1楼：匿名用户
看你买的是哪种了，水发的鱿鱼都是冻着的，而且基本上只有身子；鲜鱿鱼是整条的，基本都是放在冰上，而且回家把它剪开后里面有透明的薄膜包裹着好多黄色细沙状的物质。反正我最近倒是总去超市买鲜鱿鱼吃，就是比较难处理
2楼：匿名用户
鱿鱼是否水发，先看肉体颜色，如果发红是水发，白色的是非水发鱿鱼。硬度，水发的肉质比较硬，非水发的有些软！而且水发鱿鱼是不可以冻的，一旦解冻肉质立刻变烂，而非水发的不论国产还是进口鱿鱼，都需要速冻！
至于如何处理鱿鱼表皮上的膜，其实只要用热水过一下，膜就翘出来了，再用手抹一下，就全部搞定！
做这行时间久了！对这些比较的熟悉！呵呵
3楼：
可以很负责的告诉你，全部都发过的。
你主要看那个须，没发过的较细，发过的都非常粗了。
冻鱿鱼和水发鱿鱼的区别
4楼：厉晴天
区别：1.冻鱿鱼和
水发鱿鱼的颜色不同，水发的鱿鱼一般呈红色，冻鱿鱼是白色的专。
2.冻鱿鱼和水发鱿鱼的硬度
属不同，水发鱿鱼肉质比较硬，非水发鱿鱼肉质比较软。
3.冻鱿鱼是需要速冻的，水发鱿鱼解冻后不可以再冻，否则肉质变烂。
买回来的鱿鱼解冻就可以了。
清洗办法：
1.把买回来的冻鱿鱼放在冷水里解冻，可以加一些白酒或者是醋来去腥。
2.等到解冻后，去掉内脏、牙齿和外皮，放入盐反复搓来去除异味和腥味，然后洗净切好。
3.锅中烧水，水开后，把切好的鱿鱼倒入锅中焯水，大概20秒后捞出，鱿鱼就清理好了。
5楼：匿名用户
鱿鱼是否水发bai，先看肉体du颜色，如果发zhi红是水
发，白色的是非水dao发鱿鱼。硬度回，水发的肉质比较答
硬，非水发的有些软！而且水发鱿鱼是不可以冻的，一旦解冻肉质立刻变烂，而非水发的不论国产还是进口鱿鱼，都需要速冻！至于如何处理鱿鱼表皮上的膜，其实只要用热水过一下，膜就翘出来了，再用手抹一下，就全部搞定！
看你买的是哪种了，水发的鱿鱼都是冻着的，而且基本上只有身子；鲜鱿鱼是整条的，基本都是放在冰上。
6楼：匿名用户
鱿鱼是否水发，先看肉体颜色，如果发红是水发，白色的是非水发鱿鱼。硬度版
，水发的肉权质比较硬，非水发的有些软！而且水发鱿鱼是不可以冻的，一旦解冻肉质立刻变烂，而非水发的不论国产还是进口鱿鱼，都需要速冻！至于如何处理鱿鱼表皮上的膜，其实只要用热水过一下，膜就翘出来了，再用手抹一下，就全部搞定！
看你买的是哪种了，水发的鱿鱼都是冻着的，而且基本上只有身子；鲜鱿鱼是整条的，基本都是放在冰上，而且回家把它剪开后里面有透明的薄膜包裹着好多黄色细沙状的物质。反正我最近倒是总去超市买鲜鱿鱼吃，就是比较难处理
7楼：匿名用户
不一样的~
鲜鱿鱼当然更美味了
水发的有怪味道，起码我在超市买过一次，不是很好吃，做完以后也全扔掉了
8楼：匿名用户
冻的是鲜的 发的是干的 冻的不需要发 把鱼化拉去内脏 眼睛 嘴 就o 拉
9楼：匿名用户
不需要发了化开后洗洗就行了放点盐水好洗
刚从超市买了鱿鱼不知道怎么做？？
10楼：匿名用户
一 豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
韭菜炒鱿须
鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。
11楼：匿名用户
宫保鱿鱼(2)
原料：尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。
做法：①汤锅上火将尤鱼卷略焯；
②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可
12楼：匿名用户
最简单的做法是青椒炒鱿鱼，还有一种很怪的做法是叫鱿鱼饭，把糯米灌进去鱿鱼肚子里加点盐加点料酒蒸熟，很鲜美，不过做之前要先用沸水淖一下生鱿鱼
13楼：匿名用户
炒成“鱼乡肉丝”的味道不错！
没有用水发的鱿鱼超市里有啊买的吗？
14楼：初遇
去大点的超市，看下水货那里，应该有鲜鱿鱼的
水发鱿鱼的保存方法
15楼：独尊星空
放在水里，在水里加一点碱，连水一起放入冰箱保鲜。
常见水发鱿鱼做法：
用料：葱、姜、水发鱿鱼
做法1.冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。
2.将解冻后的鱿鱼切花刀切片。
3.切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。
4.将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。
5.锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。
6.不要炒太久，两分钟后即可出锅。
注意：鱿鱼在焯水和爆炒的时候都不要太久时间，容易老，口感不好。
16楼：匿名用户
放在水里，在水里加一点碱，连水一起放入冰箱保鲜！我们饭店就是这样处理的！
17楼：匿名用户
可以也可以放冷冻可以放久一点
为什么在超市里买的鱿鱼须是碱发的吗？
18楼：抹不净的痛
超市里的鱿鱼品种很多的。有咸的，还有甜味的。还有一些人工饲养的鱿鱼，这种**稍微低一点，野生鱿鱼丝。那它的**几乎比人工饲养的要高上几倍。
19楼：aa微湖来客
新鲜鱿鱼的处理
来方法先用
