1楼：匿名用户
1 酒精度是指在20℃时100ml酒样中，含酒精的ml数。检验时，将样品注入洁净、干燥量筒 内静置，待酒中气泡消失后，放入经过检定的温度计和酒精计，待温度计读数稳定后，读取 酒度与温度，根据读得示值，查酒精与温度换算表，校正为20℃时的酒度。本法称酒精计测 定法。
2 总酸指发酵时的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在国家标准中都作 了规定。检验时，吸取样品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示剂3滴，以0 1倍当量 氢氧化钠溶液滴定至微红色，保持30s不褪色，记录消耗0 1倍当量氢氧化钠溶液的ml数， 然后计算总酸含量。
本法称容量分析法。
3 总酯是白酒中含酯的总量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇类和羟酸酯化学反应产物 ，在酒的发酵后期形成较多，所以发酵时间长的酒香，总脂含量在国家标准中有规定。检验 时，将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0 1倍当 量硫酸溶液数量计算出总酯含量。本法也是容量分析法。
4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在国家标准中都有规定。
检验时，吸 取酒样50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸发器内，置沸水浴上，蒸发至干。将蒸发器放 入100～105℃烘箱内烘2h，取出置于干燥器内，30min后称重，然后在放入100～105℃烘箱 内烘1h，两次称重之差不得超过0 0003g，最后进行计算。本法称为重量法
测定白酒中甲醇含量的方法有哪些
2楼：du知道君
1 范围 2 f. a9 ~. b3 ]2 a!
w7 \0 u本方法采用填充柱气相色谱法测定白酒中醇酯醛的含量，本方法适用于各种香型白酒中醇酯醛含量的测定，其种类包括属于醇类的正丙醇、异丁醇、仲丁醇、正丁醇、异戊醇，属于酯类的乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯及属于醛类的乙醛、异戊醛，此外还有乙缩醛，总计13 种白酒主要香味组分，结果表示为mg/100ml 保留一位小数。 ) r! h( q$ s.
a4 ~2 原理" p% j6 ]' t7 p 采用专用于白酒主要香味组分分析的填充柱dnp ，混合柱根据白酒香味组分在气液两相中具有不同的分配系数，在流经dnp 混合柱时经气液两相作用先后从色谱柱中流出，在氢火焰中电离检测而获得相应色谱峰信号，以标样保留时间定性内标法定量。3 f: z v+ n* y7 p% h& s!
5 操作步骤! n6 u9 q- j1 n3 c! n, i* q 5.
1 色谱柱的制备 z) u. b) s) w# s! y8 u称取15.
0g 担体，（chromosorb w ）另称取3.00gdnp 准确至1mg ，其量相当于担体重量的20 %及1.05g 吐温-80 准确至1mg 其量相当于担体重量的7%，于另一小烧杯中，量取和担体等体积的无水甲醇，先用少量甲醇依次将dnp 与吐温-80 溶解并转移至蒸发皿中，随后将剩余溶剂倒入搅匀，然后边搅拌边将担体慢慢倒入混匀，将蒸发皿置于50 水浴上不时翻动将溶剂蒸发待蒸发至干时移至90～95℃烘箱中烘干1h ，取出冷至室温后，将此填料装入内径2mm×2m 已洗净的色谱柱中通载气于115℃老化16h。
0 k0 r. h* v% \7 i 5.2 色谱条件) c$ t7 k t$ a* \具体可以去斗酒网的酒客岛频道提问一下，都是酒友专业人士希望对你有帮助
在白酒总脂含量的测定中，总酯含量为什么
3楼：匿名用户
原理：先用碱中和白酒中的游离酸，再加一定量（过量的）碱使其皂化，过量的碱再用过量的酸反滴定。
试剂：1%酚酞指示剂
0.1mol/l 氢氧化钠标准溶液
0.1mol/l (1/2硫酸)标准溶液检测方法：准确吸取酒样50.
0ml于250ml带盖三角瓶中，加入酚酞两滴，0.1mol/l 氢氧化钠标准溶液（切勿过量），记录消耗体积可作为总酸含量计算。在准确加入0.
