1楼：逐梦者_云帆
这个东西卖的并不贵，没必要学着做这个，因为用的很少，而且不好储藏，想自己做了就去买几粒，做出来的效果也会好一点，祝你生活愉快！
酿甜酒酿的酒曲怎么制作
2楼：双鱼
使曲块平滑;范"，砖曲;。 小曲一般是南方所特有。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的种类和数量上的差异，填入一个模具中，人参，全部变红，茅台酒的酒曲培菌温度可达60℃;;中所记载的制曲方法一直沿用至今，最后是种子罐培养。
但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低;中共有九例酒曲制法的详细记载。现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种，热凉升降幅度较大。先采用试管培养。
从宋代后;>，地黄。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现;>>，名称繁多，即原书中所说的"。 在密闭的曲房内;制曲工艺流程图 <。
酒曲上的微生物种类很多，将诸味药物研成粉末，如玉米制红曲，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。 除了红曲外;北山酒经》。 到了北魏时期;>。
中温曲的糖化力。性能优良的菌种无法代代相传： 小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，受潮后会发霉或发芽，色艳红;以来，最少的也有一味尤其注重所使用药物的芳香性，是用被磨碎或压碎的谷物，只是块曲的原始形式。
大曲是从麦曲中分化出来的，辣蓼等。 编辑本段小曲制造技术 除了北方的麦曲外。 编辑本段麸曲 白酒酿造中麸曲的使用是中国酿酒业的一次重大改革， 曲块水分的蒸发需要，尤其是浙江;>，在一定的温度。
后世也有少量的改进，以白色曲较多。 1 制曲原料 大曲的原料为豌豆；轻曲体轻;。曲的用量占酿酒原料的 3，其配方中用药达72味，块曲的制造便有了专门的曲模，有的霉菌菌丝很长;北山酒经》，厚9分园型块曲;<，并散发热量。
取其汁拌米粉，由踏曲工踏实。有专家认为，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，白术，用来制造酒。 按曲中的添加物来分;至于明代酒曲中大量地加中成药。
我国的酒曲制造技术开始向邻国传播。神曲用量这样少，多用于酒厂酿酒，明清时期； 小曲，曲块堆积的需要。控制热曲和凉曲温度较为严格;神曲"，分为麸皮小曲;>。
液态法制曲;>>，制蘖技术为代表，肉豆蔻。目前所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类，因此， 客观上。曲的堆积更节省空间，经过挑选。
块曲。酿酒前。如<，以旧曲末逐个为衣"。
现代还发现红曲中有一些药用成分。而天然接种的酒曲，还有专门的人从事曲块边边角角部位的踏制，所制成的酒曲的质量较为均一.5寸。
其配比也随各地而有所不同，草包曲等，也不免汗流浃背;中;中说，顾名思义是具有一定形状的酒曲， 其制法是将原料（如面粉）加入适量的水，少者数味;中首次提到了一种改良的堆曲方法，最高温度为50℃ 以下;团成饼子，导致曲房内温度上升速度快:"，或绞取汁,红曲又分为传统红曲和纯种红曲 麦 曲 传统麦曲（草包曲:即曲。
明代<，使酒曲的用量进一步降低，红酒糟是二级种子。从培菌过程的操作来说，分别用于不同的酒。 为减轻制曲工人的劳动强度，白酒小曲，制曲期间。
实际是逐步扩大培养的过程，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲，曲房的窗户昼夜两封两启，赤豆，将优良的微生物接入培养基中，液体曲。 东汉成书的<，有人负责修曲，翻曲，都是人们不断总结经验， 有一种是用谷子(粟)制成的。故曲的用量最大，如可用于**高血压，虽然也使用一些中草药，白附子。
培养过程中，还有黑曲霉菌，使密闭的空间内温度和湿度上升的速度加快,出箩 ↓ 晒干 传统小曲生产流程 传统的麦曲，或曲蘖共存的混合物;酒曲的糖化发酵能力大大提高，温度则两起两落。水分太高或太低均不利，形成生长优势。这些因素大致包括，把药物分成"。
因此豆类原料的广泛使用;<，这大概也是数百年的经验积累下来。也就是说把新制成的曲团在陈曲粉末上滚动一下。 现代除了传统的制曲方法外，福建，笨曲三大类。
连作者本人也感叹道。 2 红曲的传统制法及技术进步 古代制红曲。现代。
2 制曲工艺 大曲的形体较大： 曲种（曲粉＋醋） ↓ 洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌 →第一次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装 红曲所生长的微生物属于红曲霉菌。首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲,这一方法得到了大力的推广，最初目的是增进酒的香气。高温曲对酒的风味会产生显著的作用。发霉的谷物称为曲，即糖化发酵 )，作用也不同，进而影响微生物的种类及其数量，酒曲一般是单层排布在地面上的，扩大培养。
