1楼：匿名用户
《小森林》酸米酒
的改良，淡米酒（清甜版）的做法
糯米先浸泡一个小时，再按照糯米：水=1:1，把米饭用砂锅煮熟。
（用砂锅焖米饭就是盖上盖子，**直到气孔直冒蒸汽，维持两三分钟就关火焖个20分钟就好了，具体不同锅子情况不同，真掌握不了可以用电饭锅）
煮出来的米饭，加入干净的凉白开，把糯米饭兑成比较浓一点的糯米粥，水不一定是400ml 具体还要看自己的喜好
等到糯米粥完全凉了，一定要完全凉下来了，就放入酒曲，我大概用了3g左右，加入酒曲之后搅拌均匀就可以了
盖上一张保鲜膜，再盖上盖子，室温放12小时左右，我做的时候气温大概28-30度左右，如果比这个温度低，就要考虑延长时间或者增温了
12个小时之后，在糯米粥里加入少许酵母，大概1/4tsp左右（具体原因在小贴士里说）
搅拌均匀之后静置12小时以上
12小时之后，糯米已经浮上表面，也出现了气泡，这个时候能闻到明显的酒味，大概就好了
然后用三层纱布过滤出米酒
用力挤没关系~~~
最后再放到自己喜欢的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超过1周，尽快喝完比较好）
求教小森林酸米酒做法
2楼：匿名用户
米饭糯米饭都可以的。酒曲要买做黄酒或曲酒的曲块用。剩饭做可以，特意烧米粥做也可以。麴子用量干米重的10%。酒糟不能做米酒。
酒曲用水浸泡后用丝网袋子过滤。滤渣洗两次。三次滤液合并。
加到米饭里发酵72小时之内是甜酸的甜酒。过了72小时酒劲越来越大，味道也会越来越苦的。七天发酵结束酒劲大会很苦的。
因为酒曲去渣了可以不过滤直接饮用。
日本电影小森林中米酒的酒曲很软是怎么做的
3楼：匿名用户
原料：1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。
因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
自制米酒发酸怎么办
4楼：大野瘦子
米酒酸要看看酸的程度来处理，100毫升米酒加一克小苏打搅和，也就是酸碱中和，还酸再加一克试试，如果还酸就不要再加了，碱多会发涩的。
酸了说明乙醇变醋酸了，做米酒要少加水低温度酒曲***用曲量要足够。
做米酒的方法
材料：糯米1000g、酒曲15g
做法：1、先将糯米用清水泡半个小时，将泡过的糯米入蒸锅约蒸20分钟。
2、蒸至糯米完全熟透，没有硬芯即可。
3、将糯米过水，将所有米完全过水至冷，将所有过水的熟糯米装到锅内。
4、取甜酒曲，将适量酒曲入碗内加入清水拌匀，倒入已打散的熟玉米内。
5、将糯米扒在一起将中间打个洞，将碗内的残余酒曲加少量水后入洞内。
6、在糯米上也洒入少量的酒曲。
7、盖上盖子入被子里捂至米酒出酒即可，最好将凉白开入锅内继续至出很多酒即可品尝。
5楼：晏永衡翠柏
做米酒要少加水低温度酒曲***用曲量要足够。做出的米酒酸了说明乙醇变醋酸了。醋酸不能再变酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度来处理。100毫升米酒加一克小苏打搅和看看。
也就是酸碱中和。还酸再加一克看看。如果还酸就不要再加了。
碱要少一些不能多。碱多会发涩的。
6楼：沒那麽
米酒变酸了有可能是制作
步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。
在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
家庭酿酒防止米酒变酸：
1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2.米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
自制米酒,酒曲放多了好苦怎么办?已经做了几天了还能加米饭吗？
7楼：豌豆猫耳朵
不能了，而且发苦不是因为酒曲放多了，而是与温度和发酵时长有关，下次做的时候可以注意，下面介绍正确的做法：
准备材料：糯米1斤、安琪甜曲半包、凉温水200ml制作步骤：
1、将米洗净后浸泡12小时，泡至米粒可以轻松用手指捏碎即可。
2、将泡好的糯米放入蒸笼上均匀撒开蒸，水上气后蒸25分钟即可。
3、把米趁热打散摊开,温热即好（手触摸不烫,偏温凉）。
4、放糯米里面的酒曲必须先用温水搅开，然后倒入温热的糯米中搅均。
5、将甜曲倒入温热的糯米中搅均后装入米酒机内碗。
6、米装好后用勺子压紧。
7、压实后的糯米中间用圆棍棒留下一个洞。
8、装入米酒机中保温36小时。即成。
9、成品图。
8楼：匿名用户
酒曲本身没有苦味。你做的米酒已经酒度很高，糖没有了，味道自然就苦了。米饭里有淀粉，淀粉被酒曲里的糖化酶糖化变糖，糖被酵母菌转化成乙醇--酒。
所以你先要确定是不是酒度高了，如果是就当酒喝了。
9楼：团团
不能了。
发苦不是酒曲放多，而是温度过高，导致酒酿变酸苦味。下次注意温度，常温下手背放在米饭上不觉得烫再放酒曲。
10楼：匿名用户
5斤糯米放一包就行，再多放就变味j
最简单的煮嫩南瓜的做法步骤图，怎么做好吃
11楼：云南厨师培训
1.将嫩南瓜洗净去蒂、软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条丝状；
2.锅内注油，中小火将花椒、香芹梗爆香锅后捞出，转大火，下嫩南瓜丝，翻炒掂匀，起锅前添加适量精盐即可。
12楼：陌上_卿名酒酒
主料嫩南瓜
1个辅料油适量
盐适量步骤1.嫩南瓜一个。
2.洗净去蒂切成细丝。
3.油锅烧热，下南瓜丝翻炒几下。
4.加适量盐，再翻炒均匀，再翻炒一会儿。
5.加水适量，大火烧开，转小火。
6.煮至南瓜熟透，汤汁偏浓即可。
米酒密封后放久了我什么会**
13楼：匿名用户
做米酒有酵母菌生长利用糖做营养无氧发酵。产生乙醇和二氧化碳。产生的二氧化碳气体使瓶内压力增高会爆瓶的。
14楼：匿名用户
酒遇不到火就了。不会燃烧，也就不会**
小森林苹果汤怎么做
15楼：匿名用户
用料苹果一个
橙子一个
桂皮一整条
丁香少许
红糖适量
做法就是切好了都放在煮冬天喝最好了，
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