源剪刀沿着鱿鱼bai纵向剪开，把内脏掏出du来，再把血洗掉，zhi然后，把鱿鱼dao外面覆盖着的薄膜撕掉，薄膜不仅在它的身上有，在它的须上也有。因为鱿鱼是软体动物，所以撕须上的膜特别不容易，之后由于就清理干净了。
补充鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素b1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。
每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素a的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。
20楼：心中难忘
超市买的那种鱿鱼须可能是因为这样的。比较容易保存吧而且可能也不至于影响健康之类的
21楼：青争
不是，就是冷冻的时间长了，然后用冰水泡发的，这样的鱿鱼须就是炒的时间一有点长就变小了。
22楼：wdm戈壁红柳
为什么在超市里买的鱿鱼须子是剪发的吗？说的对，所以那都是碱发泡的泡大的
23楼：小猪发财
我们在超市里买的鱿鱼须是剪发的呢？在超市里面买的鱿鱼须是剪发的，防止有一些变坏。
24楼：领悟
在超市买的鱿鱼须好多都是碱发的，碱发的由于虚易于保存，不容易变质
25楼：热心网友
超市里买的鱿鱼须碱发的显得白
26楼：热心网友
因为超市进来的鱿鱼丝都是干的出，有利于储藏发了以后卖才显得新鲜
27楼：figure局
这样就很容易保存了。。。
28楼：往事如烟
易放置，不变质。另外，属于快速食物，干粮食物。
29楼：匿名用户
可能用了食用荧光剂，增白用的，吃了对身体不好
30楼：匿名用户
你可以买冰冻的鱿鱼须应该不会是剪发。
水发鱿鱼和鲜鱿鱼的味道一样么？有什么区别？
31楼：匿名用户
水发鱿鱼还是不能吃，味道和品质都不行，只是它的储藏方便一点，所以**便宜
32楼：宝贝俏
不一样的~
鲜鱿鱼当然更美味了
水发的有怪味道，起码我在超市买过一次，不是很好吃，做完以后也全扔掉了
水发鱿鱼为什么能水发？
33楼：杨子电影
碱水配制得当，放入鱿鱼就可胀发起来。 鱿鱼是一种名贵海产品。使鱿鱼改变性的特征用人工控制鱿鱼苗的性别，鱿鱼从孵化起到10月龄，雄性鱿鱼体重可达700克，而雌性只有300～400克，因此，专家们正在**把大部分鱿鱼变为雄性，使鱿鱼产量得到大幅度提高。
主要方法是将鱿鱼的雄性激素，混在孵化前3周的鱿鱼卵中(即把尚未表现性特征的授精卵和雄性激素混合在一起进行孵化)，孵出的小鱿鱼，雄性可达75%。
营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.
4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。
因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
34楼：偷偷的他说
发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。
水发鱿鱼按行业叫法应是碱发，的全部加工过程是如何制碱水，只要碱水配制得当，放入鱿鱼就可胀发起来。
操作过程：制碱水---浸泡---漂清---半成品
碱水的制法：碱粉500克，石灰200克，开水4500克，凉水4500克。首先将4500克开水加入碱粉石灰搅至溶化，加入凉水搅匀澄清后除渣，即成5%的纯碱和2%石灰的混合溶液；特点是水清而不腻，原料泡发后不发粘；浓度可根据需要而定。
将鱿鱼放入碱水中浸泡八到十小时看胀发好后，放入清水漂清碱腥味就可以了。
在碱发前，一般应将鱿鱼用清水浸泡，使其柔软，再放入碱溶液中泡发，以缓和溶液对原料的直接腐蚀；发制时间和碱水的浓度成反比，一般来说浓度高发制时间就短；还应根据老嫩和气候的变化适当的掌握碱水的浓度。
35楼：匿名用户
首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
除了用碱以外，还可以加点白酒，除去鱿鱼的海腥味。
36楼：匿名用户
捞入清水中待用。
用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3～4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50％的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2～4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。
然后分档，放入清水中浸泡待用。
泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，刀切后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。
先说发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍——
油发鱿鱼
每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。
37楼：匿名用户
如果是家里发的话，你加一点碱，温水多泡，也能发的很好，但是还是比不上商家卖的发的那样，因为他们加入了甲醛，可以长时间泡而又不烂，颜色还好看