1楼：匿名用户
氨基酸态氮不是有什么作用。氨基酸态氮是指把氨基酸中的氮来表示氨基酸的含量。
2楼：匿名用户
氨基酸被人体吸收后用于合**体新陈代谢所需要的蛋白质。
3楼：匿名用户
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
酱油中的氨基酸态氮是什么对身体有好处？
4楼：松山紫音
您好，氨基酸
态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。“氨基酸态氮”，顾名思义就是存在于氨基酸状态的氮元素，并不是一种独立的物质，更不是一种功效成分，其数量仅间接反映功效成分的含量。就如同血红蛋白状态的铁，骨骼中的钙，只是间接反映所在物的数量，有机物中不存在游离的元素。
酱油中氨基酸态氮含量是什么意思
5楼：易水图腾
一、什么是“氨基
酸态氮”？
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
二、根据“氨基酸态氮”含量，酱油可以分为哪些等级？怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质？
可分为特级、一级、二级、**四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.
55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
酱油中氨基酸态氮含量是什么意思？
6楼：易水图腾
一、什么是“氨基酸态氮”？
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
二、根据“氨基酸态氮”含量，酱油可以分为哪些等级？怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质？
可分为特级、一级、二级、**四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.
55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
酱油中氨基酸态氮的含量多少才是很好的酱油
7楼：叫啥名字好呢
一般来说，特级、一级、二级、**酱
8楼：匿名用户
酱油的级别不同，氨基酸态氮含量也不同，但是酱油中氨基酸态氮最低含量不小0.4g/100ml。
根据“氨基酸态氮”含量，酱油可分为特级（氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100ml）、 一级（氨基酸态氮含量分别为≥0.7g/100ml）、 二级（氨基酸态氮含量分别为≥0.
55g/100ml）、**（氨基酸态氮含量分别为≥0.4g/100ml）。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
下面介绍一些买酱油的注意事项：
1.要有qs认证标识；
2.按等级购买：同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好；
3.优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼；
4.看配料表中食品添加剂越少越好；
5.按烹调需要：上色选“老抽”，凉拌选“生抽”；
6.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”，虽与酱油咸淡无关，但前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。
9楼：116贝贝爱
1.产品中的氨基酸含量越高，营养越好。国家标准规定酱油中氨基酸态氮最低含量不小0.4g/100ml。
2.氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多**，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。
氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要**。
3.我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。
氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物，占优势的通常是存在于微生物细胞壁中的氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸以及天门冬氨酸等。
依据酱油卫生标准gb 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。
10楼：心的守护神
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为**，两者之间为一级或二级）。
一般来说，特级、一级、二级、**酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml
依据酱油卫生标准gb 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。
11楼：老私机
酱油的等级是按照氨基酸态氮的含量来划分的，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为**，两者之间为一级或二级）。
一般来说，特级、一级、二级、**酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml
依据酱油卫生标准gb 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。
酱油的氨基酸态氮是什么
12楼：手机用户
要想买到合适的酱油，首先要看标签。
从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。
看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。
如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为**，两者之间为一级或二级）。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
一般来说，特级、一级、二级、**酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。
什么是酱油中的氨基酸态氮
13楼：匿名用户
大豆中含有40%左右的蛋白质。酱油发酵中大豆蛋白被米曲霉分泌的蛋白酶酶解成氨基酸。酶解率根据工艺条件能达到92%。酱油中的氨基酸分子含氮量来换算氨基酸态氮
14楼：安的三
氨基酸的基本集团就是：
rco-nr2 氮元素以氨基的形式存在于氨基酸中。
而酱油就是大豆等富含蛋白质的植物酿制的，蛋白质水解成为氨基酸。
酱油中氨基酸态氮含量小于0.4g/100ml有什么影响
15楼：匿名用户
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。
该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
要想买到合适的酱油，首先要看标签。
从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。
如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为**，两者之间为一级或二级）。
一般来说，特级、一级、二级、**酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。