1楼：米兔兔兔
上次说了啊，最好用专门做米酒的酒药，如果是甜酒酿，先多放几天，现在天冷了，放一个星期都可以，但最好还是加入点米酒曲或者发馒头的酵母。放置一个星期后，如果当初是10斤米，可以放入10-15斤水，要生水，稍微煮一会，不要煮沸（只需要保证和甜酒酿搅拌后的混合物温度在32度到35度），水可以先放置一天，让自来水里的一些添加物挥发。 然后把加了水的酒酿放到密闭容器里发酵，要注意密封，隔绝空气，三个星期后就可以了，到时如果觉得酒味不够，再多密闭一个星期。
然后就可以过滤饮用了，如果考虑到卫生，过滤后可以先煮开，但这样口感会受些影响。 密闭发酵的这段时间最好想办法保持温度在25度-28度，不要高，但也不要低于18度，否则发酵很慢。
你做酒酿用的什么曲呢？如果用的就是米酒曲，就不用再放那么久，直接就可以加水发酵了。
回答了这么多，才给20分~
甜酒酿继续发酵后是不是就可以得到酒精度较高的米酒?
2楼：时长顺良画
要做酒精度高的米酒，开始发酵的时候要加一定的水。不加水米中淀粉酶解成糖，出的糖水糖度太高酵母菌的生长受到抑制。米和发酵液的比例1:
3发酵进行的快，酵母菌生长活跃产生大量乙醇和二氧化碳。7天酒精发酵结束。酒度能达到16%。
如何在制作甜酒酿的基础上制得糯米酒
3楼：匿名用户
材料圆糯米2.5 - 3 杯， 上海甜酒药1个球 （1包两个球）， 开水适量
做法1. 甜酒药放在一个厚塑料袋里用秆面杖压成细粉。
2. 糯米淘好，加清水至没过米一公分（1 cm），用电饭煲煮熟。
比较高级的电饭煲有煮糯米的设定的话，就按设定的刻度加水煮。
注意米淘好后别泡，要马上煮。
3. 准备一个带盖子容器。用厨纸和洗碗精，把容器和盖子清洗干净。
我用慢烧锅的内锅。我这个慢烧锅可是老古董了， 还是在做穷学生时买的。
那时慢烧锅刚出现，内锅大多是固定的， 可脱卸的就贵50%左右。
ld要慢烧锅来炖猪蹄，我则看中了它的内锅象极了小时候妈妈做甜酒酿用的钵头，
硬是咬牙多掏了几刀买了这个可脱卸的。现在看来还是我英明，猪蹄总共只炖过2-3次，
每年我却至少用这个钵头做2-3次酒酿~~
扯远了，转回来继续说~~
4. 烧一壶开水，把容器和盖子里外都烫一遍。余下的水冷却待用。
5. 等煮熟的糯米饭冷到不烫手时， 用洗碗精把手洗干净，用厨纸擦干。
倒一杯温开水到饭里，用手把饭团轻捻散成一粒粒的饭粒，小心别把饭粒捻烂了.
看需要加一些水。尽量多加水， 只要下一步要挖的那个洞不坍塌就行。
然后加入3/4的酒药粉拌匀 。
6. 把拌好的饭放到准备好的容器里，用手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞，把剩下
的1/4酒曲粉撒在饭表面上， 洞里也撒一些，
7. 盖上盖子， 放在冷烤箱里36-48小时左右就好了。夏天短点，冬天长一点。
等到中间的洞洞里盈满了酒酿汤，米粒看上去瘪瘪空空，结成了块象浮冰一样漂着，
闻起来酒香扑鼻时，用一把干净的勺子舀一口尝尝，够甜了就好了。
注意了：你要想再尝一口的话， 千万记得换一把干净的勺~~
8. 做好的酒酿放在干净的盒子里放在冰箱保存，
甜酒酿为什么做不成功我自己做的甜酒酿
4楼：人比黄花瘦
所需原料：
糯米500克、甜酒药（我用的是婆婆给我的传统的块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）
制作方法：
1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以；
2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生；
3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟；
4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；
5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；
6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；
7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；
8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；
9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；
10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；
11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。
贴心磨叨：
1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；
