1楼：冰之_无限
甜酒酿的制作方法 原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法： 1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！
） 2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。 3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。 4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°c的温度）。 6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。 7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。
8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°c的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。 9、夏天的话不要在空调房里，30°c左右的温度就可以了。 保持酒酿的甜度的保存方法 室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。
过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。 注意事项 1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。 3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。 4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。
24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。 5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。
做酒酿（甜酒）时糯米和酒曲的使用比例是多少
2楼：匿名用户
糯米5斤兑一小袋酒曲，可参照安琪的甜酒曲。
步骤是蒸熟了米，等米凉了拌酒曲，然后发酵...
3楼：給愛起个銘
进一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所带的淀粉和蛋白质等也是酿酒原料.酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种甜酒,酒精度极低,热量很高.
它有很多别…米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状），搅拌均匀，再将拌好的米饭放入带盖的容器中，将米饭压平实，中间淘一个洞，米饭表面少许洒些温开水，加盖保温，2~3天即可吃了。（期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面。
）醪糟做成后要放入冰箱，否则会不断发酵。
我想自制醪糟，用了大概一斤糯米，应该放多少安琪甜酒曲呢？
4楼：匿名用户
自制醪糟的制作方法：
原料：圆糯米1斤、甜酒曲2包、普通面粉1大勺。
做法：1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净；
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右；
3、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°c的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。
5楼：匿名用户
米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状），搅拌均匀，再将拌好的米饭放入带盖的容器中，将米饭压平实，中间淘一个洞，米饭表面少许洒些温开水，加盖保温，2~3天即可吃了。（期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面。
）醪糟做成后要放入冰箱，否则会不断发酵。
6楼：小花
好像是一袋子兑四斤，安琪那个袋子上面有说明的，我每年都看我妈弄。具体是：先把糯米浸软然后蒸熟，蒸的过程弄一小盆开水，把白糖加在开水里面稍微甜点，然后放凉，等糯米正好后放在一个桌面上用手沾那个凉甜水，不停的翻期间将安琪弄碎一遍翻一遍撒在糯米里面，都翻的差不多后装在容器里面把多的凉水倒在糯米上，覆盖就可以了，表面还要撒一点安琪。
后面就是等它发酵了，需要点温度的。三天左右就差不多了，我妈都是冬天做的，夏天的话可能发酵就快点的。
楼主我是真的忘记了兑多少米但是我妈说袋子上面是有写的你好好看下，20多度和冬天温度比较还是算高的，你注意随时查看，有甜味，糯米变棉了那种就该好了，现在做不是很好，酒容易变老诶，不能久置。
7楼：好彩妮
安琪甜酒曲的袋上都有说明用量，如果温度低可以在电饭煲里用保温功能做。
做醪糟酒曲放多少可适3.7斤糯米放了两安琪酒曲多吗
8楼：匿名用户
多了。8克一包的安琪甜酒曲一包可以做4--5斤糯米哦。酒曲的包装袋上有写。
自制醪糟，用了大概一斤糯米，应该放多少安琪甜酒曲呢？
9楼：匿名用户
自制醪糟，用了大概一斤糯米，应该放2包安琪甜酒曲。
自制醪糟的制作方法：
原料：圆糯米1斤、甜酒曲2包、普通面粉1大勺。
做法：1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净；
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右；
3、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°c的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。
10楼：闭有福大燕
好像是一袋子兑四斤，安琪那个袋子上面有说明的，我每年都看我妈弄。具体是：先把糯米浸软然后蒸熟，蒸的过程弄一小盆开水，把白糖加在开水里面稍微甜点，然后放凉，等糯米正好后放在一个桌面上用手沾那个凉甜水，不停的翻期间将安琪弄碎一遍翻一遍撒在糯米里面，都翻的差不多后装在容器里面把多的凉水倒在糯米上，覆盖就可以了，表面还要撒一点安琪。
后面就是等它发酵了，需要点温度的。三天左右就差不多了，我妈都是冬天做的，夏天的话可能发酵就快点的。
楼主我是真的忘记了兑多少米但是我妈说袋子上面是有写的你好好看下，20多度和冬天温度比较还是算高的，你注意随时查看，有甜味，糯米变棉了那种就该好了，现在做不是很好，酒容易变老诶，不能久置。
11楼：塔俭犁姬
安琪甜酒曲的袋上都有说明用量，如果温度低可以在电饭煲里用保温功能做。
12楼：方兰次环
米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状），搅拌均匀，再将拌好的米饭放入带盖的容器中，将米饭压平实，中间淘一个洞，米饭表面少许洒些温开水，加盖保温，2~3天即可吃了。（期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面。
）醪糟做成后要放入冰箱，否则会不断发酵。
做酒酿时糯米和酒曲的比例是多少？
13楼：豌豆猫耳朵
糯米和酒曲的比例为2500g：5g。下面介绍做法：
准备材料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、凉开水400ml制作步骤：
1、糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时
2、沥干水分
3、蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火
4、翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度
5、用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状（如果是直接买回来的酒曲就省略这一步）6、留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀7、拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围
8、用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时9、发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水10、成品图
14楼：匿名用户
安琪的甜酒曲就很好，但是你没看说明么？那个上面有的吧。糯米5斤兑一小袋酒曲。呵呵。具体你会弄么？蒸熟了米，等米凉了拌酒曲，然后发酵？
一颗曲子做几斤酒米做醪糟
15楼：巨蟹
主料糯米500g
辅料安琪甜酒曲半包
步骤1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以！要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。
3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。
（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔！感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。
4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。
2）熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。