1楼：学习文化知识
原因多方面：发酵期短，生酸少；发酵白酒微生物单一，生酸也会少。
解决方案就是适当延长发酵期，使用一些产酯产酸微生物。
2楼：瑾朔化工
我这有酒用香料，乳酸乙酯，乙酸乙酯，冰乙酸
白酒的总酸总酯是什么导致酸度底的呢？
3楼：匿名用户
白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要**于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。
总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。酸含量过低，对人体没有什么危害，主要是适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。
往白酒里加乙酸乙酯能提高酒里的总酸么
4楼：匿名用户
乙酸乙酯
、乳酸乙酯（清香型），是白酒酯类物质。
浓香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。都适合长期贮存，酯类不协调，口感不好。
清香型白酒乙酸乙酯偏高，因为乙酸乙酯是清香型白酒主体香。
浓香型白酒己酸乙酯偏高，因为己酸乙酯是浓香型白酒主体香。
酸度较高的还是纯粮酿造的酱香型白酒，是其他酒的3-4倍。推荐 酱匠犟 和 酱小犟 都不错的。
白酒总酯指标低是什么原因
5楼：学习文化知识
白酒中总酯低，说明发酵过程中产生的香味物质少，发酵期短，发酵剂菌种单一造成的。
建议：1、使用多菌种发酵白酒，比如大曲发酵白酒、生香酵母菌发酵白酒。
2、延长发酵周期，使发酵过程中的酸味物质与乙醇发生酯化反应时间充裕。
过虑器过虑白酒能改变总酸总脂吗
6楼：浓清酱米兼
总酸总酯是一个笼统概念，有些过滤器是能除掉部分酯类但是不会平均去除，只会大量去除某一项。而且大部分过滤器只是用来过滤固形物或者三大高酯，所以不建议使用过滤器改变总酸总酯。只能是酒调酒。
清香香型白酒总酸过低怎么回事
7楼：学习文化知识
白酒发酵时候使用的微生物种类少，发酵期短，产酸就低，出酒率一般没什么问题。
建议增加发酵使用的微生物种类，比如使用麸曲、生香酵母配合发酵，发酵期适当延长，生酸的幅度就会增加。
也可以通过勾兑的方法，加入酸味大的白酒，从而提高现阶段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兑，可以采用外加乳酸、乙酸的方法补充。
8楼：匿名用户
适当延长发酵期，可以采取勾兑调味方式解决。
总酸和总脂过高过低对人有什么坏处
9楼：匿名用户
每一种香型的酒的总酸、总酯都有一个标准，如果超过这个标准就可能影响到酒的口感，偏格，甚至不成型了。比如总酸太高了，那就不是酒的感觉而是醋的感觉了，酸高必定酯就高，因为有什么样的酸就会有什么样的酯，总酸总酯高了对人的健康还是有一定影响的。
白酒检验中总酸总酯不达标，是否可按食品安全法第28条第二款处罚？依据是什么？ 15
10楼：老龙头
28（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
不可以。因为企业按标准生产产品，只不过存在不合格产品，并非有意而为。
看看下面条款
产品质量法
第四十九条 生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品（包括已售出和未售出的产品，下同）货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
11楼：匿名用户
看符不符合条款的规定啊
请问，白酒里总酸（以乙酸计）不足。是什么原因？求大神解答。谢谢
12楼：烈酒权威
总酸不足看你是做的什么香型的白酒，都有相应的国家标准，白酒的总酸，总酯，内固形物，还有常规容理化指标等都是必检项目，总酸不足的原因有很多，曲药质量不好，发酵升温不好，母糟比较新，人工养护不好等原因都会造成生酸不好的情况！细化工艺，控制好原材料的质量才是根本原因！
请问白酒的总酸总酯怎么算出来的,白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少？
1楼 学习文化知识 这是气相色谱数据，还有一些物质色谱没办法分析的。 总酸 总酯检测有专门的方法。酸碱滴定法测酸度 皂化法测总酯。 白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少？ 2楼 蒿素枝茅缎 这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。 比如浓香型 总酸大于0 600，总酯大于3 000酱香型...