1楼：绿曦绿曦
方法/步骤
1糯米洗净，用冷水泡在盆里，3个小时
2泡好后，用电饭煲把糯米蒸熟，放在一旁
3两包酒曲倒在小碗里，用温水化开
4蒸好的糯米冷却到30度左右，将酒曲顺时针慢慢倒入糯米中，用筷子将它们和在一起
5盖上盖子
6找一件不穿的厚衣服，把它包好，放在阴凉处，4-5天米酒就做好啦
米酒做了5天没有酒水
2楼：抹不净
米酒做了五
天，没有酒
水，那就说
明你的。酒曲
份量不够或者是天气太冷。
我是不是糯米时间泡长了,所以米酒没出水
3楼：匿名用户
不是的。做米酒要先做饭。做饭的过程就是糯米吸水糊化的过程。
加酒曲就是加糖化酶。糖化酶酶解糊化的淀粉糖化成还原糖并释放水分。米酒没出水就是没有糖化也就没有释放水分。
酒曲加少了或者酒曲糖化力不够。
自制糯米酒两天后没有出水怎样补救
4楼：幻雪
如果酒曲没问题的话，就是温度不够，用保温材料包裹一下。最好有保温的容器，然后用一个瓶子装点热水放在旁边，可以加速发酵。太冷了，出的不是水，那是酒酿。
用毯包实，温度上去了，也许还有的救。
绝对不能在里边加温水，一是会带入杂菌，二是水温不稳定有可能妨碍其发酵。可将盆子放进有温水的大盆里，水温以不超过40度为宜。
要保证你的糯米是蒸熟的，待糯米放温热时糯米放一层容器洒一层酒曲，酒曲碾碎直接洒在糯米上，然后剩下的酒曲全洒在糯米上，再浇上温水，再糯米中间挖个洞，注意水不要太多，最后封缸。
自己做米酒 今天第三天了，有很浓的酒味，但是不出水 有什么办法可以补救吗
5楼：匿名用户
一斤米最后变成发酵液是多少斤？三斤半左右为较好的浓度。水太少糖的浓度太高不利于酵母菌的生长。
水太多甜度低发酵液的酒度也低。你的情况可能是水太少。糖度高酵母菌活动受到抑制。
6楼：蝶之飞影
很正常啊，加点冷开水一糟就出来了呀~~~
7楼：匿名用户
放冰箱，发酵是跟温度有关的，温度越低越不活跃。 酒这东西是越藏越香的，尽早喝掉…或低温密封保存… 早一些冷藏
8楼：匿名用户
没办法了……应该是之前操作有问题……
在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快两天了还没好该怎么办
9楼：谎言如此动听
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒（参见米香型白酒）。东亚料理常米酒为调味品(比如：
烹饪鱼)，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。
千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。
10楼：匿名用户
米酒人人爱吃，自己在家做也很方便
材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，约8克，盆子一个，发酵容器一个，漏网一个，蒸锅屉布
注意事项：所有容器包括手，凡是接触米的东西，要保证干净无油无盐
做法：1：浸泡，先将糯米清洗干净，多掏洗几遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天适当缩短时间，浸泡好的糯米也要多掏洗几次
2：蒸，将糯米放在屉布上大火蒸20分钟断生即可，关火，将蒸好的米放进漏筐，用凉水冲洗降温至38度左右，也就是和自己体温差不多的地步，同时将米团打散。沥干水分
3：拌酒曲，将米倒进发酵容器中，将一小袋酒曲撒进米中，充分搅均匀，用手掌压平压紧米饭，并在米饭中间掏个洞直达盆底
4：用保鲜膜封住容器口，盖盖，再用棉被毯子之类的东西包紧，这一步也很重要，因为米酒发酵过程中会发热，如果不裹棉被，热量散去，发酵效果不好，这也是我的教训
5：夏天一天米酒即可发酵，冬天要两天，能闻到些许发酵味道，此时才是刚刚发酵，还不到最佳状态，再等半天到一天，看到米饭结成团，盆底有水，并可在盆中晃动，此时是中间阶段，这时可到进一些清水，超过米团半个手节即可，密切观察，等米团浮起时，米酒即告完成
这一步很关键，我一般都是在旁边放一个干净小勺，随时尝尝米酒甜度，一旦到了自己觉得满意的时候，就开始下一步制止发酵的步骤了
6：将发酵好的米酒上笼屉蒸15分钟，然后放干净瓶子入冰箱冷藏，做米酒汤圆，醪糟鸡蛋等等随便
如果家里人多，也可不蒸制，直接放进冰箱冷藏，但此时温度虽低，可发酵依然继续，如果不在一两天之内吃完，米酒酒度就会增加，甜度减少，如果多放一段时间，那就别吃醪糟了，滤出米饭团，留下清汁，这时就是真正的米酒了，喝了能上头，还可炒菜用
注意事项：夏天酒曲可减少量，我发现米酒的发酵要慢慢的来才会有很浓的甜度，如果发酵太猛，很快就冲鼻了，不好吃，我用的这个量在冬天两三天之内就可做好
容器一定要干净无油
糯米一定要多掏洗几遍，如此做出的米酒才会清亮，掏洗，浸泡，蒸制这三个步骤都要冲洗几遍
大概想起来的就是这些，谁想做米酒就自己做好了，很省钱很甜
11楼：匿名用户
看温度高低，还有湿度，酒曲比例，太多了
12楼：匿名用户
我在家做米酒块三天了还没好该怎么办
为什么自己做的米酒发酵的还好就是没出水
13楼：玫瑰红
一斤米最后变成发酵液是多少斤？三斤半左右为较好的浓度。水太少糖的浓度太高不利于酵母菌的生长。
水太多甜度低发酵液的酒度也低。你的情况可能是水太少。糖度高酵母菌活动受到抑制。
我做的醪糟发效36小时为什么没有酒味
14楼：匿名用户
酵母菌有问题吧，要不就是酵母放少了
15楼：老务老
拌洒药时温度太低，或太高菌苗死了，没起作用！