3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。
米酒与甜酒酿怎样做的
5楼：匿名用户
先弄到烧大曲酒的酒曲块子。敲碎酒曲块晒制一天。1公斤酒曲加2升水浸泡半小时。
在60目筛子过滤。渣滓用2升水浸洗过滤两次。滤出的大曲液合在一起。
把1公斤洗净浸泡40分钟后蒸饭。糯米饭摊凉至30度以下加大曲液搅匀发酵。发酵温度20~23度。
发酵二天会产生很多气泡。蒸4公斤糯米饭摊凉至25度以下加发好的酵母液搅匀发酵。发酵温度还是20~23度。
两三天是甜酒酿。如要做米酒喝可以多加水至发酵液总重量15公斤。发酵15天米酒做成。
酒缸有一层清酒液米粒沉淀。先拿出一些饭粒备用。米酒发酵液用60目筛子过滤。
酒渣加一些水搅匀过滤用作下次发酵液。或用滤布袋压滤。滤液加到酒液里。
酒液酒度高可以长期储存。酒液浑浊是浊酒。放置一两天沉淀后取上清液为清酒。
清酒分装耐压瓶里压盖发酵一两天，瓶内压力会增高注意防爆。可以过几天压盖。瓶内压力有可乐一样高可以冷藏。
冷藏的米酒会很爽口的。喜欢甜口可用甜味剂调味。
求解阻止甜米酒继续发酵的方法
6楼：匿名用户
可以的。做到米酒中乙醇含量高于15% 就可以。 甜米酒酒度低，只能用冷杀菌剂杀菌的方法。
7楼：王妍后明旭
发酵时少加水，酒度高可以保存较长时间。喝的时候加果汁冲淡酒度就是好的果汁米酒。5分钱太便宜了。
冬天做甜酒酿怎么加温
8楼：豌豆猫耳朵
冬天做甜酒酿可以用被子包住做米酒的容器，再放上热水袋即可，下面介绍做法：
准备材料：米饭适量、酒曲适量、白糖适量、热水适量制作步骤：
1、将酒曲捣碎
2、将剩下的米饭捣碎，放凉
3、准备一个没有水的盆子，在盆底撒上适量酒曲4、铺上一层米饭
5、在米饭上撒上酒曲，将酒曲与米饭混合均匀，再铺上米饭，重复上述步骤，最后在米饭上撒上一层酒曲
6、全部弄好后，在米饭中间撮个洞，方便细菌呼吸7、盖上盖子，放上热水袋，用被子捂一天半就好了8、成品图
9楼：但请君惜竹
甜酒酿很好喝，冬天制作的时候，加温具体操作如下。
工具/原料： 甜酒酿
方法/步骤：
1.有一种做酸奶或做甜酒的机器，可以保持甜酒酿需要的温度。
2.冬天做酒要把酒酿围起来放，保温才会出酒。
3.密封放在衣柜里，用衣服或者棉被裹上，再加上两个热水袋。
4.猪仔电热板也可以用来保温。
5.拿被子包着，再在里面放热水壶。
6.上面加一层开水保暖，或者开热风空调。
小诀窍1、糯米先浸泡
糯米上锅蒸之前，先浸泡在清水中，泡到糯米用手就可以捏碎的程度。
冬天的话需要多泡一些时间，大概七八个小时，夏天浸泡的时间比较短，大概三四个小时就可以了。
浸泡好之后就准备上锅蒸了，整体上铺上纱布，倒入糯米，上锅隔水蒸。锅中烧开水，中小火蒸25分钟左右就可以了。
2、冷却后拌酒曲
糯米蒸熟后放置冷却，温度下降至40度左右，再把酒曲撒入糯米中搅拌均匀。1斤糯米加3g酒曲就差不多了，搅拌好之后装入盆中压平，中间留一个孔，在密封好开始发酵。
3、发酵温度
冬天天气寒冷，发酵的时候一定要密封好，如果没有专门的发酵工具，普通的容易外面要裹上一层棉被，起到保温作用。
一般7天左右甜酒酿就发酵好，打开盖子就可以闻到香浓的酒香味。
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了。
如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。
10楼：凯瑞特先生
材料糯米,酒药
做法1：糯米加水（比平时稍微少一点的水）放电饭煲直接蒸，，
2：蒸好后用冷水冲一下帮助米降温。
3：放入酒药，搅拌均匀。
4：在进行发酵，24小时-36小时就ok了。
昨天早晨做的，今天早晨就吃了，，真的很甜很甜，，据说圆糯米更甜，下次试试。
冬天到了，，周末的早晨喝一碗美味甜酒酿，幸福感油然而生。
小诀窍1：有效的酒药。
2：适当的温度。
3：干净的容器。 米酒的制作方法：
1 首先泡糯米，大概两三个小时
2 沥干水分再用清水冲洗干净，
3 蒸4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀，
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。
11楼：匿名用户
冬天做甜酒加温，可放在暖气旁边，盖上薄薄的棉被就可以加温了
怎么做糯米甜酒 怎么做米酒又甜水又多
12楼：暴走少女
糯米甜酒做法：
1、先泡米，冬天12小时左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸锅上蒸，蒸10分钟，然后改小火蒸4分钟左右，不夹生就可以了。
2、放在蒸锅上蒸，蒸10分钟，然后改小火蒸4分钟左右，不夹生就可以了。
3、然后用水调匀酒曲，放一边备用，在糯米上撒纯净水，待糯米饭到30°左右拌入刚才兑匀的酒曲水，搅拌均匀。
4、然后放入容器内，稍微压实，中间挖个小洞，把最后一点酒曲倒在小洞里面。
5、把酸奶机调成米酒档，静待2天左右就可以打开盖，闻到酒味就可以尝味。有酒味和甜味就成功了。