1mol/l 氢氧化钠标准溶液25.0ml（若酒样含酯量高可适当多添加），摇匀，装上冷凝回流管，于沸水裕中回流30min（也可用室温条件下加盖，暗处反映24h代替）。取下冷却只室温。
然后，用0.1mol/l硫酸溶液滴定过量的氢氧化钠，使微红色刚好完全消失为终点，记录下消耗0.1mol/l硫酸溶液的体积。
计算：x=[(c*25-c1*v)*0.088]/50*1000x：酒样中的总酯含量（以乙酸乙酯计）（g/l）c: 氢氧化钠浓度（mol/l）
25：皂化时加入0.1mol/l氢氧化钠溶液体积（ml）；
c1:硫酸浓度【mol/l（1/2硫酸）】v：滴定消耗的0.1mol/l（1/2硫酸）的体积（ml）；
0.088：与1.00mlnaoh标准溶液相当的乙酸乙酯质量（g）；
50：取酒样的体积（ml）。
白酒中总脂的测定
4楼：学习文化知识
第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：
rcooh + naoh → rcoona + h2o
第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应：
rcoor′+ naoh → rcoo na + r′oh
加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱：
h2so4 + 2 naoh →na2so4 +2h2o
2.仪器
2.1 全玻璃蒸馏器：500ml。
2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000ml、250ml、冷凝管不短于45cm。
2.3 碱式滴定管：25ml或50ml。
2.4酸式滴定管：25ml或50ml。
3.试剂和溶液
3.1 氢氧化钠标准滴定溶液[c（naoh）=0.1mol/l]：按gb/t
601配制与标定。
3.2 氢氧化钠标准溶液[c（naoh）=3.5mol/l]：按gb/t 601配制。
3.3硫酸标准溶液c（ h2so4）=0.1mol/l：按gb/t 601配制与标定。
3.4乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）]：量取95%乙醇600ml于1000ml回流瓶（2.2）中，加入氢氧化钠标准溶液（3.
2）5ml，加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。
3.5 酚酞指示剂（10g/l）：按gb/t 603配制。
4.分析步聚
&nbs文章**华夏酒报p;
吸取样品50.0ml于250ml回流瓶中，加入2滴酚酞指示剂（3.5），以氢氧化钠标准滴定溶液（3.
1）滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（也可作为总酸含量计算）。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）25.
00ml（若样品总酯含量高时，可加入50.00ml），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液（3.
3）进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取乙醇（无酯）溶液（3.4）50.
0ml，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。
5.结果计算
x=[（c*25-c1*v)*0.088/50]*1000
式中：x——样品中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计），单位为g/l；
c——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为mol/l；
v0——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为ml；
v1——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为ml；
88——乙酸乙酯的摩尔质量的数值，单位为g/mol；
50.0——吸取样品的体积，单位为ml。
所得结果应表示至两位小数。
5楼：匿名用户
酚酞在ph<8.2的溶液里为无色
，ph>8.2时为红色，ph>10为无色，强酸为橘黄色。
如果排除污染因素，请首先检查一下滴定用标准酸液浓度及用量，如果当量过高可能导致极快滴定过量，在强酸环境下，指示剂将呈现橘黄色。
白酒总酯的检验方法步骤？
6楼：学习文化知识
指示剂法测量白酒总酯
原理 用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。 第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：
rcooh+naoh→rcoona+h2o 第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应： rcoor′+naoh→rcoona+r′oh 加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱： h2so4+2naoh→na2so4+2h2o
2.仪器
2.1全玻璃蒸馏器：500ml。
2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000ml、250ml、冷凝管不短于45cm。
2.3碱式滴定管：25ml或50ml。
2.4酸式滴定管：25ml或50ml。
3.试剂和溶液
3.1氢氧化钠标准滴定溶液[c（naoh）=0.1mol/l]：
按gb/t601配制与标定。 3.2氢氧化钠标准溶液[c（naoh）=3.
5mol/l]：按gb/t601配制。 3.
3硫酸标准溶液c（h2so4）=0.1mol/l：按gb/t601配制与标定。
3.4乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）]：量取95%乙醇600ml于1000ml回流瓶（2.
2）中，加入氢氧化钠标准溶液（3.2）5ml，加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。
3.5酚酞指示剂（10g/l）：按gb/t603配制。
4.分析步聚
吸取样品50.0ml于250ml回流瓶中，加入2滴酚酞指示剂（3.5），以氢氧化钠标准滴定溶液（3.
1）滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（也可作为总酸含量计算）。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）25.
00ml（若样品总酯含量高时，可加入50.00ml），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液（3.
3）进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取乙醇（无酯）溶液（3.4）50.
0ml，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。
5.结果计算
x——样品中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计），单位为g/l； c——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为mol/l； v0——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为ml； v1——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为ml； 88——乙酸乙酯的摩尔质量的数值，单位为g/mol； 50.0——吸取样品的体积，单位为ml。 所得结果应表示至两位小数。
6.精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。