1楼：匿名用户
不会的。米酒变酸是在空气中存在的醋酸菌和乳酸菌在米酒中生长的结果。所以做米酒第一个是加的水的比利时关键。
加的少，糖的浓度高，产生的酒度也高。酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生长，米酒就不会容易变酸。米酒发酵温度也很重要。
高于25℃适宜于醋酸菌的繁殖，米酒就容易变酸。适宜的温度是19度。一斤米做饭后加一斤半水发酵。
发酵1~2天甜米酒。6~7天酒度高，能达到16度以上。这时因酒度高糖没有了米酒带点苦味，保存期较长。
喝一碗会醉醺醺的。
做米酒放安琪酒曲量放多了会变酸吗
2楼：匿名用户
可以喝的，但是发酵控制一定要控制好，要不然会偏酸。 酿米酒的时候，前三天，酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖，这个过程是需要氧气参与的，所以良好的通风必不可少，但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后，菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务，这个过程中为了有效的转换，必须在无氧条件下继续发酵，同时这个过程会生成二氧化碳，给密封出了一个大难题。
所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式，前三天坛口不用水封，三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好，因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，带的酒精就较合理了，微甜而醇！
很好喝！ 如果你只是想酿甜酒的话，就必须要让酒在前三天能够有足够的空气，缺氧的环境下，细菌只会将糖分转化成酒精。 细菌有个特点，就是怕冷，如果你觉得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，发酵过程会变得十分缓慢，至少能保证3天左右口感变化不大。
做米酒酒曲放多了会酸吗
3楼：荆州古城
原因很多.一,放酒曲进去时，糯米的温度和酒曲放进去后的温度．二,温度过高就会酸. 三,发酵过了才酸
4楼：匿名用户
温度的原因．
放酒曲进去时，糯米的温度和酒曲放进去后的温度．
温度过高就会酸
5楼：匿名用户
汗，晕倒
谁和你的说哈
原因有二：
1、你那米啊，还没凉够，趁热放进去就会如此2、天太冷时，出现“冻缸”的情况
自己做糯米米酒，安琪酒曲放多了怎么办？怎么补救？
6楼：刘唐乐
没关系的，就是发的比较快一点 ，我们就是专门卖酒曲的。
7楼：匿名用户
米酒是糯米酿出的汁兑上水吗？ 是的，那样酒度就低了哦
8楼：_____格格碎
一斤糯米放6~8克的安琪酒曲。就可以了
做米酒的同时放了安琪酵母和甜酒曲会怎么样
9楼：hi运动在路上
安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母
菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。
放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。
这时米酒甜味没有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。烧大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。
10楼：匿名用户
会变成酸醋，我就是看错了，把剩下的一半发酵粉和甜酒曲混和做甜酒，结果全酸了
做醪糟酒曲放多了会怎样
11楼：匿名用户
貌似酒曲放多的话酒酿容易发苦发酸，生病是不会的，但是味道要是不行的话建议还是不要吃的好，毕竟只有4两糯米，别吃的不舒服了。
12楼：紫禁王者在路上
不会生病的，不过最好别放太多。
糯米吧香料看成酒曲放了发酵两三天，变酸了，还能不能继续放酒曲发酵？ 20
13楼：玩颜烈
做法： 1.糯米头天晚上浸泡上，八小时左右就够，不必太长时间，第二天洗净沥水 2.
蒸锅上汽，糯米平铺，戳几个小洞，放上去中大火整25-30分钟（以嚼起来软和无硬粒为准） 3.蒸米的同时，将酒曲碾成粉 4.还要准备一纱布铺上簸箕或漏网盆上，大量的凉白开（洗米用） 5.
糯米蒸熟入凉白开中轻柔但要快速的搓洗，不停换洗直至水变清（也可以只洗到米粒散开，快速降温的程度，醪糟汁会稍有差别，后面交待比较） 6.洗好的糯米稍沥水，待到不烫手的温度就均匀拌入酒曲（不要把米粒弄碎了） 7.干净且密封的容器底部薄薄撒一点酒曲，然后将拌好的糯米放入压实 8.
