1楼：匿名用户
酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精.总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇.
2楼：鄱湖天鹅
做酒酿的酒曲是主要是根霉菌和少量的酵母菌。中间挖一个凹坑,目的是增加与空气的接触面，让根霉菌大量繁殖。还一个是防止中间温度过高。
3楼：匿名用户
增加与空气的接触面，让酵母菌大量繁殖。（虽然说酵母菌也可以在无恙的条件下生存，但是有氧的时候它们繁殖更快。当然你不必担心氧气多会没有酒精产生，快速繁殖产生的大量酵母菌会更快地消耗掉里面的氧气，然后它们进行无氧呼吸会产生更多的酒精。）
酿酒时，将糯米蒸熟的目的是什么？密封的目的是什么？在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是什么？
4楼：匿名用户
将糯米蒸熟或煮熟的是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵，同时也有灭菌的作用。
将蒸熟的糯米用凉开水冲至30度左右（实际上最好是在20～35度之间，最适宜的温度是24～26度）的目的更利于发酵，
在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是为了在发酵过程中温度均匀，发本酵均匀，质量也就更好些。
在制作甜酒时要在压实后挖个坑的目的到底是什么？
5楼：匿名用户
主要是为霉菌的生长繁殖提供一定的氧气而更好的将淀粉转化为葡萄糖，其次是为酵母菌的生长繁殖提供适量的氧气。因为没有挖坑，照样可以酿酒，不过不是甜的，而是苦的。
家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用
6楼：专粉基佬
（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤
（2）、制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳．
（3）、在酵母菌的作用下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会冒泡．
（4）、酵母菌生活需要适宜的温度，在适宜的温度下，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（5）、制作甜酒时要注意密封，如果甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因有：①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等．
故答案为：
（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）二氧化碳
（4）为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
（5）①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等
在家做甜酒的时候，为什么要在说糯米饭的中间挖一个凹坑？
7楼：匿名用户
制甜酒是在 将酵母和糯米饭混合后,在中间挖一个凹坑的目的是什么啊?? 悬赏...酵母菌在有氧的时候进行有养呼吸进行...
那个洞是用来通气的,酵母菌做的是有氧呼吸,充足的氧气可以让它产生更多的后代,以便使更多的酵母和糯米反应生产甜酒...
8楼：名余正则
糯米饭酿甜酒的过程中，在家发酵一般使用酵母（或根霉发酵 同理）发酵，酵母菌作为一种兼性厌氧型微生物其在有氧条件下可迅速增殖**，菌体数量迅速增多，挖坑即是为了通入氧气，而在酿造后期需要把坑填上，此时由于已经产生了清液，而菌体数量足够多，无氧条件下促使酵母菌厌氧发酵产酒精，因而前期挖坑是为了使发酵菌种快速扩增，为后期进行厌氧发酵做准备，提高酿造效率
9楼：姐就回家
为了让酒曲中的霉菌在有氧的地方分解有机物转化为葡萄糖，然后酵母菌把葡萄糖转化为二氧化碳喝酒精
10楼：匿名用户
人的一生就像做甜酒一样，没有坎坷怎么会成功，怎么会获得幸福，
挖个凹槽，就是为了使它更芳香迷人
制作酒酿时在糯米中间我留了一个洞。但糯米黏啊，不一会又自动收缩回去了，把洞添上了，这可怎么办？
11楼：匿名用户
糯米在蒸之前没有沥干水。或是在放酒饼时兑多了水。
家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀； ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；
12楼：紫冰莹
（1）请写出制作工序的先后顺序
④→⑥→③→①→②→⑤
（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是
酵母菌．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
二氧化碳
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌等．．
13楼：匿名用户
(1)463125
(2)酵母菌、根霉菌
（3）co2
（4）第六点未消毒
14楼：匿名用户
不知道怎么做吗 还提什么问
家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉
15楼：希望脑残
（1）、在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌．
（3）、由（2）可知气泡是二氧化碳．
（4）、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酵母菌
（3）二氧化碳
（4）①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严．④酒曲含杂菌等．
做发糕时候用温开水将酵母菌化开的原因是什么?做甜酒时将糯米压实,中间挖一个凹坑的原因是什么?
16楼：落升情
温开水是提高酵母菌活性，使其更快发酵
凹坑是让糯米发酵透彻，并方便甜酒的酿出
17楼：lws小嘴冰凉
温水可以让酵母更好的发面，中间挖坑也是为了更好的发酵
18楼：24k纯帅
加开水是为了制造温暖湿润的环境使酵母菌的孢子苏醒挖坑是为了让氧气共给酵母菌
做酒酿的糯米怎么蒸不熟,糯米为什么要蒸熟不能煮熟呢 想做酒酿，看到大部分都写的是将米蒸熟，请问一定要蒸熟，煮熟不可以么
1楼 祈福潜水兔 糯米泡24小时左右，其实12小时也差不多，把泡米水倒掉重新洗米，放到玻璃或瓷碗，加水比米少一点或刚平就可以，碗口用保鲜膜包好，放入微波炉高火叮10分钟，停五分钟后再叮5到十分钟，取出后打开保鲜膜，看看米饭熟没，会一不会太干，太干可以加水再叮一下，合适就用干净的餐具把糯米饭扒松，等凉...