1楼：匿名用户
不要用玻璃瓶，最好用砂锅，温度不能太高。
我也曾用玻璃瓶试过，屡试屡败。用砂锅煮好糯米饭冷却后微温加酒曲，翻过来再撒一遍，不要太多。然后用个干净胶袋罩住，外面再用旧棉衣包住室温放个三天就可以煮来喝了。
我保证这样做的酒甜如蜜！
祝你成功！
2楼：匿名用户
一是酒曲的菌种不同
二是拌酒曲时熟米温度偏高（应摄氏四十度左右）三是高温环境下发酵时间过长（应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天）。
可以浇花。
因为有很多微生物，对人体不好，但可以做植物的肥料。
这样再试试看就好了
3楼：匿名用户
我遇到了和你完全一样的问题。 我妈妈和我说是温度太高了造成的。其实只要糯米温温的时候拌酒药 放到不是很热很冷的地方就好了。
不用在加热。现在就算酸了也没关系。你再放2天 就甜了。
我上次很酸 不甜 就是这样 过了2天就甜了。放进冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。
4楼：菲菲问
酒酿煮来吃确实会有点酸的
但是完全不甜应该不对，温度高了，发酵过头了吧
为什么我做出的甜酒有酸味？
5楼：开心
甜酒发酸是受到污染了，需要自己梳理是哪个环节出现了问题。
甜酒之所以会出现甜味，那是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。
6楼：迦南
甜酒之所以会出现甜味：
一、是在做的过程中受到了污染。
做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
二、是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。
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主要用途
糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。
1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
2、调料糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的味。
3．药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。
糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；
如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
7楼：佩佩佩佩佩玖
第一个有可能装甜酒的器皿消毒没过关，要开水烫过之后晾干，放置过久一般会酒味过浓，一般不会出现酸味。
第二个排除器皿的问题，就有可能是制作过程的问题，比如糯米煮的过于熟，过于粘稠，影响了酒药，产生了酵母菌之外的其它细菌。
第三如果以上两种都排除，那就是酒药放置过久，失去作用，使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。
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注意事项
1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
8楼：匿名用户
有酸味很正常啊，发酵了就发酸啊
9楼：匿名用户
米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
10楼：空
首先米最好是园糯米，做好后放冰箱冷藏后会越来越甜
自己做的酒酿为什么会酸?
11楼：匿名用户
糯米浸泡一整晚后沥干水份,上蒸笼蒸熟.然后在水龙头下将米饭淘散,稍沥水,苏州甜酒药适量碾碎备用.取一深底容器,取适量酒药均匀拌入米饭后平铺在容器里,在饭当中用手指按一个小孔.
然后将剩余的酒药均匀洒在米饭表面,然后盖上盖子.
冬天可用棉被包裹,这种天气只要放至于常温下,24小时后就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它继续发酵就成米酒了,会酸.
还可以饭表面洒些糖桂花,味道更佳.
12楼：匿名用户
一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。
13楼：匿名用户
哥们,顺便看看能不能当醪糟吃!酒曲多了.
14楼：匿名用户
做法正确,先别放水,等米离盆后在放水.不甜和酒曲也有关系.
15楼：匿名用户
没有密封好？空气接触多了
为什么酒酿很酸
16楼：匿名用户
米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因：
1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
2.糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。
17楼：匿名用户
1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样
2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3、你是否有密封好，一定要密闭好。否则又酸又涩。
4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
5、温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，
18楼：匿名用户
第一，在酿造时，与醋酸杆菌产生反应，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含有醋酸。
第二，酒酿在密封条件不好的情况下会变得又酸又涩。
第三，温度过高或者时间过长，回到甚至产生的醇发生氧化反应，进一步变酸。
19楼：匿名用户
做酒酿发酵是关键，但是用酵母是有比例的，可能你的酵母粉用多了。
20楼：匿名用户
酿米酒怎么酿“不发酸”？老师傅教你关键技巧，米酒美味甜滋滋！
21楼：匿名用户
我觉得是你用的酒曲有问题。如果用超市卖的安琪甜酒曲的话，只要温度合适（30-35度），48小时，出来的酒酿肯定是比较甜的。
22楼：距离是种美丽
根据你的说法，做的应该是甜酒。
1。从你的做法来看，温度也不高，时间也不长，既没沾油也没沾生水，酒曲还用矿泉水化开，但上面长了白色绒毛，最有可能的原因就是酒曲的问题。
2。不要盖保鲜膜，做甜酒需要氧气。
3。冬天注意保温，包上棉絮或者放在暖气旁边。
4。做甜酒没有先酸后甜的说法，酸了不可能甜
23楼：匿名用户
温度低，或酒曲不均匀
24楼：啦啦啦
酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。可能是坏了，因为酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。
做甜酒酿为什么会发酸
25楼：双子已走远
1、变酸是因为
酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样
2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3、你是否有密封好，一定要密闭好。否则又酸又涩。
4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
5、温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，
26楼：赵燕
甜酒酿发酸原因：
甜酒如果要归类，可以归于黄酒家族，都为边糖化边发酵（可以先糖化后发酵，做甜酒也可以只有糖化步骤），醪液也不经过蒸馏。市售甜酒曲中通常含有两种微生物——根霉菌、酵母菌。前者负责将米中的淀粉转化为可供酵母菌利用的糖类，后者将糖类转换为水、酒精和二氧化塘。
（酵母菌为兼性厌氧菌，即在有氧和无氧环境中都能存活。在有氧环境下繁殖并将糖类分解为水和二氧化碳，在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳）。在发酵过程中，酵母菌是优势菌。
1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。
而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液ph值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。
4、当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度啊不过都是以上几位“工人”活动的结果。
为什么醪糟会发酸
27楼：鹅子野心
发酸是因为过程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果；
制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，当发酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌则利用乙醇，产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且发酸，所以，在过程中应注意卫生，减少污染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法。
做甜酒为什么会酸,做甜酒为什么先酸后甜
1楼 白马非马 1 变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜 里面含酒精和醋酸 高温下进行酯化反应 产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样 2 我想问一下你是什么时候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。...
酒酿不甜有点苦有点酸是怎么回事,为什么我做的酒酿不甜，酒味太重，还有点苦，有一点点酸。 怎样让酒酿停止发酵，不用冰箱。
1楼 百分百有缘无分 如果时间把握得当的话，酒酿是非常甜的。酒酿的发酵过程基本上是先不甜，然后越来越甜，然后发酵过头了以后就是酒味越来越浓，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒酿，时间的把握非常重要。 还有就是做酒酿温度不能低也不能太高，38 c左右是最好的温度。 2楼 佑儿 你好，是不是时间不够，温度不...
为什么我做的酒酿不甜，酒味太重，还有点苦，有一点点酸。怎样
1楼 匿名用户 放曲奇 楼上你打错了吧 酒曲吧 酒味重 酸 是因为温度的原因 应该是蒸熟后晾到30度的样子加酒曲 如果温度高了 就会酸的 2楼 匿名用户 你放的曲奇太多了，所以会酒味重，还会慢慢的有点苦，至于酸，也有可能是你是装酒的坛没有擦干水 所以会酸 3楼 匿名用户 糯米做熟后是用温开水，如果是...