1楼：匿名用户
米酒最好别在超市买。不要以为酒就可以永久性的保存。首先，米酒刚酿出来很甜，度数不高。
可放在冰箱啊，隔夜啊，度数会慢慢增加，味道也就变了。会从香甜而变成老练的味道，米酒我天天喝，但我重来不在超市买，超市的米酒不是地道货，可以从私人那里买，私人的反而更好喝！总之我认为是时间问题，反正米酒放太久不喝会影响味道，估计是制作问题之类的。
2楼：匿名用户
那是因为放太多的酒曲或者是没有按时出窝，也就是经过发酵时间过长，夏天24小时就可以啦。
3楼：匿名用户
由于米酒里含有大量发酵淀粉的细菌，这些细菌还是有一定的活力的，当存放时间一长，他就会继续发生发酵作用，将一部分的乙醇氧化生成乙酸，所以就会有一定的酸味了。有一个成语叫做恶狗酒酸，就是说的这个现象。
4楼：匿名用户
这个要通过化学和生物一起来解决了！！酒实际上就是醇，醇在长时间的收藏后会被氧化发酵成酸，这样酸醇一起（生成酯）的酒会更加的香甜！！
米酒发酸是怎么回事？
5楼：匿名用户
制作米酒----
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒就会发酸。
6楼：农村小草
米酒发酸主要是因为存放不当
引起的。
摇晃，周围的温度过高，密封等不严实都会引起酒的发酸。
因为不论是什么米酒，它的原材料都是大米加酵母发酵而成的。而发酵的过程中主要是保温。发酵好后经过酿造就成了酒。
如果米酒保存不当那么在米酒中的酵母会继续的发酵，使米酒发酵过度破坏了米酒中的一些微量元素而使米酒变酸。
变酸了的米酒也就是我们平常说的大米醋。米醋的制作工艺和米酒是差不多的。不过米醋的酸或不酸就要看它的酸度了。
7楼：狄勃计碧蓉
走风了，没有密封好！不过喝了也没有什么问题
超市里买的瓶装米酒为什么有点酸？正常瓶装米酒是有点点酸么？
8楼：匿名用户
酸的一点点，酸甜适口就可以。太酸了，不好喝。
糯米甜酒变酸了还能吃吗？在超市买的孝感米酒，放了大概半年了，呈黄色，糯米还是一粒粒的没发霉，就是有
9楼：匿名用户
可以吃的，因为米酒也是由发酵得到的，不过如果是由于保存不当而变质，那么就不能吃了。楼主视情况而定吧
10楼：匿名用户
糯米甜酒属发酵制品，故开封后的糯米甜酒不可保存过长时间。糯米甜酒有点酸味可否食用，这要看是怎样一个酸味，而且保存在什么环境下。这些对可不可食用都很重要。
比如，储藏在冰箱的冷藏室，那么一般不会导致其变质，有点正常的酸味还是可以食用的，不过口感会不好，可用来烹调菜肴时使用；若糯米甜酒储藏在室温环境下，那么因糯米甜酒是发酵制品，温度的过高会导致其继续发酵，且若盛装容器不够密闭，还会有变质的可能，这时如果品尝有酸味，则要判定酸味是否有异常（也就是人们常说的馊味），如果答案是肯定的，就不可以食用了。若只是有酒的辣气和点点的正常的酸味则还是可以食用的。
11楼：水牛风
变酸了也能吃，只是味道不好了。酸是酒和糖长时间发酵产生的。
12楼：空地碳化硅
可以吃。那个孝感米酒味道本来就是发酸的。
13楼：匿名用户
做酒酿圆子吧，放锅里烧滚一下保险~不过没发霉应该没事
我在超市买的酒曲自己做的醪糟怎么和市场买的味觉不一样呢？我做的有酸酸味而市场买的是甜的味，我问人家
14楼：传成酒械小杰
1，你用的酒曲喝超市的醪糟用的酒曲是不一样的。酒曲不一样，味道肯定不一样。
2，也有可能是你喝超市醪糟的制作工艺有差别，也会影响味道，3，你酒曲用量的多少也会影响醪糟味道，一般而言酒曲加多了会苦，酒曲少了会酸，
15楼：匿名用户
做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的,要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以...
为什么从超市买回的米酒是发酸味的？
16楼：魅
米酒的确是甜味的，你买的坏了！小厂的吧！ 在运输或保藏过程中已经腐败变质，或生产过程中使用的酒曲本身就有问题，发酵的产品当然有问题啦。
17楼：百度用户
像是东西发酵的味道 这是因为发酵过头了，有可以是因为贮藏不当所致。 如果没过期，便是发酵过度… 米酒本来就要发酵的啊。。。 米酒
醪糟真正的味道，是什么？是越甜越好吗？为什么我在超市买的醪糟.尝起来有点酸，后味带酸？
18楼：匿名用户
带一点酸味是很正常的，醪糟都有一点酸味，酸酸甜甜的。
19楼：沉沦忆幽魂
酸酸甜甜的就是，发酵就这样。
为什么酒酿很酸
20楼：匿名用户
米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因：
1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
2.糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。
21楼：匿名用户
1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样
2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3、你是否有密封好，一定要密闭好。否则又酸又涩。
4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
5、温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，
22楼：匿名用户
第一，在酿造时，与醋酸杆菌产生反应，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含有醋酸。
第二，酒酿在密封条件不好的情况下会变得又酸又涩。
第三，温度过高或者时间过长，回到甚至产生的醇发生氧化反应，进一步变酸。
23楼：匿名用户
做酒酿发酵是关键，但是用酵母是有比例的，可能你的酵母粉用多了。
24楼：匿名用户
酿米酒怎么酿“不发酸”？老师傅教你关键技巧，米酒美味甜滋滋！
25楼：匿名用户
我觉得是你用的酒曲有问题。如果用超市卖的安琪甜酒曲的话，只要温度合适（30-35度），48小时，出来的酒酿肯定是比较甜的。
26楼：距离是种美丽
根据你的说法，做的应该是甜酒。
1。从你的做法来看，温度也不高，时间也不长，既没沾油也没沾生水，酒曲还用矿泉水化开，但上面长了白色绒毛，最有可能的原因就是酒曲的问题。
2。不要盖保鲜膜，做甜酒需要氧气。
3。冬天注意保温，包上棉絮或者放在暖气旁边。
4。做甜酒没有先酸后甜的说法，酸了不可能甜
27楼：匿名用户
温度低，或酒曲不均匀
28楼：啦啦啦
酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。可能是坏了，因为酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。
糯米酒为什么会发酸,为什么我自己做的糯米酒会发酸？
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我自制米酒超甜但没有酒味为什么,我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜?
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从超市买的鱿鱼是否用水发,刚从超市买了鱿鱼不知道怎么做？？
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