1楼：缘来你在这里
酒的产量跟酿酒的粮食，酿酒设备，酒曲，都有一定关系。至于酒曲放多了会影响酒质量，酒会相对较苦。
酿造过程酒曲过多一点对出酒产量与质量有无影响
2楼：庞氏酿酒
肯定有影响，用曲量大升温迅猛，顶温容易偏高，酒水容易出现苦味！
酿酒曲药多放了会什么影响
3楼：百度用户
会出现苦味，后期可以添加足量粮食或是发酵时间足够长可以弥补，但不要出现高温现象
4楼：匿名用户
酒曲放太多酿出的酒带有苦味
酒曲放多了会怎么样
5楼：明月松间照时代
甜酒曲多放点没关系，只是让发酵更好，更安全些，没有不良影响，只是不要超过太多行，比如超2-3倍没关系，超5-10倍就会有增加苦味。
如果自己觉得加太多，米酒发酵还旺盛的话，也可以加水和米饭稀释 一下。米酒制作过程中酒曲的操作需要注意：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
请问酿酒用的酒曲好坏会影响酒的口味吗 酒曲放多少会影响酒精的度吗
6楼：木桶腰
会的，而且对口味的影响还是比较大的。
放得多也就是发酵更充分，一般来说度数会高一些，但过高时，酒精反而会杀死酵母，所以，家庭自酿酒的度数一般难以超过15度。
酿米酒时酒曲放入过多会有什么不好的影响
7楼：屠苏米酒
会苦，同时酒量会曾加，酒饼能让米饭发酵就好.
8楼：叶网米酒
会苦，陈酿后悔减轻。按说明的量就好，没必要多放
酒曲菌在粮食内发酵时会不会繁殖越来越多
9楼：匿名用户
酒曲中有酵母菌和霉菌的孢子，在酿酒时，它们的作用是不同的。
在发酵初期，霉菌孢子首先生长，长成霉菌，就是发酵醅表面白色、褐色、甚至黑色的毛，叫气生菌丝体，在酒醅内部，还有看不见的基生菌丝（也叫营养菌丝），它们会产生大量的淀粉酶和糖化酶，把酒醅中的淀粉转化为可发酵的糖。当淀粉转化完毕后，霉菌的任务就完成了。这时，要把酒醅密封起来。
霉菌是好氧菌，一旦密封起来，霉菌就长不起来了，绝大部分会死亡。所以，霉菌在发酵时不会无限制繁殖。
酒醅密封起来后，就轮到酵母菌工作了。在有氧气时，酵母菌会进行有氧呼吸，把糖转化成水和二氧化碳。但这样一来，就没有酒精了，不行。
所以要把酒醅密封起来，隔绝氧气。这时，酵母就只好进行无氧呼吸，把糖转化成酒精。酵母当然要生长繁殖，否则只靠酒曲中那几个酵母菌，发酵就太慢了。
在霉菌生长时，酵母也在生长繁殖。密封起来后，不长霉菌了，酵母的数量也差不多够用了（当然还是会繁殖）。但酵母菌的生长和繁殖，受到两个因素的影响，一是糖含量，糖越多，生长繁殖越快。
二是酒精含量，酒精是酵母产生的废物，酒精越多，酵母的生长繁殖就越慢。随着发酵的进行，糖越来越少，酒精越来越多，酵母的生长繁殖就越来越慢了，直到糖差不多没有了，酒精也多到抑制酵母菌生存了，酵母菌的生长和繁殖不但会停止，不会大量死亡。所以，酵母菌在发酵时不会无限制繁殖。
10楼：匿名用户
会繁殖，一直发酵下去就和普通生霉相似，一种菌在正确的地点对人类有利，错误的地点对人类有害。情况就是这样。
做米酒放安琪酒曲量放多了会变酸吗
11楼：匿名用户
可以喝的，但是发酵控制一定要控制好，要不然会偏酸。 酿米酒的时候，前三天，酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖，这个过程是需要氧气参与的，所以良好的通风必不可少，但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后，菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务，这个过程中为了有效的转换，必须在无氧条件下继续发酵，同时这个过程会生成二氧化碳，给密封出了一个大难题。
所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式，前三天坛口不用水封，三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好，因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，带的酒精就较合理了，微甜而醇！
很好喝！ 如果你只是想酿甜酒的话，就必须要让酒在前三天能够有足够的空气，缺氧的环境下，细菌只会将糖分转化成酒精。 细菌有个特点，就是怕冷，如果你觉得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，发酵过程会变得十分缓慢，至少能保证3天左右口感变化不大。