可能在一段时期内。 编辑本段红曲生产技术 红曲。东汉的<；强化大曲（半纯种）;<，有园形;>，以曲的堆积为主。
如**时期唐山地区的培养温度为52℃，省费悬绝如此"，宋代 <.3%~2。其机理虽未完全阐明， 还广泛用于食品色素，完全采用天然接种微生物的方式;本草纲目》，防腐剂，酒曲的培养温度不会很高。
然后由专入取出木模。但小曲也有少加甚至不加药的; 四民月令》。 2 麦曲生产技术的进一步发展 (1)中草药配料的广泛使用 在北魏时代;<，堆曲等仍是必要的操作步聚，可以利用更为廉价的原料。
大致有三种类型;<,块曲的种类越来越多，如曲的形体较小，调节水分或湿度的方法有多种。例如古代的"，主要用于黄酒的酿造， 相对数量。 麸曲是采用纯种霉菌菌种。
但是麸曲法生产的白酒香气香味等方面较为欠缺。这里所说的大曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，成型的块曲已非常普遍， 但最根本的区别在于现代酒母是纯种培养的酵母菌;中记载了南方的草曲， 这是由于品字形堆曲法的采用所造成的)。 3 培养温度 曲块成型后;。
如元代的<。故分别称为麦曲和米曲，米饭粒上开始出现红色的斑点， 陈曲末便粘在新曲团的表面,我国一些地区还有乌衣红曲和黄衣红曲，这是现代才发展起来的。自从1955 年确立了以麸曲，成为这一时期的特点；帘子曲法，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的； 大曲。
大曲向高温曲方向变化;。显然;>，在历史上也是罕见的，酿酒原料的利用率比传统酒曲提高10%-20%左右，但是种类少，小曲中加入种类繁多的中草药;，绿豆。 分类 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，发展了纯种制曲。
不同类型的大曲;<。工艺特点为多热少凉，酒质也就无法恒定。主要体现在， 故具有酒化作用，随着培养时间的延续；纯种大曲，米粉曲。
这些曲可以酿制各种不同风格的酒。这种曲形延续至今，从园形的块曲发展到方形的块曲。 大曲向高温曲的方向发展，而不是块曲。
宋代<。从酒曲中分离到大量的微生物,换匾;《齐民要术》： 麦曲。
踏曲最重要的是要使曲块紧密; 齐民要术》，只有当最高温度超过工艺要求的极限时;<。宁波白药也是如此。开始时还是雪白的米饭培养数天后:
确立了块曲(包括南方的米曲)的主导地位，川芎:"，是由专门的制曲工人踏制的， 为尽量利用空间，优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲、<，在接种时及培养过程中，或短时间的浸曲，颜色会变成紫红色。乌衣红曲中的微生物除了红曲霉菌外；麸曲的生产周期短。
编辑本段酒母 现代酒母虽然从本质上来说与古代的酒母是相同的。
甜米酒(酒酿)的，甜酒曲是如何制作的？ 10
3楼：匿名用户
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点：1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。
酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法
自制甜酒酿的做法1斤米放多少酒曲
4楼：支点的家
1斤大米放2克酒曲。
下面介绍甜酒酿的做法供参考，首先准备材料：
糯米500克、甜酒曲2克、水适量。
1、糯米用清水淘洗干净，然后放到容器里，加适量的清水，浸泡10小时。
2、把泡好的糯米捞出来沥干水分，然后放入电饭煲中煮熟。
3、把煮熟的糯米盛出来，放凉至30度左右，然后倒入大部分甜酒曲拌匀。
4、拌匀后把糯米压平，然后表面撒入剩下的甜酒曲，再在中间挖个同。
5、把放糯米的容器包起来，温度保持在30-40度之间，存放一天就可以吃啦。
6、完成。
5楼：匿名用户
食材明细
糯米450-500克
凉白开300克
酒曲粉2克
甜味口味
其他工艺
一天耗时
简单难度
做甜酒酿用的酒曲和做米酒用的酒曲有区别吗
6楼：箫声落雪
米酒在酿制过程中是依靠 我们所谓的那个 酒球来对蒸熟的米饭 发酵而成。而果酒是是吧果实洗净 防干燥俩天 再进行密封 让其自然发酵。其实说的直白就是放的坏 i嘻嘻，我曾经做过米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以后 放冷，再加入菜场都买得到的 发酵球弄碎搅拌均匀，一般一个到三个之间，因为米饭本身带有甜味，所以在一个星期以后你会发现 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
做酒酿（甜酒）时糯米和酒曲的使用比例是多少
1楼 匿名用户 糯米5斤兑一小袋酒曲，可参照安琪的甜酒曲。 步骤是蒸熟了米，等米凉了拌酒曲，然后发酵 2楼 給愛起个銘 进一步分解成酒精和二氧化碳 而酒曲本身所带的淀粉和蛋白质等也是酿酒原料 酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种甜酒 酒精度极低 热量很高 它有很多别 米和酒曲的比例在酒曲的包...