1楼：传成酒械小杰
粮食在发酵过程中都是在酸性环境下发酵的。酒曲加多则苦，因为过度发酵。酒曲用量偏少则酒味偏酸，因为粮食没完全发酵起来。
自制米酒,酒曲放多了好苦怎么办?已经做了几天了还能加米饭吗？
2楼：豌豆猫耳朵
不能了，而且发苦不是因为酒曲放多了，而是与温度和发酵时长有关，下次做的时候可以注意，下面介绍正确的做法：
准备材料：糯米1斤、安琪甜曲半包、凉温水200ml制作步骤：
1、将米洗净后浸泡12小时，泡至米粒可以轻松用手指捏碎即可。
2、将泡好的糯米放入蒸笼上均匀撒开蒸，水上气后蒸25分钟即可。
3、把米趁热打散摊开,温热即好（手触摸不烫,偏温凉）。
4、放糯米里面的酒曲必须先用温水搅开，然后倒入温热的糯米中搅均。
5、将甜曲倒入温热的糯米中搅均后装入米酒机内碗。
6、米装好后用勺子压紧。
7、压实后的糯米中间用圆棍棒留下一个洞。
8、装入米酒机中保温36小时。即成。
9、成品图。
3楼：匿名用户
酒曲本身没有苦味。你做的米酒已经酒度很高，糖没有了，味道自然就苦了。米饭里有淀粉，淀粉被酒曲里的糖化酶糖化变糖，糖被酵母菌转化成乙醇--酒。
所以你先要确定是不是酒度高了，如果是就当酒喝了。
4楼：团团
不能了。
发苦不是酒曲放多，而是温度过高，导致酒酿变酸苦味。下次注意温度，常温下手背放在米饭上不觉得烫再放酒曲。
5楼：匿名用户
5斤糯米放一包就行，再多放就变味j
为什么有些甜酒很甜,有些甜酒酒味很重
6楼：百度用户
甜是因为甜酒那个酒曲的份量放得刚好,酒味重是因为酒曲放多了点,吃起来还会有醉的感觉,也说是俗话说的甜酒"老了"
7楼：秋贝呗
甜是因为糖放得太多了，酒味重那就是酒放多了呗，个人觉得甜一点好吃，煮汤圆跟煮鸡蛋都很好吃。
8楼：匿名用户
我认为是甜是因为糖放得太多了，酒味重那就是酒放多了呗，个人觉得甜一点好吃，煮汤圆跟煮鸡蛋都很好吃
醪糟发苦是不是酒曲放多了
9楼：love思雨落落
自做的米酒发苦，与容器密不密封没有关系，与容器材料、用曲量大小、温度高低、使用水质、操作工艺、环境卫生这些方面有关。曲用量大、感染杂菌、劣质材料容器、温度过高、水质差等都会使酿成的酒口感发苦。
米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。
第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。
爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟，发酵1~2天就要冷藏。
为什么我做的酒酿不甜，酒味太重，还有点苦，有一点点酸。 怎样让酒酿停止发酵，不用冰箱。
10楼：匿名用户
放曲奇??楼上你打错了吧,酒曲吧
酒味重,酸,是因为温度的原因.
应该是蒸熟后晾到30度的样子加酒曲,如果温度高了,就会酸的
11楼：匿名用户
你放的曲奇太多了，所以会酒味重，还会慢慢的有点苦，至于酸，也有可能是你是装酒的坛没有擦干水；所以会酸
12楼：匿名用户
糯米做熟后是用温开水，如果是用的自来水就会酸，或者你盛酒的容器里有生水也会酸的。擦干净。或用开水烫过。
制作米酒的时候，是不是只想喝酒，就在蒸熟糯米后多放点酒曲，多放水，然后发酵时间长点，能喝的酒就会多
13楼：手机用户
制作米酒，酒曲与糯米是有比例的，多了会苦。时间长一点酒味浓一些。
酒曲放多酒发苦怎么处理,求各路人士指教!
14楼：爱心剑士
不清楚你说的是白酒还是黄酒，白酒酒苦跟酒曲有直接关系，更换酒曲试试，酒曲的量也不宜过多则酒有苦味太少糖化不完全直接影响出酒率。
做甜米酒酒曲放多了会怎样?
15楼：叶网米酒
甜酒曲多点没关系，只是让发酵更好，更安全些，没有不良影响。只是不要超过太多，比如超2-3倍没关系，超5-10倍可能会有苦味增加。
做甜酒酿放的甜酒曲多了会怎样
16楼：必赢商标
放多酒药的第一个不利因素就是浪费钱。
另外酒药放多不会对酒酿的醇厚程度和酒精度造成影响。
酒药放多后，导致酵母菌和根霉菌的带入量变大，如果后续工序需要停止发酵的话，加温时间和加入的化学药剂量会增大。
还有放多后，酒药会沉淀在酒酿中，一定程度上会影响口感。
17楼：飘在暗夜的草
不会怎么样，就是发酵起来快些，喝起来觉得比较猛一些
大米做米酒可放多少酒曲,自制甜酒酿的做法1斤米放多少酒曲
1楼 匿名用户 米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0 3 0 6 。生料酒曲添加量一般在0 6 0 8 。具体添加量当视该酒曲的质量而定呢。酒曲糖化发酵率较高的应少加，糖化发酵率低的应多加 冬季天冷多加，夏季天热减量。 酿酒行业有句俗话 曲大酒苦。你可能是做熟料吧？ 那么如果是现...
自制甜糯米酒的做法,自制甜酒酿的做法1斤米放多少酒曲
1楼 hn叶丹 材料 糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯 做法 1 糯米清洗后用清水浸泡16 24小时。 2 去掉多余的水分 剩下的水刚好没过糯米表面就够 ，放入电压力锅隔水蒸10分钟。 3 解压后摊凉备用。 4 糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米...
做米酒放安琪酒曲量放多了会变酸吗
1楼 匿名用户 不会的。米酒变酸是在空气中存在的醋酸菌和乳酸菌在米酒中生长的结果。所以做米酒第一个是加的水的比利时关键。 加的少，糖的浓度高，产生的酒度也高。酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生长，米酒就不会容易变酸。米酒发酵温度也很重要。 高于25 适宜于醋酸菌的繁殖，米酒就容易变酸。适宜的温度是19度。...