1楼：匿名用户
米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0.3%—0.
6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.
8%。具体添加量当视该酒曲的质量而定呢。酒曲糖化发酵率较高的应少加，糖化发酵率低的应多加；冬季天冷多加，夏季天热减量。
酿酒行业有句俗话：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？
那么如果是现在做建议你加0.5%为好。即10斤米加25克。
自制甜酒酿的做法1斤米放多少酒曲
2楼：支点的家
1斤大米放2克酒曲。
下面介绍甜酒酿的做法供参考，首先准备材料：
糯米500克、甜酒曲2克、水适量。
1、糯米用清水淘洗干净，然后放到容器里，加适量的清水，浸泡10小时。
2、把泡好的糯米捞出来沥干水分，然后放入电饭煲中煮熟。
3、把煮熟的糯米盛出来，放凉至30度左右，然后倒入大部分甜酒曲拌匀。
4、拌匀后把糯米压平，然后表面撒入剩下的甜酒曲，再在中间挖个同。
5、把放糯米的容器包起来，温度保持在30-40度之间，存放一天就可以吃啦。
6、完成。
3楼：匿名用户
食材明细
糯米450-500克
凉白开300克
酒曲粉2克
甜味口味
其他工艺
一天耗时
简单难度
做米酒要放多少酒曲
4楼：蒲公英花开丶
主料糯米500g
辅料安琪甜酒曲半包
步骤1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以！要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。
3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。
（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔！感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。
4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。
2）熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。
5楼：匿名用户
一斤米放6-8克酒曲，安琪酒曲挺好用
6楼：琴淡定
1斤米放半个酒曲，一般1个好点的酒曲可以芳4斤米
做米酒要放多少酒曲？
7楼：蒲公英花开丶
主料糯米500g
辅料安琪甜酒曲半包
步骤1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以！要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。
3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。
（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔！感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。
4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。
2）熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。
自制米酒,酒曲放多了好苦怎么办?已经做了几天了还能加米饭吗？
8楼：豌豆猫耳朵
不能了，而且发苦不是因为酒曲放多了，而是与温度和发酵时长有关，下次做的时候可以注意，下面介绍正确的做法：
准备材料：糯米1斤、安琪甜曲半包、凉温水200ml制作步骤：
1、将米洗净后浸泡12小时，泡至米粒可以轻松用手指捏碎即可。
2、将泡好的糯米放入蒸笼上均匀撒开蒸，水上气后蒸25分钟即可。
3、把米趁热打散摊开,温热即好（手触摸不烫,偏温凉）。
4、放糯米里面的酒曲必须先用温水搅开，然后倒入温热的糯米中搅均。
5、将甜曲倒入温热的糯米中搅均后装入米酒机内碗。
6、米装好后用勺子压紧。
7、压实后的糯米中间用圆棍棒留下一个洞。
8、装入米酒机中保温36小时。即成。
9、成品图。
9楼：匿名用户
酒曲本身没有苦味。你做的米酒已经酒度很高，糖没有了，味道自然就苦了。米饭里有淀粉，淀粉被酒曲里的糖化酶糖化变糖，糖被酵母菌转化成乙醇--酒。
所以你先要确定是不是酒度高了，如果是就当酒喝了。
10楼：团团
不能了。
发苦不是酒曲放多，而是温度过高，导致酒酿变酸苦味。下次注意温度，常温下手背放在米饭上不觉得烫再放酒曲。
11楼：匿名用户
5斤糯米放一包就行，再多放就变味j
大米做米酒可放多少酒曲？
12楼：卓树花季亥
米酒酒复曲分熟料酒曲
制和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0.3%—
0.6%。生料酒曲添加量一般在0.
