1楼：匿名用户
先要知道你发酵了几天了。如果你发酵的时间太长就会变酸，要么就是你的酒醅受到杂菌感染造成酸缸，要注意卫生。不知道你想怎么吃，男女吃法不一样的。
男的可以直接喝的，女的最好是把酒烧开加入红糖和鸡蛋在喝
2楼：匿名用户
酿造的时间长了，有了醋酸的原因
我做的米酒为什么总是酸的，一点甜味也没有，怎样做才发甜呢？
3楼：匿名用户
1、把一切用具都蒸煮,彻底灭菌。
2、温度在30度左右不能过高。
3、酒曲和米搅拌均匀(米不要蒸的粘连)后密封在容器中24-36小时。
扩展资料：
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
步骤1 、首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 、沥干水分再用清水冲洗干净
3 、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 、用缸装好
5 、用凉开水拌酒粉
6 、把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
7 、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
4楼：楽
糯米1000克。
发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状）
煮糯米饭。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。
操作方法：将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
1、摊凉和松散米饭。要求宜冷不能烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
操作方法，将米饭盛入一个或多个容器中，摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。再集中在一个容器中，加入少量冷开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
2、加入酒曲发酵。将酒曲碾成粉末，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在锅炉房的搁板上发酵，切勿将容器与锅炉接触，（在英国，夏天也可放在锅炉房中，以加速发酵时间），约24小时左右，小洞中已敞满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等三四小时。
因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。
5楼：匿名用户
做米酒最关键的是要控制好温度，如果温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。
6楼：匿名用户
你做时可能米饭太热了，一定要凉透，我昨天刚做了一锅，刚才闻了闻已经有酒味了，
7楼：梵花遗落
可能是时间掌握的不好，
8楼：李红
你的米酒密封后在什么样的温度温度和环境下发酵的，请详细说一下
9楼：好奇了罢了
酒曲放少了之所以不甜，
为什么我米酒做出来不是很甜，还很酸呢？
10楼：匿名用户
先要知道你发酵了几天了。如果你发酵的时间太长就会变酸，要么就是你的酒醅受到杂菌感染造成酸缸，要注意卫生。不知道你想怎么吃，男女吃法不一样的。
男的可以直接喝的，女的最好是把酒烧开加入红糖和鸡蛋在喝。
11楼：匿名用户
温度太高了 保持三十度左右否则就酸了
自己做的米酒不甜而且带一点点酸味是怎么回事？应该怎么办？ 40
12楼：**xy小强
我们老家 也酿米酒 有人出现这种情况 听我妈说 好像用田螺的壳 晒干 再和酸的米酒一起煮完待冷却了 封存 会好一点
酒酿不甜有点苦有点酸是怎么回事
13楼：百分百有缘无分
如果时间把握得当的话，酒酿是非常甜的。酒酿的发酵过程基本上是先不甜，然后越来越甜，然后发酵过头了以后就是酒味越来越浓，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒酿，时间的把握非常重要。
还有就是做酒酿温度不能低也不能太高，38°c左右是最好的温度。
14楼：佑儿
你好，是不是时间不够，温度不到呢？
甜酒做的不太甜怎么办?
15楼：豌豆猫耳朵
可以加红糖，和红枣、桂花一起做成桂花酒酿吃，下面介绍做法：
准备材料：糯米粉100g、热水85g、红糖3块、红枣10个、酒酿3勺、枸杞适量、干桂花适量、清水2碗
制作步骤：
1、准备食材，糯米粉加热水边搅边倒，先搅成絮状，然后揉成不黏手的团2、再一个一个搓成小圆球
3、锅中加水，放入红枣煮开
4、下入小元宵煮熟至漂起来
5、下入红糖煮化
6、加入酒酿煮开
7、出锅前三分钟放入枸杞
8、最后撒干桂花，完成
16楼：匿名用户
只能加点糖，下次做的时候，注意点温度。
我做的米酒为什么总是酸的，一点甜味也没有，怎样做才发甜
17楼：匿名用户
米酒—醪糟的甜度是米中淀粉被糖化酶糖化成还原糖的关系。淀粉要糖化需要糖化曲或糖化酶。做米酒还要有酵母菌产生少量的二氧化碳和乙醇。
米酒做的有点酸不太甜是怎么回事
18楼：懂我丽丽
最常见的问题就是米酒中米粒散碎，有夹生米，酒色浑浊，不甜，或者很酸，又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色，米粒均匀，酒汁有些浑浊。喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香。
这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。
做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低。
对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障。
糯米要上锅蒸40-45分钟。
19楼：匿名用户
酿米酒怎么酿“不发酸”？老师傅教你关键技巧，米酒美味甜滋滋！
米酒做出来不甜，是酸的，为什么，还能不能吃
20楼：陈建坤
你做的时候是不是没有密封啊，因为你在做酒的时候发酵需要的是无氧呼吸，如果在没有封闭不好的话酵母菌进行有氧呼吸就会发酵为乙酸（就是所谓的醋）。
21楼：匿名用户
温度没控制好，不是太酸可以喝，毕竟是米酒。
22楼：情场杀手
失败的作品，丢掉它。你想试一下失败作品的安全问题吗米真大胆
23楼：闫恕鄢辰
米酒做出来当然是甜的了，如果有一些酸可能是温度过高或做的时候放的酒曲量多些了。
米酒做好有点甜有点酸能吃吗,为什么我做的米酒甜又有点点酸呢,这样还能吃吗 20
1楼 匿名用户 能吃，米酒本来就是酸酸甜甜的味道。 2楼 ok小麻雀大森林 可以的，太酸就是醋，，甜酒也有的。 为什么我做的米酒甜又有点点酸呢 这样还能吃吗 20 3楼 匿名用户 酒曲中含有糖化酶使淀粉变成糖。还有空气中的乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸。米酒甜酸是正常的。酵母菌产生乙醇 酒。能吃的。 ...
酒酿不甜有点苦有点酸是怎么回事,为什么我做的酒酿不甜，酒味太重，还有点苦，有一点点酸。 怎样让酒酿停止发酵，不用冰箱。
1楼 百分百有缘无分 如果时间把握得当的话，酒酿是非常甜的。酒酿的发酵过程基本上是先不甜，然后越来越甜，然后发酵过头了以后就是酒味越来越浓，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒酿，时间的把握非常重要。 还有就是做酒酿温度不能低也不能太高，38 c左右是最好的温度。 2楼 佑儿 你好，是不是时间不够，温度不...
我做的糯米甜酒怎么不甜呢,怎样才能做好甜酒？为什么我做的不甜？
1楼 伊姆姆 需要说明一下，米酒如果要 甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。 所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味 了。 怎样才能做好甜酒？为什么我做的不甜？ 2楼 匿名用户...