1楼：狮子安安
白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。
酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。
建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。
白酒刚蒸馏出来发酸，怎么解决？把酸味去除。
2楼：学习文化知识
白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。
酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。
建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。
3楼：匿名用户
解决不了，这是你发酵不好造成的。
自家里酿的白酒会有酸味怎么办？有什么解决的方法？ 10
4楼：匿名用户
温度高抑制了酿酒酵母的代谢，而有利于生酸菌的繁殖与代谢，你酿的酒当然会变酸了，要控制的话当然是在控制温度上下功夫了，特别是入窖的温度。
5楼：匿名用户
冬天的时候酿的没有这种会带有酸味的情况的~你所说的家里自己酿的白酒，会带有酸味.肯定是春末、夏天、秋初酿制的，原因就是因为太热啦。
6楼：
就是温度过高了 入窖的温度过高了（控制好入窖的温度，用风扇吹，适当的加大酒糟的水分比） 入窖后每天查看窖池的温度了 如果发现温度有提高的话 就要及时的挖出来蒸馏了
酿造出的白酒有点酸怎么处理
7楼：匿名用户
发酵卫生条件不好，温度高，发酵时间长，等促使生酸菌大量繁殖，从而产生过多的酸，当酒中酸过多时，在蒸馏过程中多掐酒尾可以减少入库酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兑和调味。--天金村纯粮优质基酒生产基地，摘自白酒生产技术。
白酒变酸怎么办？
8楼：陵县高兴
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。
白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。
建议处理方法有2个：
1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。
2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
9楼：没个号名字
不是真酒吧，白酒不可能变酸
10楼：保兴农家乐
白酒只会越放越香，酸了就是变质坏了，不能使用
11楼：time希_望
应该是酒精蒸发后，效果。
12楼：乔澈旁季
你的情况可能有两个原因：
一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖，但加得看时间了，你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g产生一度酒算。如果你的酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也是可以的，但是加的糖不会再变成酒精，还是以糖的形式存在的。如果是这样的话，我建议你在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，酒会很快坏的。
二、就是你的酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，如果是这样的话，那你酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，那就只好当醋饮料喝了，也别担心它的质量，一般不会有毒的。当下这种醋饮料不也很流行吗。
蒸馏白酒时浑浊怎么办
13楼：悠悠青川
蒸馏时白酒浑浊主要原因是：
1、流酒温度过低。一般情况应该控制在20-30℃范围内，但是温度在25-26℃时其酒质最佳，因为此温度条件下，与乙醇一起蒸馏出的香味成分较多。
2、入甑糟醅水分过大，导致在蒸馏时浓缩效果不佳，导致浑浊。
3、蒸馏器未洗净，前一甑的尾子带入初溜组分中，导致浑浊。
14楼：岁寒知松
有以下几个原因：
发酵不良，残糖高，形成酒分低，蒸馏酒酒度低，易使酒浑浊；
蒸馏时装锅操作技术较差，形成酒气聚集成分含量低，酒度低，易使酒浑浊；
蒸馏时用气量过大，带入水分多，酒度低，易使酒浑浊。
接酒时应中气流酒，大气追尾；断花摘酒，见大水花就按酒尾处理，转入下一锅提取。
15楼：制氧傻子
已蒸出的酒仔细过滤，蒸馏过程中控制好温度。
16楼：双言濯涵涵
1.将浑浊的酒，下回放入锅底重新蒸馏。同时，加大锅的高度，出酒多，清澈的酒(高度酒)就多。
2.不好，因为渣子中含有很多酒份。
3.冷凝水自然温度即可，最高不超过30℃。
17楼：匿名用户
浑浊的处理
酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型白酒的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。如前所述，沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。
除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。因此应在尽可能保持酒体的香味风格前提下，除去低度白酒中的沉淀物质，或除去低度白酒中潜在的会引起沉淀的物质，以免出现沉淀现象。
如何在不影响产品原风格，又能使白酒清亮透明，且符合国家卫生标准，有效地进行处理过滤，处理的方法各厂不尽相同，但不外乎两种方法：一是冷冻处理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换分子筛法等）[3]。
2.1 冷冻过滤法
根据3种脂肪酸酯的溶解度随着温度的降低而减少，将加水浑浊后的白酒冷冻到-12~-15℃，并保持数小时，使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出，颗粒增大，并在低温度条件下过滤除去上清液的混合物，便可获得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物质，过滤时困难，可加石棉、纤维粉作助滤剂。
这种方法虽然有效果，但需要一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤房间，酒温必须冷至-12℃以下，否则低度白酒以后遇冷又会出现浑浊，因而设备投资大、生产费用高。
在北方可利用冬季室外气温低的条件，将酒基降度以后放在室外进行自然冷冻，也有一定效果。但由于室外温度变化大，冷冻效果差，需要的冷冻时间较长，过滤速度也较慢。
2.2 吸附法
利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力对低度白酒中的沉淀性物质进行吸附。吸附剂的使用原则是：既能除去酒中沉淀性物质，又不使酒中的香味物质产生较大吸附损失，更不能影响酒体的风味和风格。
2.2.1 淀粉吸附法
取样品若干个，分别按不同比例加入淀粉摇匀后静止24小时。过滤后比较可知，淀粉对呈香物质吸附较小，易保持原酒风格，但用量不易过大，否则会给酒带来不良气味。
2.2.2 活性炭吸附法
采用果壳粉状活性炭，按不同的比例加入样品中，隔4小时搅拌一次，24小时后过滤比较，入口糙，后味稍淡，需在调味上下工夫，方能保证质量。
您好，我刚蒸馏出来的白酒50度 有酸味是怎么回事
18楼：学习文化知识
白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。
酵母、霉菌、细菌发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。
建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。
白酒酸了怎么办
19楼：匿名用户
除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
蒸馏白酒浑浊解决方法
20楼：老龙头
1. 将浑浊的酒，下回放入锅底重新蒸馏。同时，加大锅的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。
2. 不好，因为渣子中含有很多酒份。
3. 冷凝水自然温度即可，最高不超过30℃。
21楼：芒永修夔绸
已蒸出的酒仔细过滤，蒸馏过程中控制好温度。
22楼：蓟廷谦海雁
蒸馏时白酒浑浊主要原因是：
1、流酒温度过低。一般情况应该控制在20-30℃范围内，但是温度在25-26℃时其酒质最佳，因为此温度条件下，与乙醇一起蒸馏出的香味成分较多。
2、入甑糟醅水分过大，导致在蒸馏时浓缩效果不佳，导致浑浊。
3、蒸馏器未洗净，前一甑的尾子带入初溜组分中，导致浑浊。
23楼：考彩荣汲寅
有以下几个原因：
发酵不良，残糖高，形成酒分低，蒸馏酒酒度低，易使酒浑浊；
蒸馏时装锅操作技术较差，形成酒气聚集成分含量低，酒度低，易使酒浑浊；
蒸馏时用气量过大，带入水分多，酒度低，易使酒浑浊。
接酒时应中气流酒，大气追尾；断花摘酒，见大水花就按酒尾处理，转入下一锅提取。