1楼：匿名用户
做米酒不出水，米酒不甜是酒曲不好。糯米做饭，淀粉吸水糊化。加酒曲淀粉被糖化酶糖化成还原糖。释放出水成糖液就是出水。没有糖液就是糖化酶不够或失效不起糖化作用引起的。
我酿的糯米酒里面米全散了，发酵了但没有水要加水吗
2楼：木仓
你好：我不吃能不能回答的很好。如果你自家酿的是按照这样酿的：
{1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、米酒曲称出11g7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。 那么可以做成米酒水
做的米酒没水怎么办
3楼：潮汐来临
开水加糖,凉透后倒进去.
你才开始做吗?米酒是要等几天才能错酒的.
我介绍的这个方法一般是用在第一遍酒液吊出以后吊第2遍酒才用的.
这样啊?
那是时间还没有到,不要放在过热的地方防止变酸,有一种竹子做的容器底是尖的可以插到米粒中间看有没有酒出来,如果没有那个东西可以找***的漏盆插在中间,查看
只看表面是看不出有没有酒的,因为米粒通常都浮在酒液表面.
为什么我做的醪糟没有水水是干的，但是很甜？
4楼：我了个擦擦來
胚胎干了，想要有水，做的时候加点水。醪糟的制作方法如下：
工具/原料
糯米500克、酒曲2克、水适量
1、准备酸奶机，这个酸奶机是有米酒功能的，准备酒曲2、先把糯米洗净后清水泡半天，可以捏碎即可3、泡好的糯米放蒸锅上面大火蒸四十分钟，记得蒸锅里面垫蒸布，不然糯米会堵死蒸汽孔蒸不熟的，用筷子在上面插几下方便上汽
4、蒸好的糯米颗粒均匀，放至凉到三十多度左右不烫手为准5、酸奶机的容器用开水烫一下消毒，容器待凉6、用干净的碗装入糯米饭拌入酒曲，记得准备一碗三十多度的温白开，一起拌入糯米饭里面，以不粘手为准
7、拌好的糯米饭装入酸奶机容器，中间留个洞，方便观察出酒情况8、一切就绪装好酸奶机，启动米酒程序，我调了两次四十八小时，相当于是四天的时间
9、四天打开看中间已经出酒了，满满的酒香，实在太陶醉了10、酿醪糟成品图
5楼：匿名用户
胚太干了，想要有水，做得时候加点水。买的水多是加水多，水比米便宜呀。
6楼：匿名用户
你做的数量可能不多，多了自然会有水的，
7楼：匿名用户
没水您当米饭吃被 ,也很好吃
8楼：匿名用户
我也一样这个问题，哈哈，甜的狠就是饭窝里那点水
我做的米酒 怎么没有水出去
9楼：匿名用户
一斤米做成饭有2斤3两左右，说明吸收了一斤三两水，加上米的水分，有1斤四两水。米所含的淀粉被酒曲中的糖化酶变成糖，米饭变成糖水---饴糖，米酒有水出。不出水就是说明没有糖化好。
看看甜不甜吧。不甜说明酒曲有问题。
米酒做了两天，为什么没有出水，有什么解决的办法
10楼：匿名用户
1,你酒饼子放少了!加一点吧,兑水加!
(我们这里叫酒饼子...不知道你们那怎么样叫,就是用来发酵的酵素! )
2,温度太冷了,暖一点容易出酒.
米酒的做法步骤
1制作米酒的材料。
2将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
3电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
4然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
5把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
6电饭煲调到煮饭档位即可。
7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）
10蒸好的米饭打开锅盖。
11出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
12先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14并把糯米饭搅拌均匀。
15再在饭的**挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）
16把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
17发酵好的米酒。
18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
我做的米酒量一天了还没有剩一点水怎么办回复
11楼：匿名用户
要烧开水等水冷了放糖放进自己做的米酒里面，我们家经常做的
我做的醪糟怎么没有水
12楼：宝贝y欣语
你好，在我们老家醪糟也叫甜酒
在做这个的时候事不用放水的，
1、首先要买好糯米、酒曲子
2、糯米要用水煮然后蒸八成熟，然后放酒曲子面进去和匀了比例：10:0.1，和好后找一个容器带盖的
3、找点不用的被子或者是毛巾等等做一个热的窝，温度要达到25度到30度左右，这样有利于发酵
一般一周就可以了，这样就是有酒味的
13楼：匿名用户
你的糯米可能蒸的时间短了一些，或者是发酵的时间不够，天气凉了要时间长一些才能发酵好，你用干净的勺子搅一下，会看到出水的。
14楼：匿名用户
不是加水的问题。醪糟里的水实际上是发酵时产生的液体。关键就是控制好温度，放入酒曲的时候糯米一定要放到35度左右，太烫了就把酒曲烫死了，不能发酵；在发酵过程中也要控制温度，可以用一床棉被把调好酒曲的糯米罐子包起来，棉被里面放上一个暖水袋，6小时更换一次热水，这样放个三五天就能吃了~
ps：冬天做这个比较容易成功。把棉被挨着暖气放，这样可以利用暖气的温度，就不用频繁换水了。
15楼：yymm睡猫
糯米蒸熟后，加酒曲前在糯米上撒上凉开水，这样一则可以给米饭降温，二则加水后米饭较松散，易于酒曲的均匀搅拌。也可以提高米酒的出水率。
16楼：匿名用户
我们这做醪糟是不放水的，你这应该主要是酒曲和温度的问题，还有你可以上面弄一下小窝窝，那样就更好出酒了
17楼：匿名用户
一般水都比较少，二次加工的时候可以放水的。
18楼：小吃爱好客
发酵的时间不够长吧？
19楼：飞扬
发酵的时候你有加开水没？开水少了就没水.
20楼：匿名用户
料放错了
没放盐吧！！！
21楼：太阳草何必认真
酒曲子和 和糯米饭的工业问题
22楼：苏黎世
我其实同意yymm睡猫的建议，但要提醒的是：千万不能用生水，一定要冷开水。
23楼：匿名用户
做的时候要放水进去的，放凉开水
酒酿做出来,怎么没水
24楼：匿名用户
醪糟里的水实际上是发酵时产生的液体。关键就是控制好温度，放入酒曲的时候糯米一定要放到35度左右，太烫了就把酒曲烫死了，不能发酵；在发酵过程中也要控制温度，可以用一床棉被把调好酒曲的糯米罐子包起来，棉被里面放上一个暖水袋，6小时更换一次热水，这样放个三五天就能吃了~
ps：冬天做这个比较容易成功。把棉被挨着暖气放，这样可以利用暖气的温度，就不用频繁换水了。