1楼：芊芊的哦
食材准备
糯米饭排骨、香菇
、藕、糯米
制作步骤
1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。
4、把排骨捞出，备用。
5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。
7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。
菠萝糯米饭
食材准备
新鲜菠萝和糯米
制作步骤
1、菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，菠萝肉质剂出剁细。
2、糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。
菠萝饭，外型是一只完整的菠萝，形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，是一种风味独特的食品。
为什么制作米酒时，要将蒸熟的糯米饭冷凉后才能才能撒
2楼：匿名用户
酵母菌超过42度，失去它的作用提前老死
最适合发酵温度是25_30度，冬季适当高两度
制作酒酿的过程中,为什么要将糯米蒸熟? 5
3楼：匿名用户
这与甜酒曲有关，甜酒曲里的菌类在熟糯米饭中更易生长发酵，做米酒就是利用这种菌种在糯米饭中生长增殖的同时，分解糯米所含双糖为人体更易吸收的单糖的方法。
4楼：匿名用户
首先，要把糯米泡24小时，把糯米泡软
必须要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易释放出来。
5楼：柒陌痕
为了让糯米饭拥有韧性以便将其压实，可以在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来
6楼：匿名用户
生米中的有机物无法释放出来，不能进行发酵
ps：老师刚讲的。我也不知道对不
为什么制作米酒时,要将蒸熟的糯米饭冷凉后才能才能撒酒药的粉末
7楼：臭鸡蛋噶臭
热的糯米饭，会影响酒药粉末原有的味，属于化学反应吧，毕竟里面有酒，还有，糯米颜色会弄不好。就好比炒菜放油先放油就进菜里了，最后放油就在表面。
8楼：匿名用户
楼上回答的完全错误，要将糯米放凉是因为热的会把粉末里的酵母菌烫死，粉末的主要成分是活的酵母菌，是和玉米粉差不多的东西，是混合物，不是什么晶体
做米酒时500克大米蒸熟后放多少凉开水
9楼：豌豆猫耳朵
500克大米蒸熟后放250毫升凉开水，下面介绍做法：
准备材料：糯米1000克、酒曲1颗、凉白开或直饮水500克制作步骤：
1、糯米洗净像平时蒸米饭一样
2、水米比掌握1:1的量
3、放进电饭煲或高压锅中，把糯米饭蒸熟
4、蒸熟后自然晾凉
5、此时把提前准备好的凉白开或者直饮水（就是纯净水）倒入晾凉的糯米饭中
6、把水和糯米饭拌匀，这个水量是米量的一半。不要为了多出米酒就随意多加水量，那样不但收获不到好喝的米酒，还会影响整体的发酵效果
7、酒曲用勺子碾碎
8、预留1/4，剩余的酒曲全部撒入糯米饭中拌匀9、然后把剩下的1/4酒曲粉撒在糯米饭顶部，开窝的地方要撒上一点10、然后把密封罐盖子盖好，放进发酵箱中，温度设置28或30度都可以11、三天后观察密封罐底部有大约10厘米厚度的液体，打开盖子观察糯米透明，糯米饭看上去液体量要大于最初的状态，顶部开窝处有液体，闻起来带一点点酸的酒香味，尝起来有酸酸甜甜的口感，这就意味着发酵成熟了
12、成品图
做米酒怎样才能劲道,我做的米酒煮出来总是象稀饭一样?
10楼：容可
1、取糯米1磅，洗净
2、洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（往米饭里加一小杯凉开水，也是为了尽快散热）
3、2袋酒曲，碗里打开的是一整袋酒曲。每袋有30克，用约10克的酒曲。
4、将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
5、另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲
6、再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……
7、最上一层是酒曲（铺5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）
8、5日当晚0:30时左右，转动一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7点，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。
10、6日晚下班后约19点，把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
11、7日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是温度稍高，米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象）
12、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏。
几点补充：
1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。
2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。
3、这里的米酒实际就是酒酿，和有些地方所说的用米做成的酒是不同的。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。
11楼：匿名用户
水给多了吧
少加点水试试
做米酒的米蒸的有点干能用吗
12楼：弛
虽然蒸干了，会影响以后酿米酒的口感，但还是能用的，不过一定实验蒸熟了的米。
只有一点干不要紧，但是后面出来的酒会比较少。所以强调蒸米的时候要软硬适中，如果过干可能是蒸久了，这样做出来的米酒产量少；也有可能是水放少了，没有完全蒸熟。
一、前提条件:
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲.
2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节.
二、 步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 ；
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱
13楼：小怪兽暧昧
一、前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
14楼：匿名用户
那要看怎么个干法，主要是米熟没有？熟了就可以的
做蒸饭米酒怎样让米饭散粒
15楼：拼搏远行
按您说的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过
期导回致药性不足（这答
时应加大药量）；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°c）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。
16楼：匿名用户
待饭冷却后再搓散，热饭越搓越成团。
怎么做米酒既简单又快
17楼：地上秋菠
方法/步骤
1糯米洗净，用冷水泡在盆里，3个小时
2泡好后，用电饭煲把糯米蒸熟，放在一旁
3两包酒曲倒在小碗里，用温水化开
4蒸好的糯米冷却到30度左右，将酒曲顺时针慢慢倒入糯米中，用筷子将它们和在一起
5盖上盖子
6找一件不穿的厚衣服，把它包好，放在阴凉处，4-5天米酒就做好啦
18楼：林夕的微笑
食材明细
糯米适量
酒曲1袋
凉开水适量
甜味口味
其他工艺
一天耗时
普通难度
自制米酒的做法步骤
自制米酒的做法步骤：1 1制作米酒的材料。
自制米酒的做法步骤：2 2将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
自制米酒的做法步骤：3 3电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
自制米酒的做法步骤：4 4然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
自制米酒的做法步骤：5 5把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
自制米酒的做法步骤：6 6电饭煲调到煮饭档位即可。
自制米酒的做法步骤：7 7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
自制米酒的做法步骤：8 8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
自制米酒的做法步骤：9 9用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）
自制米酒的做法步骤：10 10蒸好的米饭打开锅盖。
自制米酒的做法步骤：11 11出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
自制米酒的做法步骤：12 12先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
自制米酒的做法步骤：13 13将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
自制米酒的做法步骤：14 14并把糯米饭搅拌均匀。
自制米酒的做法步骤：15 15再在饭的**挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）
自制米酒的做法步骤：16 16把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
自制米酒的做法步骤：17 17发酵好的米酒。
自制米酒的做法步骤：18 18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
做酒酿的糯米怎么蒸不熟,糯米为什么要蒸熟不能煮熟呢 想做酒酿，看到大部分都写的是将米蒸熟，请问一定要蒸熟，煮熟不可以么
1楼 祈福潜水兔 糯米泡24小时左右，其实12小时也差不多，把泡米水倒掉重新洗米，放到玻璃或瓷碗，加水比米少一点或刚平就可以，碗口用保鲜膜包好，放入微波炉高火叮10分钟，停五分钟后再叮5到十分钟，取出后打开保鲜膜，看看米饭熟没，会一不会太干，太干可以加水再叮一下，合适就用干净的餐具把糯米饭扒松，等凉...