1楼：尘埃开出花
1、吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿。
2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
吃咸菜应该注意防止亚硝酸盐：腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。在变酸的咸菜中，由于受到微生物的影响，亚硝酸盐的含量会提高。
2楼：匿名用户
再加点盐，味精和酒，保证去掉酸味，而且味道还独特。
要不就放一点糖试试看。
3楼：文文方法
加点卤水就好了 我试过的
4楼：郑欣习流
煮的时候放点糖。。。就没那么酸了
这也是一种化学效应
腌制的菜发酸怎么办
5楼：热心网友
腌制的菜发酸可以加点盐，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味。
蔬菜里的硝酸盐含量比较高，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，腌制2天后或者更多天数大部分不会对人体造成影响。
6楼：鲜果在歌唱
估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。
你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
按时倒缸 ，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.
一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
7楼：匿名用户
酸啦的。是因为法神啦变质，最好别吃啦。腌咸菜时，菜要提前洗干净晾干不要有水分，腌咸菜的料包括酱油最好在火上加热煮沸，待凉后再腌，应该就不会出现你说的问题了
8楼：支点的家
再加点盐，味精和酒，可以
有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味。
酸菜和鱼的做法，准备材料：白鱼：1尾、茭白：
20克、咸菜：30克、猪油：20毫升、葱段、葱花：
少许、干辣椒丝：少许、、姜丝：少许、料酒：
3茶匙。
1、白鱼去鳞，内脏洗净，用刀靠着主骨片下2片鱼肉，再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。
2、咸菜洗净切成6厘米长段，然后用清水浸泡一段时间，茭白洗净切成6厘米长丝备用。
3、将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。
4、蒸锅加水烧开放入**鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上。
5、锅里倒入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可。
6、完成。
腌咸菜如果酸了怎么办
9楼：支点的家
再加点盐，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味。
酸菜和鱼的做法，准备材料：白鱼：1尾、茭白：
20克、咸菜：30克、猪油：20毫升、葱段、葱花：
少许、干辣椒丝：少许、、姜丝：少许、料酒：
3茶匙。
1、白鱼去鳞，内脏洗净，用刀靠着主骨片下2片鱼肉，再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。
2、咸菜洗净切成6厘米长段，然后用清水浸泡一段时间，茭白洗净切成6厘米长丝备用。
3、将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。
4、蒸锅加水烧开放入**鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上。
5、锅里倒入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可。
6、完成。
10楼：匿名用户
我个人比较喜欢带点酸的
因为酸的比较开口 但放的时间没有咸的长
但不管是咸的还是酸的吃多了对身体都不好
这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素c，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素c会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。
更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。
11楼：匿名用户
是腐败了之后的酸吧，那就不能吃了，必须扔！
12楼：有你在真好
腌制的菜发酸可以加点盐，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味。
蔬菜里的硝酸盐含量比较高，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，腌制2天后或者更多天数大部分不会对人体造成影响。
怎样去除咸菜里的酸味？
13楼：匿名用户
再加点盐，味精和酒，保证去掉酸味，而且味道还独特。
要不就放一点糖试试看。
14楼：漆越矫天慧
都酸了，为了健康还是扔掉吧。
咸菜腌酸了怎么办？
15楼：匿名用户
再加点盐.味精和酒.保证去掉酸味.而且味道还独特.试试吧!
16楼：匿名用户
把咸菜水倒掉一半。再往里面加水分多的能泡的菜。加一定得盐和酒就可以了。
17楼：仙妮亚瑞儿
正常情况下咸菜酸了也就别吃了,如果是泡菜做法,酸很正常不用管它.
18楼：卖咸菜
你是工厂大批量淹的还是自己家用小坛子淹的啊 要是自己淹的量比较小的话 就别吃了
19楼：刁勃度叶嘉
切了拿淡热水浸泡就会好些
或是加上山梨酸钾保鲜,抑制其进一步变酸.吃得时候,加食用碱
20楼：匿名用户
咸度不够发酵了，不能吃啦。
咸菜发酸怎么办
21楼：乡村优品特产店
你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
按时倒缸，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。
因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了
22楼：性季能晓骞
估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。
你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，
不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％；
最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
按时倒缸
，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.
一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。
因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
腌菜太酸怎么办
23楼：繁人凡人
1、吃bai之前把泡菜多洗几遍,或者是用du温开水浸泡一zhi
会儿。2、如果dao是比较酸的专泡菜,可以买一些小苏打放属在水里边,等小苏打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
24楼：杰罗尔
泡菜腌得太酸了怎么办：
1、吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿。
2、如果内是比较酸容的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
韩国泡菜的做法：
1、准备做辣椒酱的所需材料。
2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)。
3、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
4、将鱼露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
6、糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
8、拌匀。
9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)。
10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
咸菜酸了怎样去掉酸味。
25楼：匿名用户
都酸了，为了健康还是扔掉吧。
26楼：丫丫洛奇
酸味已经去除不了，只能下次腌制时放适量的盐。如果要求吃起来不那么酸就在烹饪时加入适量白糖或红糖。
27楼：明
那是在腌制的过程中出现了问题，没有办法去除。
怎样去咸菜的酸味
28楼：乡村优品特产店
可以加一些糖。
咸菜家来庭日常三种食
用方法源：
清切。咸bai菜从坛内拿出，
du在自来水中洗净，zhi
腌酸菜的水为什么总变黑,腌酸菜的水为什么变黑
1楼 生生世生生死 我是泡菜专家 发黑是霉变，也就是有杂菌进去了，也或许你的蔬菜没有处理恰当。 我也试过失败，因为器皿有限，用过无毒抗酸碱的塑料瓶做泡菜，风口不好，但颜色不会黑，只会苦。 另外我不知道你做什么酸菜，你应该说清楚用料是什么。不是什么蔬菜都可以做酸菜的。 可以变黑的原因很多，酸菜一般不使...
为什么我做的的辣白菜发酸,为什么我腌制的韩国辣白菜不会酸呢？
1楼 魔格 雪 我们家也做过辣白菜，辣白菜本来就会有些酸阿。你做的辣白菜有点酸只能证明你做的是正宗的辣白菜 0 2楼 匿名用户 我大前天晚上第一 次开始做辣白菜，今天下午刚放入冰箱，盐和辣椒粉必备，还用的料有萝卜，苹果，梨，蒜末姜末，白糖，还有鲜虾酱，因为这几天比较冷，放在常温下发酵了两天，现在闻起...
自制腌黄瓜酸怎么做好吃,家常腌黄瓜酸了怎么办?
1楼 小飞2014的家 用料主料 黄瓜适量 醋适量自制腌黄瓜酸的做法 准备材料， 把黄瓜洗净。 黄瓜去皮，切成两半。 把种子去掉，然后用削皮刀削成一片一片。 削好后，倒入半汤匙的盐。 然后搅拌均匀，放上10 15分钟。 腌好后，把多余的水分去掉。 放入半杯的醋和3大匙的糖。 搅拌后就可以吃了。 怎样...