为什么我做的醪糟没有甜味啊,我做的酒酿只有甜味,几乎没有酒味,是什么原因

2021-01-03 13:31:32 字数 4513 阅读 7062

1楼:匿名用户

有两种可能 时间还没到,甜味还没分解出来,

或是已经酵过头,甜份又被吃掉转酒精。

2楼:匿名用户

曲子放的不合适,可以在放几天

3楼:匿名用户

是用的糯米吗?曲用对了吗?具体做法我不清楚,网上可查,只是提醒你这两个问题。

我做的酒酿只有甜味,几乎没有酒味,是什么原因

4楼:豌豆猫耳朵

原因有二,一是装米酒的容器没有做到无水无油,二是发酵过程中没有密封好进了空气,导致酒曲失效,因此没有酒味。下面介绍正确的做法:

准备材料:糯米1000g、酒曲6g、凉开水(把烧开的水晾凉)500g

制作步骤:

1、糯米泡一晚上。

2、泡好发胀的糯米。

3、倒掉水。

4、把蒸子放在蒸锅里,蒸锅加入适量水,蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话,蒸锅里加水,蒸屉上铺纱布,把糯米松散地倒入蒸屉里,用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。

5、盖上盖子,中大火蒸40—50分钟,蒸熟。

6、把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器,拨散,待它温度降到30—40度,不烫手了就拌入酒曲,从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。

7、拌好酒曲的糯米凉透,把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米,让糯米充分吸收,湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。

8、装入一个密封容器,中间留一个洞,表面稍微按压平整。

9、然后用棉被盖好。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。

10、做好的醪糟,甜甜的酒味出来了,汤汁清亮。

5楼:匿名用户

有可能是氧气过多,使酒精被氧化为乙醛,乙醛再被氧化为乙酸乙酯,就有甜味

有可能密封没有弄好,这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精,所以没有酒味

是不是没有密封啊,厌氧菌无氧时才产生酒精,没有详细步骤吗,一般是热饭加上酒曲拌匀,容器要干净无油无水,中间挖个小坑密封上就好了

为什么我做的醪糟没有水水是干的,但是很甜?

6楼:我了个擦擦來

胚胎干了,想要有水,做的时候加点水。醪糟的制作方法如下:

工具/原料

糯米500克、酒曲2克、水适量

1、准备酸奶机,这个酸奶机是有米酒功能的,准备酒曲2、先把糯米洗净后清水泡半天,可以捏碎即可3、泡好的糯米放蒸锅上面大火蒸四十分钟,记得蒸锅里面垫蒸布,不然糯米会堵死蒸汽孔蒸不熟的,用筷子在上面插几下方便上汽

4、蒸好的糯米颗粒均匀,放至凉到三十多度左右不烫手为准5、酸奶机的容器用开水烫一下消毒,容器待凉6、用干净的碗装入糯米饭拌入酒曲,记得准备一碗三十多度的温白开,一起拌入糯米饭里面,以不粘手为准

7、拌好的糯米饭装入酸奶机容器,中间留个洞,方便观察出酒情况8、一切就绪装好酸奶机,启动米酒程序,我调了两次四十八小时,相当于是四天的时间

9、四天打开看中间已经出酒了,满满的酒香,实在太陶醉了10、酿醪糟成品图

7楼:匿名用户

胚太干了,想要有水,做得时候加点水。买的水多是加水多,水比米便宜呀。

8楼:匿名用户

你做的数量可能不多,多了自然会有水的,

9楼:匿名用户

没水您当米饭吃被 ,也很好吃

10楼:匿名用户

我也一样这个问题,哈哈,甜的狠就是饭窝里那点水

为什么我自己做的酒酿没有外面卖的那么甜

11楼:必赢商标

选用糯米,水太多,发酵温度控制不好,发酵时间不够,酒药过期,酒药品种。

12楼:侨悦友闲

技术可能还没有过关,首先作的酒的米。为糯米,第二,时间不到,才12小时还没回有充分的糖化,还是让答它作一作,看情况,至少也的二天左右,你看着米全部的软化,或只剩下空壳样的样子了,那就是完全的化酵完和糖化了

我做的米酒为什么总是酸的,一点甜味也没有,怎样做才发甜

13楼:匿名用户

米酒—醪糟的甜度是米中淀粉被糖化酶糖化成还原糖的关系。淀粉要糖化需要糖化曲或糖化酶。做米酒还要有酵母菌产生少量的二氧化碳和乙醇。

我做的醪糟为什么光有一点点甜味,不酸,没有酒味有汁,是怎么回事?

