1楼：一一豆豆
烹制材料
1、净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。 2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
烹制工艺
做法一1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀
糍粑鱼菜肴**合集（2）(11张)腌制12小时取出晾干。 2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10o克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
做法二1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上； 2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份； 3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）； 4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味； 5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅。
编辑本段厨师贴士
1、鲤鱼做糍粑鱼最佳。 2、鱼块要腌透，晾干。 3、鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。
武汉糍粑鱼的制作方法
2楼：匿名用户
你好 首先我很喜欢吃糍粑鱼 其次我是武汉的。
糍粑鱼最好使用草鱼做 大头鱼是鳙鱼.又叫大头鱼.胖头鱼...是四大家鱼之一.
四大家鱼也称四大淡水鱼，包括青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼。
糍粑鱼要腌制一段时间 要用到盐 花椒 桂皮 大蒜 生姜 醋 料酒首先把鱼处理干净 切块 花椒和盐下锅加油炒 之后淋到鱼上面 加入生姜 大蒜 醋 料酒（这个看你自己喜欢口味）。 放入密封盒里 （深圳应该不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出来 锅里放入油 下锅煎 加酱油 水 醋等一些调味料 待成焦黄色就起锅完成啦
3楼：爱蝶子
.草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便
2.青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末
3.煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
4.煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了
5.下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可
4楼：匿名用户
武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼
武汉有一种地方食品叫“炕糍粑”，用普通话，就是“煎糖糍粑”。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年，可是只有过年才能享用的美味。
这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。
原料：草鱼。
调料：花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
做法：1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；
3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）；
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅。
厨房小贴士：
做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本哈。
腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。
5楼：匿名用户
腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml） 炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末。
用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。
鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。
鱼炕到双面金黄后，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。
盛盘后撒一些芝麻。
6楼：邝秀梅菅罗
酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
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在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
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加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
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这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！
我是用纱窗的剩料罩的．
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准备好姜，蒜等调料
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把晒干的鱼入锅煎
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加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒．
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小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的．
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制作方法:
1.市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！
我是用纱窗的剩料罩的．
准备好姜，蒜等调料
武汉糍粑鱼怎么做好吃
7楼：独手f天下
武汉糍粑鱼的做法详细步骤
武汉糍粑鱼的做法**第1步1、鱼肉切骨牌块。
武汉糍粑鱼的做法**第2步2、葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。
武汉糍粑鱼的做法**第3步3、将处理过的鱼肉和配料放入大碗。
武汉糍粑鱼的做法**第4步4、倒入20ml生抽。
武汉糍粑鱼的做法**第5步5、交鱼肉和配料搅拌均匀。
武汉糍粑鱼的做法**第6步6、将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。
武汉糍粑鱼的做法**第7步7、用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味。
武汉糍粑鱼的做法**第8步8、放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃。注意：急于食用可以省略步骤6.7.8。
武汉糍粑鱼的做法**第9步9、将冷冻的鱼块室温解决。
武汉糍粑鱼的做法**第10步10、用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。
武汉糍粑鱼的做法**第11步11、锅内放少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金黄色。
武汉糍粑鱼的做法**第12步12、将鱼块煎至两面金黄色，用筷子将鱼块夹出。
武汉糍粑鱼的做法**第13步13、锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。
武汉糍粑鱼的做法**第14步14、烹入酱油，开大火烧20秒，浇在煎好的鱼块上即可。
武汉人最爱吃的糍粑鱼怎么做
8楼：微湖情
武汉糍粑鱼的做法详细步骤
武汉糍粑鱼的做法**第1步1、鱼肉切骨牌块。
武汉糍粑鱼的做法**第2步2、葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。
武汉糍粑鱼的做法**第3步3、将处理过的鱼肉和配料放入大碗。
武汉糍粑鱼的做法**第4步4、倒入20ml生抽。
武汉糍粑鱼的做法**第5步5、交鱼肉和配料搅拌均匀。
武汉糍粑鱼的做法**第6步6、将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。
武汉糍粑鱼的做法**第7步7、用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味。
武汉糍粑鱼的做法**第8步8、放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃。注意：急于食用可以省略步骤6.7.8。
武汉糍粑鱼的做法**第9步9、将冷冻的鱼块室温解决。
武汉糍粑鱼的做法**第10步10、用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。
武汉糍粑鱼的做法**第11步11、锅内放少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金黄色。
武汉糍粑鱼的做法**第12步12、将鱼块煎至两面金黄色，用筷子将鱼块夹出。
武汉糍粑鱼的做法**第13步13、锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。
武汉糍粑鱼的做法**第14步14、烹入酱油，开大火烧20秒，浇在煎好的鱼块上即可。
武汉糍粑鱼的做法，武汉糍粑鱼怎么做好吃，武汉
9楼：晚风就是俺
武汉糍粑鱼的做法
1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
武汉人最爱吃的糍粑鱼怎么做,武汉糍粑鱼的制作方法
1楼 微湖情 武汉糍粑鱼的做法详细步骤 武汉糍粑鱼的做法 第1步1 鱼肉切骨牌块。 武汉糍粑鱼的做法 第2步2 葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。 武汉糍粑鱼的做法 第3步3 将处理过的鱼肉和配料放入大碗。 武汉糍粑鱼的做法 第4步4 倒入20ml生抽。 武汉糍粑鱼的做法 第...
武汉糍粑鱼的做法，武汉糍粑鱼怎么做好吃，武汉
1楼 晚风就是俺 武汉糍粑鱼的做法 1 将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。 2 将鱼块加入干红椒段 花椒粒 姜末 蒜末 葱白末 以及盐 料酒 自制混合豉汁料1大勺 做法请看这里 拌匀。 注 混合豉汁料 烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料 盐 胡椒粉 糖 蚝油 老抽 生粉 ...
临武肉糍粑制作教程,临武肉滋粑怎么做
1楼 匿名用户 材料排骨，葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香叶，五香粉，糯米做法1 排骨焯水洗净，锅热油，将排骨翻炒至金黄，下葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香叶，五香粉，小火半小时 2 蒸熟糯米饭 糯米 水 1 2，体积 ，搅打成糯米浆团，加入少许五香粉 盐 花椒粉和油，用手搓成柔软有弹性的糍粑团 3...