6%—0.8%。具体添加量当视该酒曲的质量而定呢。
酒曲糖化发酵率较高的应少加，糖化发酵率低的应多加；冬季天冷多加，夏季天热减量。酿酒行业有句俗话：曲大酒苦。
你可能是做熟料吧？那么如果是现在做建议你加0.5%为好。
即10斤米加25克。
10斤大米需要多少酒曲,能酿出多少米酒
13楼：特特拉姆咯哦
米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具体添加量当视该酒曲的质量而定。
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。
自制醪糟，用了大概一斤糯米，应该放多少安琪甜酒曲呢？
14楼：匿名用户
自制醪糟，用了大概一斤糯米，应该放2包安琪甜酒曲。
自制醪糟的制作方法：
原料：圆糯米1斤、甜酒曲2包、普通面粉1大勺。
做法：1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净；
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右；
3、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°c的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。
15楼：闭有福大燕
好像是一袋子兑四斤，安琪那个袋子上面有说明的，我每年都看我妈弄。具体是：先把糯米浸软然后蒸熟，蒸的过程弄一小盆开水，把白糖加在开水里面稍微甜点，然后放凉，等糯米正好后放在一个桌面上用手沾那个凉甜水，不停的翻期间将安琪弄碎一遍翻一遍撒在糯米里面，都翻的差不多后装在容器里面把多的凉水倒在糯米上，覆盖就可以了，表面还要撒一点安琪。
后面就是等它发酵了，需要点温度的。三天左右就差不多了，我妈都是冬天做的，夏天的话可能发酵就快点的。
楼主我是真的忘记了兑多少米但是我妈说袋子上面是有写的你好好看下，20多度和冬天温度比较还是算高的，你注意随时查看，有甜味，糯米变棉了那种就该好了，现在做不是很好，酒容易变老诶，不能久置。
16楼：塔俭犁姬
安琪甜酒曲的袋上都有说明用量，如果温度低可以在电饭煲里用保温功能做。
17楼：方兰次环
米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状），搅拌均匀，再将拌好的米饭放入带盖的容器中，将米饭压平实，中间淘一个洞，米饭表面少许洒些温开水，加盖保温，2~3天即可吃了。（期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面。
）醪糟做成后要放入冰箱，否则会不断发酵。
怎么用大米做米酒
18楼：白昼明媚
大米米酒具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米 330g、酒曲 适量、酵母 适量。
1、第一步大米加水适量，煮成白粥。
2、粘稠度如图即可。
3、然后放入准备好的酒曲。
4、加少许的酵母，冬天放在暖气片旁边，发酵3-5天，呆米和水分离，出酒，里面的水变得透亮即可。
5、时间到后即可盛出，这样就可以食用了。
19楼：好男儿志存千里
这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：
浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。
其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。
同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。
v采用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。
所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。
v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。
v采用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。
由此可见，采用生料酿酒，简化了工艺、节约了燃料和人工、减轻了劳动强度和操作技能、提高了出酒率，从而大大地降低了生产成本。而且，还由于生料酿酒操作简单，管理粗放，完全可采用规模化、机械化大生产。
由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒 厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。例如：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在采用生料酿酒技术生产大米白酒。
江西、湖南、浙江、上海等也有许多厂家在采 用生料酿酒技术生产。
然而，生料酿酒再简单也是一门科学技术。既是一门科学技术，就有一定的工艺规范和操作规则。遵循这些规则，出酒率就高；违背或不按这些规则操作，就达 不到出酒要求。
原因是，由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果，也是微生物的代谢产物，假如改变了规定的作用条件，其代谢产物就不是酒，而是另一种代谢产物 ——如醋酸。
自制甜糯米酒的做法,自制甜酒酿的做法1斤米放多少酒曲
1楼 hn叶丹 材料 糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯 做法 1 糯米清洗后用清水浸泡16 24小时。 2 去掉多余的水分 剩下的水刚好没过糯米表面就够 ，放入电压力锅隔水蒸10分钟。 3 解压后摊凉备用。 4 糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米...
做米酒需要米酒曲的比例谢谢,大米做米酒可放多少酒曲？
1楼 匿名用户 一斤两克的比例你看看你需要做多少 2楼 匿名用户 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫 醴 。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 1 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为 米酒 或 甜酒 。用蒸熟的江米 糯米 拌上酒酵 一种特殊的微生物酵母 发酵而成的一种甜...
做红酒1斤米要放多少水,酒做好以后，一斤米放多少水
1楼 匿名用户 做红曲酒1斤米放2 3斤水。 红曲酒在制作的时候十分考究，一般情况下是需要按照正常的比例进行制作。这样制作出来的红曲酒才比较好喝，口感也比较正宗。 专家告诉我们，一般100斤糯米需要6 8斤红曲，其主要的量法可以按1斤糯米 粟米 用2 3斤水的比例秤好倒入酒缸中进行混合煮开来，等香味...