1楼：匿名用户
酵母菌有问题吧，要不就是酵母放少了
2楼：老务老
拌洒药时温度太低，或太高菌苗死了，没起作用！
糯米酒发酵36小时以后为什么只出了一点水，我想出水多点该怎么弄 100
3楼：中医微信
你的做法是做酒酿的。酒酿--醪糟不是酒。因为酒酿的酒度只有1%左右，算是饮料。
要做酒度6%以上的米酒的制法：
1.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭
2.酒曲0.5~1kg用3l凉开水洗几次，要用200目尼龙网袋过滤。
3.糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀。
4.发酵20~24小时会产生很多气泡底酒做成了5.4kg糯米洗净浸泡一小时蒸熟干一些的米饭。
6.把米饭摊凉至30度以下，把底酒倒进去搅匀。
7.最好称以下发酵物总重量在5kg*3.3=16.5kg以内。
8.发酵一天后必须降温至19~22度，最好品温保持19度。
9.过了七天发酵基本结束。
10.先取出一些米粒放进冷藏柜保存。
11.用200#尼龙袋子过滤。
12.继续发酵几天熟成。
13.找可乐等耐压pet瓶分装并去掉沉淀渣滓。
14.装好瓶的米酒再放一天，除去沉淀，盖盖保存。
15.注意瓶内压力，防止爆瓶，适时放气。
16.压力不太大时用酸味剂、甜味剂和香味剂勾兑。
17.再次分装可乐瓶盖盖增压至和可乐压力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加凉开水勾兑就可以。
不知道为什么我做的醪糟总是很酸，酒味也很淡，请高手指教？
4楼：匿名用户
我也发现这个问题了，我觉得是超市买的质差太淡，煮后都发酸，乡下老家拿的一样煮法，就是浓浓的酒香
5楼：
实践证明酸是酒药的问题，我换用安琪酒药就没酸过。
我做了醪糟，三天了也有酒味吃起来也很甜，但是中间留的洞里面没有水？是怎么回事？这样可以吃吗？
6楼：匿名用户
有酒味吃起来也很甜，属正常现象，可以吃。中间留的洞里面没有水，是你在江米蒸熟后洒水搅拌时，水量偏少。不影响食用。
我做的醪糟怎么没有水
7楼：宝贝y欣语
你好，在我们老家醪糟也叫甜酒
在做这个的时候事不用放水的，
1、首先要买好糯米、酒曲子
2、糯米要用水煮然后蒸八成熟，然后放酒曲子面进去和匀了比例：10:0.1，和好后找一个容器带盖的
3、找点不用的被子或者是毛巾等等做一个热的窝，温度要达到25度到30度左右，这样有利于发酵
一般一周就可以了，这样就是有酒味的
8楼：匿名用户
你的糯米可能蒸的时间短了一些，或者是发酵的时间不够，天气凉了要时间长一些才能发酵好，你用干净的勺子搅一下，会看到出水的。
9楼：匿名用户
不是加水的问题。醪糟里的水实际上是发酵时产生的液体。关键就是控制好温度，放入酒曲的时候糯米一定要放到35度左右，太烫了就把酒曲烫死了，不能发酵；在发酵过程中也要控制温度，可以用一床棉被把调好酒曲的糯米罐子包起来，棉被里面放上一个暖水袋，6小时更换一次热水，这样放个三五天就能吃了~
ps：冬天做这个比较容易成功。把棉被挨着暖气放，这样可以利用暖气的温度，就不用频繁换水了。
10楼：yymm睡猫
糯米蒸熟后，加酒曲前在糯米上撒上凉开水，这样一则可以给米饭降温，二则加水后米饭较松散，易于酒曲的均匀搅拌。也可以提高米酒的出水率。
11楼：匿名用户
我们这做醪糟是不放水的，你这应该主要是酒曲和温度的问题，还有你可以上面弄一下小窝窝，那样就更好出酒了
12楼：匿名用户
一般水都比较少，二次加工的时候可以放水的。
13楼：小吃爱好客
发酵的时间不够长吧？
14楼：飞扬
发酵的时候你有加开水没？开水少了就没水.
15楼：匿名用户
料放错了
没放盐吧！！！
16楼：太阳草何必认真
酒曲子和 和糯米饭的工业问题
17楼：苏黎世
我其实同意yymm睡猫的建议，但要提醒的是：千万不能用生水，一定要冷开水。
18楼：匿名用户
做的时候要放水进去的，放凉开水
我做的醪糟怎么有点苦酒味也不大 5
19楼：匿名用户
时间久了，24到48小时在28℃到31℃发酵！
我做的米酒发酵36小时，酸酸甜甜的，却没有酒味，为什么
20楼：戾儿
米酒本身酒味儿就不是很浓。多存放几天吧。发酵和腌渍一样本省就很容易保存不会坏，但是如果老开口（酒气跑了）不注意环境存放那不好说喽。
21楼：天蝎梅心
发酵的时间未到呢，一般七天左右吧，会有酒味。
22楼：赶快找别人要钱
呵呵，发酵粉要多加一点，时间久一些。
23楼：偷只猪来养
可能是发酵粉放的不够多吧
我做的酒酿只有甜味，几乎没有酒味，是什么原因？温度？氧气？还是什么原因？ 10
24楼：猪油梦醒
有可能密封没有弄好，这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精，所以没有酒味
25楼：空t港
有可能是氧气过多，使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味
26楼：匿名用户
是不是没有密封啊，厌氧菌无氧时才产生酒精，没有详细步骤吗，一般是热饭加上酒曲拌匀，容器要干净无油无水，中间挖个小坑密封上就好了
27楼：悲惨茗之殇
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我做的甜酒为什么只是甜，没有酒味
28楼：匿名用户
制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因。而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少。
29楼：绿茵
要想变成米酒，就要发酵成甜酒后加冷开水适量，一个星期后就是米酒了。我老家就是这样做米酒的，也叫做水酒。等酒水喝完后，再把酒糟加水放在灶上煮，用特制的装置把蒸汽接出来，就是烧酒了。
醪糟的做法我做的醪糟为什么只有一点酒味既不甜也不酸
1楼 沙心宜六蕴 我外公就是做酒曲的哈，纯天然的，不加任何添加剂。做法就是用刚煮好的饭加酒曲粉，均匀搅在一起，加少量的水，酒曲要适量，然后放在容器里面，再把容器放保温，我们乡下的做法是用被窝捂住，看天气情况，像冬季的话，我们四川要捂48小时以上去了，夏天就十多个小时。当你打开容器闻到很香的香味的时候...
为什么自己做的醪糟甜度够了但是没有酒味
1楼 誓言送粉 其实一般人都是追求那个甜度的 因为天气渐冷，发酵的时间会加长，所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天，甜味就会变淡，相应的酒味和酸味会随之增大 原理是 米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖...
做米酒时为什么米会变成黄色没有酒味
1楼 匿名用户 米酒酿出后放进瓶里看出黄，不白，怎样过滤使它变白，请问有什么办法！ 为什么我做糯米酒时米会变成黄色，请有经验的朋友帮忙 2楼 习舞文仁 那是因发酵时间过于长了 ， 把发酵时间适当缩短一些，就好了。米酒放的时间长了，自然也会发黄。 3楼 匿名用户 米放的少了，不要放太多水 自制米酒没坏...