请问白酒的总酸总酯怎么算出来的,白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少?

2020-11-24 21:22:25 字数 3380 阅读 4780

1楼:学习文化知识

这是气相色谱数据,还有一些物质色谱没办法分析的。

总酸、总酯检测有专门的方法。酸碱滴定法测酸度、皂化法测总酯。

白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少?

2楼:蒿素枝茅缎

这要看你是什么香型的白酒,不同香型的白酒有不同的标准。

比如浓香型:总酸大于0.600,总酯大于3.

000酱香型:总酸1.5——3.

0,总酯大于2.5清香型:总酸大于0.

60,总酯大于2.00米香型:总酸大于0.

30,总酯大于0.80药香型:总酸小于4.

5,总酯大于2.5

酱香白酒的总酸,总酯是多少

3楼:岁寒知松

酱香白酒的总酸一般1.3左右,总酯一般2.8-3.6这个范围就很好。

白酒的总酸总酯是什么导致酸度底的呢?

4楼:匿名用户

白酒中的酸是主要呈味物质之一,对白酒而言,它的酸类物质主要由有机酸组成,主要**于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在,小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时,以有机酸为主,折算为乙酸的含量。

总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱,只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的,都会含有超过标准的酸类物质,即使降度后,酸的检测也不会过低,也会符合相应的标准要求,但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒,酸的含量会降低。酸含量过低,对人体没有什么危害,主要是适当的酸含量,可以协调白酒的各种成分,掩盖一些不足,酒的口感比较好。

测定白酒中总酸和总酯 ph 8.20 9.50怎么来的

5楼:爱也累恨以累

因为中的有机酸,以酚酞

为指示剂,采用氢氧化钠溶液进行中和滴定,以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。依据gb/t10345—2007分析方法的相关规定进行检测,出具相关检测报告。具体情况建议你可以问问iicas英格尔食品安全测试工程师。

白酒中总酸和总酯各包含哪些成份? 40

6楼:四川酿酒研究所

己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,丁酸乙酯,戊酸乙酯等

但是不同香型的白酒,其主要成分也是不一样的。

浓香型以己酸乙酯为主,清香型、凤型、以乙酸乙酯为主,

白酒总酯的检验方法步骤?

7楼:学习文化知识

指示剂法测量白酒总酯

原理 用碱中和样品中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。  第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸:

  rcooh+naoh→rcoona+h2o  第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应:  rcoor′+naoh→rcoona+r′oh  加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱:  h2so4+2naoh→na2so4+2h2o

2.仪器

2.1全玻璃蒸馏器:500ml。

  2.2全玻璃回流装置:回流瓶1000ml、250ml、冷凝管不短于45cm。

  2.3碱式滴定管:25ml或50ml。

  2.4酸式滴定管:25ml或50ml。

3.试剂和溶液

3.1氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=0.1mol/l]:

按gb/t601配制与标定。  3.2氢氧化钠标准溶液[c(naoh)=3.

5mol/l]:按gb/t601配制。  3.

3硫酸标准溶液c(h2so4)=0.1mol/l:按gb/t601配制与标定。

  3.4乙醇(无酯)溶液[40%(体积分数)]:量取95%乙醇600ml于1000ml回流瓶(2.

2)中,加入氢氧化钠标准溶液(3.2)5ml,加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸,再配成40%(体积分数)乙醇溶液。

  3.5酚酞指示剂(10g/l):按gb/t603配制。

4.分析步聚

吸取样品50.0ml于250ml回流瓶中,加入2滴酚酞指示剂(3.5),以氢氧化钠标准滴定溶液(3.

1)滴定至粉红色(切勿过量),记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(也可作为总酸含量计算)。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液(3.1)25.

00ml(若样品总酯含量高时,可加入50.00ml),摇匀,放入几颗沸石或玻璃珠,装上冷凝管(冷却水温度宜低于15℃),于沸水浴上回流30min,取下,冷却。然后,用硫酸标准滴定溶液(3.

3)进行滴定,使微红色刚好完全消失为其终点,记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取乙醇(无酯)溶液(3.4)50.

0ml,按上述方法同样操作做空白试验,记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。

5.结果计算

x——样品中总酯的质量浓度(以乙酸乙酯计),单位为g/l;  c——硫酸标准滴定溶液的实际浓度,单位为mol/l;  v0——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积,单位为ml;  v1——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积,单位为ml;  88——乙酸乙酯的摩尔质量的数值,单位为g/mol;  50.0——吸取样品的体积,单位为ml。  所得结果应表示至两位小数。

  6.精密度  在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过平均值的2%。

8楼:烈酒权威

原理:先用碱中和白酒中的游离酸,再加一定量(过量的)碱使其皂化,过量的碱再用过量的酸反滴定。

试剂:1%酚酞指示剂

0.1mol/l 氢氧化钠标准溶液

0.1mol/l (1/2硫酸)标准溶液检测方法:准确吸取酒样50.

0ml于250ml带盖三角瓶中,加入酚酞两滴,0.1mol/l 氢氧化钠标准溶液(切勿过量),记录消耗体积可作为总酸含量计算。在准确加入0.

1mol/l 氢氧化钠标准溶液25.0ml(若酒样含酯量高可适当多添加),摇匀,装上冷凝回流管,于沸水裕中回流30min(也可用室温条件下加盖,暗处反映24h代替)。取下冷却只室温。

然后,用0.1mol/l硫酸溶液滴定过量的氢氧化钠,使微红色刚好完全消失为终点,记录下消耗0.1mol/l硫酸溶液的体积。

计算:x=[(c*25-c1*v)*0.088]/50*1000x:酒样中的总酯含量(以乙酸乙酯计)(g/l)c: 氢氧化钠浓度(mol/l)

25:皂化时加入0.1mol/l氢氧化钠溶液体积(ml);

c1:硫酸浓度【mol/l(1/2硫酸)】v:滴定消耗的0.1mol/l(1/2硫酸)的体积(ml);

0.088:与1.00mlnaoh标准溶液相当的乙酸乙酯质量(g);

50:取酒样的体积(ml)。

9楼:老龙头

涉及公式,没法照抄。

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