1楼：小小许
评分煎麻辣味25分钟
主料2人份
带鱼适量
辅料白芝麻适量
调料姜适量、干辣椒适量、黄酒适量、葱适量、醋适量、花椒适量、食盐适量、料酒适量、色拉油适量
糍粑鱼步骤1
将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
步骤2拌匀稍稍按摩入味
步骤3放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制
步骤4将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上步骤5置于阴凉通风处风置半干
步骤6准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻步骤7在烧热的锅中用生姜擦一遍
步骤8再锅里加入适量油
步骤9放入风干好的鱼块
步骤10
用小火将双面慢慢炕
步骤11
待至两面金黄后取出备用
步骤12
将腌渍调料放入锅内小火炒香
步骤13
将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块
步骤14
干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁步骤15
撒上熟芝麻翻炒
步骤16
汁干后起锅装盘
糍粑鱼成品图
武汉糍粑鱼的制作方法
2楼：匿名用户
你好 首先我很喜欢吃糍粑鱼 其次我是武汉的。
糍粑鱼最好使用草鱼做 大头鱼是鳙鱼.又叫大头鱼.胖头鱼...是四大家鱼之一.
四大家鱼也称四大淡水鱼，包括青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼。
糍粑鱼要腌制一段时间 要用到盐 花椒 桂皮 大蒜 生姜 醋 料酒首先把鱼处理干净 切块 花椒和盐下锅加油炒 之后淋到鱼上面 加入生姜 大蒜 醋 料酒（这个看你自己喜欢口味）。 放入密封盒里 （深圳应该不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出来 锅里放入油 下锅煎 加酱油 水 醋等一些调味料 待成焦黄色就起锅完成啦
3楼：爱蝶子
.草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便
2.青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末
3.煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
4.煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了
5.下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可
4楼：匿名用户
武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼
武汉有一种地方食品叫“炕糍粑”，用普通话，就是“煎糖糍粑”。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年，可是只有过年才能享用的美味。
这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。
原料：草鱼。
调料：花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。
做法：1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；
2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；
3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）；
4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味；
5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅。
厨房小贴士：
做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本哈。
腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。
5楼：匿名用户
腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml） 炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末。
用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。
鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。
鱼炕到双面金黄后，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。
盛盘后撒一些芝麻。
6楼：邝秀梅菅罗
酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
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在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
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加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
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这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！
我是用纱窗的剩料罩的．
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准备好姜，蒜等调料
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把晒干的鱼入锅煎
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加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒．
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小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的．
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制作方法:
1.市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！
我是用纱窗的剩料罩的．
准备好姜，蒜等调料
我的糍粑鱼的做法步骤图，我的糍粑鱼怎么做
7楼：0泽国a网盘
食材主料
腊鱼300g
辅料小葱1根蒜
5瓣小红辣椒5个姜
1块花椒
15粒白砂糖
1大勺生抽
1大勺醋
1茶匙步骤
1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；
2.小红辣椒洗净、切段；
姜去皮，切粗丝；
腊鱼洗净，剁成大块；
3.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；
姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；
4.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；
5.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；
放入鱼块，迅速翻炒几下；
6.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；
倒入生抽；
倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。
小贴士1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
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糍粑鱼的家常做法大全怎么做好吃**
8楼：月上枝头丶
最后撒上葱花，起锅摆盘。
9楼：林夕的微笑
食材用料
腊鱼300g
小葱1根相克食物
蒜5瓣相克食物
小红辣椒5个
姜1块相克食物
花椒15粒
白砂糖1大勺相克食物
生抽1大勺
醋1茶匙相克食物
糍粑鱼的做法
糍粑鱼的做法**11.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片糍粑鱼的做法**22.小红辣椒洗净、切段
糍粑鱼的做法**33.姜去皮，切粗丝
糍粑鱼的做法**44.腊鱼洗净，剁成大块
糍粑鱼的做法**55.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右
糍粑鱼的做法**66.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中糍粑鱼的做法**77.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用糍粑鱼的做法**88.
锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味
糍粑鱼的做法**99.放入鱼块，迅速翻炒几下糍粑鱼的做法**1010.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀糍粑鱼的做法**1111.倒入生抽
糍粑鱼的做法**1212.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅
晒干糍粑鱼的做法大全
10楼：云淡雨水瓶
糍粑鱼是一款美味菜谱，主要原料有鲤鱼等,这道菜口味咸辣、香气扑鼻。
主料：鲤鱼(850克)
调料：姜(10克) 盐(5克) 酱油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 黄酒(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 香油(15克) 花生油(30克)
做法：1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
糍粑鱼的做法
11楼：没有的色彩
1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上； 2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份； 3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）； 4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味； 5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅。
武汉糍粑鱼的做法，武汉糍粑鱼怎么做好吃，武汉
1楼 晚风就是俺 武汉糍粑鱼的做法 1 将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。 2 将鱼块加入干红椒段 花椒粒 姜末 蒜末 葱白末 以及盐 料酒 自制混合豉汁料1大勺 做法请看这里 拌匀。 注 混合豉汁料 烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料 盐 胡椒粉 糖 蚝油 老抽 生粉 ...
武汉人最爱吃的糍粑鱼怎么做,武汉糍粑鱼的制作方法
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