酒曲里的菌类在熟糯米饭中更易生长发酵，做米酒就是利用这种菌种在糯米饭中生长增殖的同时，分解糯米所含双糖为人体更易吸收的单糖的方法。
4楼：匿名用户
首先，要把糯米泡24小时，把糯米泡软
必须要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易释放出来。
5楼：柒陌痕
为了让糯米饭拥有韧性以便将其压实，可以在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来
6楼：匿名用户
生米中的有机物无法释放出来，不能进行发酵
ps：老师刚讲的。我也不知道对不
为什么自己做米酒，教程上大部分都是让把糯米蒸熟
7楼：匿名用户
蒸的糯米更香，水分不会过多或过少，正好适合酿酒。
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
做醪糟时糯米可以用电饭煲煮熟吗、
8楼：丽兰小筑
做醪糟时糯米可以用电饭煲煮熟，量略少于煮饭的时水的比例。但比较容易黏。
还是蒸的好，稀疏，透气，酵母容易发酵。
米冷水泡4－5小时就够了。
糯米拿去煮好还是蒸好呢？？
9楼：匿名用户
蒸：把抄米用水泡透，然后放屉布上直接bai蒸就可以了，这样出来的du米饭干、香。zhi
煮就和平时dao煮米饭一样就可以，另外煮粥时放少量糯米熬出来的粥也香浓。
另外糯米有温暖脾胃，补益中气的功效，但是也不能多吃，容易消化不良。特别是小孩子。
10楼：匿名用户
不同的做法有不同的风味，分别试试看
11楼：匿名用户
蒸!我经常做!相信我没错!
12楼：驹益冀致
蒸:米与水比例1:1.2水没过米2厘米.
煮:1:15煮稀饭
做酒酿蒸熟糯米饭蒸要凉水洗过吗？
13楼：啊往事知多少
食材准备
糯米饭排骨、香菇、藕、糯米
制作步骤
1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。
4、把排骨捞出，备用。
5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。
7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。
菠萝糯米饭
食材准备
新鲜菠萝和糯米
制作步骤
1、菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，菠萝肉质剂出剁细。
2、糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。
菠萝饭，外型是一只完整的菠萝，形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，是一种风味独特的食品。
14楼：必赢商标
做酒酿有的人用摊饭法法冷却，有的人用淋饭法冷却，都是可以的
凉水洗过冷却是可以的。可以点“必赢商标”的名字，详细了解酒酿的做法。
15楼：匿名用户
自然放凉，不能沾生水
16楼：小
这酒量的饭是要用冷水冲吗？
在家自制甜糯米酒的时候，需要把糯米给煮熟吗
17楼：匿名用户
是需要把糯米抄给煮熟的袭。
自制甜糯米酒的做法：
【材料】
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
【做法】
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，最好倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
做甜米酒的米，是蒸的还是煮的？
18楼：匿名用户
是蒸的。甜米酒具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：糯米 750g、纯净水 适量、酒曲 适量。
1、第一步将糯米洗净，浸泡6小时。
2、蒸笼上铺布，放入糯米，大火蒸20分钟。
3、将蒸熟的糯米放凉开水里打散，然后放入盆里。
4、表面撒上酒曲，将糯米搅拌均匀。
5、将糯米在盆里压平、压紧。
6、中间掏一个洞，盖上保鲜膜。
7、2天后揭开保鲜膜，这样甜米酒就做好了。
19楼：san灵魂
原料：1、糯米
1000克 2、酒饼一颗 制 作1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态 软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水 浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以 米的表面看不见水，侧过一点儿就见水 为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散 米饭要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母 菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用 手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉 开水搅拌，将饭粒松散开。
特别注意， 不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不 能食用。3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎， 散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中 间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。
夏天 放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在 了我们加第二个洗手间的地板上，那里 最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌 满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可 食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因 为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓， 甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不 完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵， 则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢 慢吃，其味无穷。
做酒酿的糯米怎么蒸不熟,糯米为什么要蒸熟不能煮熟呢 想做酒酿，看到大部分都写的是将米蒸熟，请问一定要蒸熟，煮熟不可以么
1楼 祈福潜水兔 糯米泡24小时左右，其实12小时也差不多，把泡米水倒掉重新洗米，放到玻璃或瓷碗，加水比米少一点或刚平就可以，碗口用保鲜膜包好，放入微波炉高火叮10分钟，停五分钟后再叮5到十分钟，取出后打开保鲜膜，看看米饭熟没，会一不会太干，太干可以加水再叮一下，合适就用干净的餐具把糯米饭扒松，等凉...