1楼：怪阿姨飘过
买超市里的甜酒药~我记得是安琪牌的很便宜~
然后只要记住做米酒的容器千万刷干净不要有油和水就可以了~
做米酒要注意什么 20
2楼：凹凸小田螺
做米酒注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结要要么是酸的臭的，要么没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好，还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。
3、发酵途（12小时、24小时）打开盖子看看（别经常开盖）没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵
4、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的，如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了，最好丢了。
3楼：匿名用户
1：先将5斤糯米洗净，用清水浸泡24小时后滤去水份。2：
在蒸笼里衬上大纱布，将糯米均匀铺平。3：水烧沸汤后上蒸笼，大火蒸40分钟左右，糯米熟了即可。
4：将糯米饭摊在干净的台面上冷却至与体温相仿。5：
甜酒药用少许温开水融化后与糯米饭拌匀。6：将拌匀后的糯米饭放在消毒过的大砂锅或陶器里，轻轻按实，中间留一个鸡蛋大的眼， 再加盖密封。
7：将砂锅放在大的生日蛋糕泡沫盒里，并用保暖材料充斥四周，上面盖上棉毯48个小时。8：
时间到后开盖品尝，如果酒味过重，甜味不够，就将砂锅放置在室温下不需很密封盖住即可，12——24小时就会 变甜的。中间那个眼里会有米酒渗出。如果感觉没酒味，就密封继续保温发酵，在蛋糕盒 里放个不是非常烫小热水袋。
加快发酵。备注：酒药在菜场调料铺有售，有的烟酒杂物小店可能也有，别买错了，是甜酒药！！！
注意酒药保质期！！！ 一定要砂锅或陶器，不变味，无化学反应。不锈钢导热快，不利于保温发酵。
一小包酒药做5斤米，如果是块状酒药也是一块药5斤米。ps：多吃不会醉的。
4楼：花正自在开
容器要消毒 防止杂菌污染 酒曲包装背面有写比例
做米酒要注意什么？
5楼：凹凸小田螺
做米酒注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结要要么是酸的臭的，要么没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好，还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。
3、发酵途（12小时、24小时）打开盖子看看（别经常开盖）没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵
4、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的，如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了，最好丢了。
请问想用密封的瓶子自制简单的米酒，不知要注意些什么？
6楼：天枰の星
瓶子要洗净，在酿酒之前保持干燥，酿酒时不能沾生水和油脂，只能用凉白开。30°c左右恒温保持2-4天就可以了（酿酒步骤你应该会吧……）
7楼：老龙头
千万别密封，会“**”的。
发酵时，产生大量二氧化碳气体。
你可以用“干净”的棉花或纱布，来“封口”。
8楼：王酒店曲酒
瓶子洗净，控干密封好，避免感染杂菌。
想用密封的瓶子自制简单的米酒，不知要注意哪些问题？
9楼：匿名用户
发酵的部分最重要了。
要一层米饭一层酒饼粉，不能把酒饼粉全部放一处。
自己做的米酒,怎样才能保持不会老的快
10楼：支点的家
1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，可以延长米酒的保鲜时间。
自制米酒的做法，准备材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。
1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。
2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。
3、水开后蒸40分钟，然后关火将米晾凉至40度左右，用手摸着不烫。
4、把米倒入一个无生水无油干净的容器中，倒入凉开水，把米弄散，不要有米团。
5、将一半酒曲均匀的拌入米中。
6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上，盖上盖子，将容器泡裹起来，放在30度左右的地方发酵30小时。
7、30小时后米洞的中间已经有清澈的米酒了。
8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取即可。
11楼：阳光灿烂小伙子
希望对你有帮助：
材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水
第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止
第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油
第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。
第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。
第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！
第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。
安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具，就估摸着来吧。
这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做。初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。
第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。
第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。
36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。
喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
12楼：匿名用户
在糯米酒基本发酵好时，需要冷藏，让里面的酵母存活才行的。常温下很难使糯米酒不变老，老酒浓度浓，没有多少甜味，口感烈。
13楼：借你个微笑
”米酒不会老的快”怎么意思？在我们老家有一种存酒方式，就是用陶瓷罐把酒装起来盖住密封好，然后往土里埋，或者往地窖和山洞石洞里深埋都可以。埋得越久醇，当然最好是高度好酒。
14楼：匿名用户
不老得快？是指不让它挥发吧？玻璃瓶或者瓷器瓶密闭就好啦
自制米酒，用什么容器好呢？
15楼：匿名用户
自制米酒最好用中国传统的瓦制缸、坛以及陶制的均可，要是没有这些可用玻璃的装版。切不可用不锈钢及塑权料的容器，这两者装久了会释放有害物质，对人健康无益。
小坛子，可到超市买那种装料酒的坛子，还有装泡菜的，洗净晾干既可用。
16楼：匿名用户
按现在的气温24小时米酒也就做好了
我用的保鲜盒
能密封的那种，边上有四个扣那样的
还没等米酒跟塑料反应呢 都该做好了
反正我用保鲜盒做的还行
17楼：皇极限_阿佑
卖大钢的地方
就是卖淹菜淹肉用的容器的地方
我奶奶以前做米酒来着
韩国米酒
我们是鲜族人
18楼：匿名用户
最好是坛子！一般农贸市场上会有卖的！米酒做是需要适合的温度和透气性的，最好不要用塑料的，那种可能带有异味了，不锈钢的可以，但你要控制好温度可透气性！
19楼：半夜走佬
瓦缸比较适合
不过要是真的找不到，玻璃瓶好像酱油、蚝油、或花雕酒的瓶子，瓶子洗干净也可以用。
20楼：文殊兰对文竹
买个瓷坛子吧！菜市场就有。卖土产日货的也有，卖碗的地方应该都有。
21楼：匿名用户
用陶罐，有科学依据，具体我也记不清楚了
22楼：匿名用户
我最近刚做过，容器没有特别要求，但记住千万不能沾到油，否则很容易发霉．
酒酿制作中应注意哪些？为什么我作的酒酿尝起来全是生米的感觉？
23楼：匿名用户
制作条件：
1．酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
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