14楼:匿名用户

比例不合适的原因,一般用一大可乐瓶的水,加两汤匙醪糟,六汤匙白糖即可,可适当调节比例达到适合的口味。

15楼:匿名用户

那是因为放置的时间不长,放久了就有酒味了。我喜欢酒味,不喜欢甜味,所以经常放置很久。

我做的酒酿只有甜味,几乎没有酒味,是什么原因?温度?氧气?还是什么原因? 10

16楼:猪油梦醒

有可能密封没有弄好,这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精,所以没有酒味

17楼:空t港

有可能是氧气过多,使酒精被氧化为乙醛,乙醛再被氧化为乙酸乙酯,就有甜味

18楼:匿名用户

是不是没有密封啊,厌氧菌无氧时才产生酒精,没有详细步骤吗,一般是热饭加上酒曲拌匀,容器要干净无油无水,中间挖个小坑密封上就好了

19楼:悲惨茗之殇

eopruit yejhrtrkbnru;wlmhketlmg

我做的米酒为什么总是酸的,一点甜味也没有,怎样做才发甜呢?

20楼:匿名用户

1、把一切用具都蒸煮,彻底灭菌。

2、温度在30度左右不能过高。

3、酒曲和米搅拌均匀(米不要蒸的粘连)后密封在容器中24-36小时。

扩展资料:

将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。

天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。

最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。

步骤1 、首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 、沥干水分再用清水冲洗干净

3 、蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)

4 、用缸装好

5 、用凉开水拌酒粉

6 、把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀

7 、最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)

21楼:楽

糯米1000克。

发酵剂———甜酒曲,或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装,每袋两颗(球或块状)

煮糯米饭。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量。

操作方法:将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为适量,15分钟即成。

1、摊凉和松散米饭。要求宜冷不能烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。

操作方法,将米饭盛入一个或多个容器中,摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。再集中在一个容器中,加入少量冷开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。

2、加入酒曲发酵。将酒曲碾成粉末,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或封上薄膜。夏天可放在桌上,冷天可放在锅炉房的搁板上发酵,切勿将容器与锅炉接触,(在英国,夏天也可放在锅炉房中,以加速发酵时间),约24小时左右,小洞中已敞满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等三四小时。

因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。

22楼:匿名用户

做米酒最关键的是要控制好温度,如果温度太高米酒就会变酸,如果温度太低米酒则发不开。

23楼:匿名用户

你做时可能米饭太热了,一定要凉透,我昨天刚做了一锅,刚才闻了闻已经有酒味了,

24楼:梵花遗落

可能是时间掌握的不好,

25楼:李红

你的米酒密封后在什么样的温度温度和环境下发酵的,请详细说一下

26楼:好奇了罢了

酒曲放少了之所以不甜,

醪糟的做法我做的醪糟为什么只有一点酒味既不甜也不酸

1楼 沙心宜六蕴 我外公就是做酒曲的哈,纯天然的,不加任何添加剂。做法就是用刚煮好的饭加酒曲粉,均匀搅在一起,加少量的水,酒曲要适量,然后放在容器里面,再把容器放保温,我们乡下的做法是用被窝捂住,看天气情况,像冬季的话,我们四川要捂48小时以上去了,夏天就十多个小时。当你打开容器闻到很香的香味的时候...

为什么自己做的醪糟甜度够了但是没有酒味

1楼 誓言送粉 其实一般人都是追求那个甜度的 因为天气渐冷,发酵的时间会加长,所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天,甜味就会变淡,相应的酒味和酸味会随之增大 原理是 米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖,接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下,分解成葡萄糖...

我自制米酒超甜但没有酒味为什么,我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜?

1楼 珠海肥峰 上面己位说的都有可能 还有的可能是被太阳晒过 反正就是糖还没发敲成酒精 2楼 匿名用户 还要多密封几天才行,现在酒精量还不够 3楼 匿名用户 是不是密封不够,走风了? 4楼 匿名用户 100克米做成饭230克左右。100克米含淀粉85克。85 230 100 37 。 酒曲糖化力强所...