1楼：匿名用户
白酒必须也必然具有一定的酸味物质，酸味是由氢离子刺激味觉而引起的。酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。
白酒中的“酸”有什么作用
2楼：每天学会一道菜
白酒必须也必然具有一定的酸味物质，酸味是由氢离子刺激味觉而引起的。酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。
酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。优质白酒的酸含量较高，一般高于普通白酒1-2倍。
白酒中酸种类繁多，挥发性较强的有甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等。甲酸刺激性最强，但含量甚微；乙酸刺激性强，含量高，给酒带来愉快的香和酸味，但含量过多，使酒呈尖酸味；丙酸气味尖酸而带甜，入口柔和，过量则涩；丁酸有窖泥且带微甜，有些质量底的泸型酒中含丁酸过多，臭气较为突出，只有丁酸含量稀薄的情况下，并与其他香味物质协调配合，菜油可能形成香气和香味成分；己酸似窖泥味且带辣味，浓香型酒中必须有一定含量的己酸，但如过量则有脂肪臭；辛酸以及碳链更长的脂肪酸油臭，但含量不高。
在挥发性较强的酸中，从丙酸开始有异臭出现，丁酸过浓呈汗臭味，而戊酸，己酸，庚酸有强烈的汗臭，但这种气味随着碳原子数的增加而逐渐减弱，辛酸的臭味较少，反而呈弱香。8个碳原子以上的酸味，其酸气较淡，并且有微脂肪气味。
挥发性较弱的酸有乳酸，苹果酸，葡萄糖酸，酒石酸，柠檬酸，琥珀酸等。乳酸比较柔和，香气微弱而使酒质醇和，浓厚，它给白酒带来良好的风味，但过量则带来涩味；琥珀酸调和酒味，且利于酒体；柠檬酸，酒石酸酸味较长，且使就爽口，但过量则刺口。总之，这些挥发性较弱的有机酸在酒中起调味解暴作用，只要含量比例适当，则使人饮后感到清爽利口，醇和绵软，若含量过高，则酸味重，刺舌。
白酒是酸性的还是碱性的？ 10
3楼：阳光点的灿烂点
通常饮用的白酒类多为酸性酒，ph值在4.5-5.5左右。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
4楼：知礼
通常饮用的白酒类多为酸性酒，ph值在4.5-5.5左右，因此长期饮用会累积血液中的酸度，并导致钙质流失，骨质疏松。
而由台湾引进的碱性酒ph值一般控制在7.5～8.5范围内，长期饮用能清除人体内的酸性代谢物，调节人体酸碱度，改变酸性体质。
碱性酒富含人体所需的各种矿物质和微量元素，这些微量元素呈离子状态，更易人体吸收。
台湾澎湖第一酒厂股份****经过四年的潜心研究、研发并生产了世界唯一的碱性高梁酒。其ph值在7.5左右。
扩展资料：
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
酒精发酵中，ph值会发生变化，ph值会下降。
酒精发酵是一个非常复杂的生物化学变化过程。酵母菌在通过无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生一系列的有机酸，如甲酸、乙酸、丙酸、乳酸等，这些有机酸都会使ph值下降。
一、白酒的好处
1、白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
2、饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
二、白酒的害处
1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。
如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。
2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。
3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖**不足，会出现心悸、头晕等现象。
5楼：迁安九江焦化
粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用ph试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。
啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右。
一般黄酒的ph值在3.5～4.5
6楼：匿名用户
大家常说“大口吃肉，大口喝酒（白酒）”伤身，原因在于：肉是酸性食物，白酒是由谷物酿造而成，也属酸性食物，所以这种豪爽对健康不利。
健康人的血液呈弱碱性，正常ph值为7.35左右，酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础，多食碱性食物对身体好处多多。
当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少
7楼：匿名用户
白酒主要成分乙醇。乙醇的酸度系数pka=15.9，与水相近。
乙醇又称酒精，分子式为ch3ch2oh。为无色透明液体，易挥发、有辛辣味 ，易燃烧，沸点为78.5℃，闪点为11.7℃，能与水以任意比例混溶。
乙醇不是酸（一般意义上的酸，它不能使酸碱指示剂变色，也不具有酸的通性），但有极弱的酸性。因为溶液中含有极化的氧氢键，这里羟基中的-h比较容易电解出来，电离时生成烷氧基负离子和质子（氢离子），所以乙醇呈弱酸性。
但是酒在酿酒过程中，技术工艺的问题，可能会产生一些酸性物质，因而，白酒会偏酸性。而且白酒主要成分乙醇，在人体内会分解成乙酸（醋酸，醋的主要成分，这个是酸性的，但是是喝下去之后了）。
所以，白酒，是偏酸性的。而溶于酒中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)就是白酒的呈香呈味的物质。
8楼：匿名用户
这个是中性的，和水一样。
9楼：小小宋
酸性的，ph值在5-6
白酒中含有什么物质
10楼：老龙头
白酒，假如50度
约50%水
48——49.5%乙醇
0.5——2%香味物质，大约600种以上，主要成分是酸、酯、醇、醛类。
11楼：国礼酱香协会
那么这就要看,您问的是哪种香型的酒了.
酱香型:又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表,主体香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成,酱香突出,是纯天然的发酵产品;
浓香型:又称泸香型，以泸州老窖特曲和五粮液为代表,主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出;
清香型:又称汾香型，以杏花村汾酒为主要代表,主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气;
米香型:米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,主题香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多;
兼香型:兼香型酒以董酒为代表，通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。
酱香酒,茅台镇国礼酒业生产的酒值得试试,很不错.广西总经销是南宁市迪谱商贸有限责任公司
12楼：小小狼仔
水和乙醇是主要的 还有可能加了其它副料
13楼：匿名用户
水和酒精（粮食酿造并勾兑）
白酒中四大酸脂的作用
14楼：学习文化知识
白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物质，有什么样的酸，就会有什么样的酯。
比如清香型白酒主体香味物质就是乙酸乙酯，浓香型白酒主体香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到辅助作用。烘托主体香。
白酒中的总酸是什么?检测偏低对人体有无害处
15楼：种花家的小米兔
白酒中的酸是主要呈味物质之一，不会有害，只是口感有影响。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒[2]的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。
如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。
酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。
16楼：匿名用户
白酒中的酸是主要呈味物
质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要**于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。
总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。
发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。酸含量过低，对人体没有什么危害，主要是适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。
白酒用调酸剂起什么作用
17楼：学习文化知识
白酒不适用调酸剂。
白酒勾兑技术讲的是白酒香味物质有什么发酵产物，添加什么样物质，不是白酒中应该有的，不可以添加。
醋酸在白酒中起什么作用，有什么样的口感？放多了会怎样？
18楼：学习文化知识
白酒中有醋酸，所有白酒中都有醋酸。
白酒中有什么样的酸，就会有相应的酯-醋酸乙酯，起到丰富酒体，延长后味的作用。
19楼：亦人或山
会生成芳香物质，放多了，就会酸。。
白酒为什么会变酸
20楼：匿名用户
白酒的酸
化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，重庆酒**当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。
酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。
酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。
如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。
酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。重庆酒**度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
扩展资料
白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。
酒的酸味都是控制在一个合适范围，而且包装也是密封的，所以直接购买来的成品白酒在未打开的情况下基本不可能出现发酸的问题。而打开过的白酒如果密封不当则有可能因为水解或氧化而变酸，这便是白酒变酸的原因。
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