面上也撒上薄薄的酒曲，中间戳洞，撒入剩余的酒曲，倒入适量凉白开这样，发酵前的操作就全部完成了。来说说发酵。现在天气已经20多度了，发酵的时候我都会把醪糟罐用厚被子包裹好，然后让它静静发酵两三天（当然这个时间不是绝对的，因为往后气温会越来越高，对应的发酵时间会变短）。
一般是发酵好一天半后（天热的时候是一天一夜），我会揭开看看，晃动罐子，如果发现糯米层整个能跟着一起旋转晃动了，就表明可以“松窝”了，也就是不用再用厚被子捂了。注意，“松窝”不代表发酵完成，这个时候糯米层还不会浮起来。松窝后我会尝尝，一般情况这个时候的味道会带点淡淡的酸，酒味和甜味都比较淡，继续密封，再室温发酵一天到两天，这个时候再揭开盖子，味道就完全不同了，就能尝到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。
如果温度很低的时候，你非要想做，就得借助热水袋，不要紧贴醪糟罐，中间隔一层被子，然后是同样的方法，不过时间可能会稍有延长，中途水冷了要换上热水。发酵的时间不够，醪糟会发酸，和酒曲放少了的味道近似。左右手上下拉动罐子，糯米层能跟着一起旋转晃动就可以“松窝”了。
但即便温度再高，最起码也得发酵24小时的。发酵的时间过了，醪糟会发涩发苦，和酒曲放多了的味道近似。所以发酵24/36小时后要揭盖观察看看了。
再来说说洗米。洗米尽量用凉白开。当然你也可以先用自来水冲洗，最后一遍用凉白开，但是要保证最后一遍凉白开要洗透。
因为做醪糟，最忌油，也尽量不要混进生水。需要注意的事： 1.
我一般都是头天晚上泡糯米，然后顺手把第二天要用的容器啊纱布啊簸箕用开水烫一遍 2.醪糟忌油，尽量保持容器的干净，也尽量避免生水混入 3.糯米蒸制的时间不是一定的，根据量来调整，最好的办法就是尝，但不要频繁开盖子，否则米不容易熟，中大火的意思就是比最大或稍小一点。。
4.洗米的速度尽量快，泡的越久米粒越容易碎，就是数次洗→捞的过程，而且也能帮助糯米快速降温 5.发酵的时间要灵活掌握，但要有耐心，不要心急，做的次数多了心里也就有数了 6.
我没有非要推荐哪种酒曲的意思，每个人的味觉喜好千差万别，以前用过觉得好用的就继续用，熟悉也更好掌握量 7.步骤8加凉白开，不要多。如果不喜欢味道太浓烈的，要加水（凉白开）要也要等松窝以后 8.
松窝后室温发酵那步不可少，不要马上进冰箱，多在室温下放一两天，进了冰箱酵母的活性就停了 9.酒曲拌的时候要记得留一点撒底部，洞口和表面，都算在酒曲用量的总量里面
用米饭做米酒酒曲放多了会怎么样。500克大米放了8克安琪甜酒曲。用小熊酸奶机发酵的。
14楼：索洛斯饕餮
酒味肯定会重了，或许也没那么甜。稍稍降低一点发酵温度会有小幅改善。30摄氏度下普通密封发酵需要48小时获得醪糟。
你可以提前几个小时开盖尝尝看，酵母在密封环境生长一天半之后，甜酒就不那么容易变质了。时间过长肯定不甜，发酵7-8天后获取到的就只能是酒水了。
15楼：匿名用户
你放的太多了，整整是4倍的量，时间肯定会缩短，这个做出来后酒味一定很重
不知道你是不是第一次做，温度也很重要
16楼：匿名用户
在30度左右的话。7天左右就好了。放多了。酒味大撒。没什么影响。吃了一样的。
请问我用安琪酒曲，用大米做的米酒怎么会有酸味啊？谢谢
17楼：匿名用户
米酒需要用酒曲，但是你得选用糯米。做好之后要注意保存温度，控制在15°以下。
你这个酒的酸味很可能是米的问题。