1楼：微湖情
武汉糍粑鱼的做法详细步骤
武汉糍粑鱼的做法**第1步1、鱼肉切骨牌块。
武汉糍粑鱼的做法**第2步2、葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。
武汉糍粑鱼的做法**第3步3、将处理过的鱼肉和配料放入大碗。
武汉糍粑鱼的做法**第4步4、倒入20ml生抽。
武汉糍粑鱼的做法**第5步5、交鱼肉和配料搅拌均匀。
武汉糍粑鱼的做法**第6步6、将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。
武汉糍粑鱼的做法**第7步7、用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味。
武汉糍粑鱼的做法**第8步8、放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃。注意：急于食用可以省略步骤6.7.8。
武汉糍粑鱼的做法**第9步9、将冷冻的鱼块室温解决。
武汉糍粑鱼的做法**第10步10、用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。
武汉糍粑鱼的做法**第11步11、锅内放少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金黄色。
武汉糍粑鱼的做法**第12步12、将鱼块煎至两面金黄色，用筷子将鱼块夹出。
武汉糍粑鱼的做法**第13步13、锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。
武汉糍粑鱼的做法**第14步14、烹入酱油，开大火烧20秒，浇在煎好的鱼块上即可。
武汉糍粑鱼的制作方法
2楼：匿名用户
你好 首先我很喜欢吃糍粑鱼 其次我是武汉的。
糍粑鱼最好使用草鱼做 大头鱼是鳙鱼.又叫大头鱼.胖头鱼...是四大家鱼之一.
四大家鱼也称四大淡水鱼，包括青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼。
糍粑鱼要腌制一段时间 要用到盐 花椒 桂皮 大蒜 生姜 醋 料酒首先把鱼处理干净 切块 花椒和盐下锅加油炒 之后淋到鱼上面 加入生姜 大蒜 醋 料酒（这个看你自己喜欢口味）。 放入密封盒里 （深圳应该不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出来 锅里放入油 下锅煎 加酱油 水 醋等一些调味料 待成焦黄色就起锅完成啦
3楼：爱蝶子
.草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便
2.青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末
3.煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
4.煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了
5.下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可
4楼：匿名用户
武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼
武汉有一种地方食品叫“炕糍粑”，用普通话，就是“煎糖糍粑”。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年，可是只有过年才能享用的美味。
这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。
原料：草鱼。
调料：花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
做法：1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；
3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）；
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅。
厨房小贴士：
做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本哈。
腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。
5楼：匿名用户
腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml） 炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末。
用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。
鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。
鱼炕到双面金黄后，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。
盛盘后撒一些芝麻。
6楼：邝秀梅菅罗
酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
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在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
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加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
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这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！
我是用纱窗的剩料罩的．
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准备好姜，蒜等调料
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把晒干的鱼入锅煎
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加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒．
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小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的．
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制作方法:
1.市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！
我是用纱窗的剩料罩的．
准备好姜，蒜等调料
武汉糍粑鱼怎么做好吃
7楼：独手f天下
武汉糍粑鱼的做法详细步骤
武汉糍粑鱼的做法**第1步1、鱼肉切骨牌块。
武汉糍粑鱼的做法**第2步2、葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。
武汉糍粑鱼的做法**第3步3、将处理过的鱼肉和配料放入大碗。
武汉糍粑鱼的做法**第4步4、倒入20ml生抽。
武汉糍粑鱼的做法**第5步5、交鱼肉和配料搅拌均匀。
武汉糍粑鱼的做法**第6步6、将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。
武汉糍粑鱼的做法**第7步7、用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味。
武汉糍粑鱼的做法**第8步8、放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃。注意：急于食用可以省略步骤6.7.8。
武汉糍粑鱼的做法**第9步9、将冷冻的鱼块室温解决。
武汉糍粑鱼的做法**第10步10、用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。
武汉糍粑鱼的做法**第11步11、锅内放少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金黄色。
武汉糍粑鱼的做法**第12步12、将鱼块煎至两面金黄色，用筷子将鱼块夹出。
武汉糍粑鱼的做法**第13步13、锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。
武汉糍粑鱼的做法**第14步14、烹入酱油，开大火烧20秒，浇在煎好的鱼块上即可。
正宗武汉糍粑鱼怎么做？
8楼：打乔治的佩奇
武汉糍粑鱼的做法：
1．主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块。
2．配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6－7根，葱段，料酒，盐，芝麻
3．鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀。
4．葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎。
5．将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4－5小时（半天）。
6．最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3－5天。
5天后：
1．将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4－5小时。不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。
将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2．鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块。煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3．中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用。担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
9楼：爱桓桓
做法如下：
1、把草鱼块洗净沥干水分，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形。
2、把鱼块放入一个大碗里，加入盐，用手抓一下，使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中，再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可。
3、把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制。原则上是要等7天以后才能吃的，但是我们这次等不牢了，哈哈，等到第5天的时候就很想很想尝尝鱼块的味道。
4、第5天拿了其中的一袋放到室外自然解冻。解冻了之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里，调料不要倒掉，后面烧的时候要用的。
5、鱼块用厨房用吸水纸吸干水分，防止煎的时候溅油。
6、炒锅中放油，热油后放入鱼块后用小火慢慢煎，煎至两面金黄后捞出
7、锅中留少许油，放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开。2）把煎好的鱼块回到锅中，盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁。
8、关火，出锅前加适量麻油，撒上一把白芝麻，撒入一把葱花。
9、出锅装盘。