1楼：匿名用户
简介酸菜馅饺子~~东北饺子馅中排名头筹·~~我曾经爱它爱到发狂啊 。。早中晚三餐都想吃它如今掐指一数~~已经有5，6年没吃过了~
材料酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
做法1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时
2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
小诀窍第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润 酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭
好吃不过饺子，酸菜馅的饺子还是不错的
2楼：小小吕子博
步骤 1
面粉加盐，加水后揉成光滑的面团，盖上湿布醒最少半小时！我醒了1个小时！非常好揉！（水量根据自家面粉吸水量自行调节）
步骤 2
醒面过程中，把翠花酸菜洗两遍后挤干水分切碎，放适量植物油搅拌待用。
步骤 3
肉馅先加盐，姜粉，香油搅打均匀后分三次放入花椒水，搅打上劲后依次放入料酒、老抽、生抽、蚝油、糖、植物油，尝尝味道再放入盐！之后放入葱花搅拌均匀！
步骤 4
再放入酸菜搅拌均匀！尽量油多些，酸菜很吃油！
步骤 5
醒好的面团揉几下后分成两份，一份盖好！一份搓成长条后切成小剂子，按扁擀成饺子皮！
步骤 6
包好后一定用保鲜膜盖好，东北现在室温26度，直的分分钟皮儿就封干了！
步骤 7
包多的饺子可放入冻箱保存！就是冻饺子 ！
步骤 8
锅里水开后放入饺子，大约一锅煮30个一35个不成问题，开三次锅浇三次冷水，就好了！开吃吧！
酸菜馅饺子有人爱吃吗
3楼：
爱吃方法/步骤
1将各食材准备好。大葱剥好洗干净，姜去皮洗干净，超市里有卖东北酸菜的，饺子皮也可以买到，也可以买馄饨皮做成其他形状。根据自己喜好。
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
2将猪肉剁碎，如果不愿意费事的话可以买超市缴好的肉糜。不过自己剁的比较放心。
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
3将大葱和生姜切成碎沫放在盘子里。
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
4把剁碎的肉沫也放进盘子中，然后加入适量的生抽。
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
5加入适量的盐，少量的鸡精和少量的十三香。
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
6在锅中烧热一勺儿油，多少根据情况而定，然后凉凉放进肉馅儿中。
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
7将肉馅儿和葱姜等调味料拌匀，放置15分钟或以上。
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
8酸菜放入温水中轻漂两遍，然后将酸菜水攥掉，也不要攥的太干，太干吃起来就不好吃了。
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
9把攥好的酸菜剁碎，尽量剁的细一些。
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
10将剁好的酸菜和肉馅儿均匀的搅拌在一起，美味的馅儿就做好了。
猪肉酸菜馅儿水饺怎么做
11最后就是包饺子或者馄饨都可以了，自己和面做的皮比较好吃，但是为了方便可以买现成的皮，也还不错。
酸菜饺子馅怎么调
4楼：狗比人忠
用料：姜一个、色拉油两勺、酱油适量、味精适量、蒜适量、猪肉馅500g、葱一段、酸菜500g、花椒粉适量。
一、饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以酸菜要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不够，可以两把刀一起剁。
二、肉馅要用刀剁，剁出来的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。
三、烧油，把葱姜放入到热油中炸香，炸出香味后倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
四、拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌即可。
5楼：爱美男特
酸菜馅饺子正宗家常做法，调馅加这一步才更香 美食 烹饪技巧
6楼：娜lucky哈哈
用料
酸菜300克
猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）
葱20克
姜10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽30克
盐适量食用油50克
料酒10克
酸菜饺子的做法 1.猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末2.搅拌均匀
3.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分4.将酸菜一片片排好切成细丝
5.再切成细末
6.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
7.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀8.再放入葱末
9.拌匀即可
拓展资料：
用料 饺子
辣椒油食用油
麻油小葱
蒜苗蒜蓉
姜末萝卜干 或 榨菜 鸡蛋盐
鸡精糖酸汤水饺的做法 1.下水煮饺子；水要稍微多一点，要当汤头，可以扔几段葱，添香2.锅，热油，小火，摊个鸡蛋饼子，千万别糊了；
3.出锅，切成条，备用；
4.小葱、蒜苗、大蒜、姜、萝卜干，切碎，备用；
5.把除了小葱以外的所有食材放入碗中，加盐、鸡精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌匀；
7.取一锅，放入食用油、麻油，
烧热至冒青烟，浇到碗里，
搅匀，备用；
（小心不要被热油溅到）
8.取一碗，打入7中的浇头、辣椒油、小葱花；
（辣椒油根据自己的辣度放入）
9.打入煮好的饺子和汤，拌匀后，
放上鸡蛋饼条，葱花，
ok啦～
7楼：牛肉包包
按下面的方法调制即可：
准备酸菜300克、
猪肉 200克（放3成肥肉会比较好吃）、凉水或温水面团 一份、葱20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、盐适量。
1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末。
2、搅拌均匀。
3、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分。
4、将酸菜一片片排好切成细丝。
5、再切成细末。
6、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分。
7、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀。
8、再放入葱末。
9、拌匀即可。
8楼：麦兴有孙辰
方法/步骤
猪肉绞成肉馅，酸菜切末
拌馅：肉馅里面加一些熟油先拌匀，倒入酸菜加盐、味精、生抽、老抽、料酒、葱末、姜末顺着一个方向搅匀
9楼：匿名用户
原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。
10楼：话少又软萌
酸菜切细，加入少许食用油，鸡精，肉泥少来点，蒜泥，鸡精少许拌匀。
11楼：匿名用户
是吗？那可要慢慢来咯
酸菜馅饺子怎么调馅好吃
12楼：爱美男特
酸菜馅饺子正宗家常做法，调馅加这一步才更香 美食 烹饪技巧
13楼：素金生慕淑
材料酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克做法1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.
把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
14楼：锺雨筠烟浓
酸菜比较吃油
所以肉一定要肥一点的
如果不能吃肥肉
可以把肥肉切片
小火在锅里炼成猪油放在馅里面
其他的调料跟正常的饺子馅没什么区别
建议不要放味精
个人感觉会破坏了酸菜的鲜度
15楼：乘恕狄桥
能吃肥肉可以用稍微肥一点的肉做馅，最好是3分肥7分瘦的.肉剁好了先放五香粉，酱油，料酒，香油，和好，然后再放酸菜馅，盐，味素鸡精
酸菜要先泡水哦
16楼：敬奕琛田香
酸菜馅的味道主要在肉馅的调制，还有酸菜的味道是否纯正，也很重要，如果酸菜的味道好，那么只要调制好肉馅就好了。肉馅要一半肥一半瘦，（如果是其它馅的饺子，只用三肥七瘦就好，因为酸菜本身很吃油，所以至少要半肥半瘦）肉馅加料酒，盐，葱姜末，花椒粉，佐料不要放过多，只用花椒粉或来五香粉就可以了，少许生抽，或不放也可，千万不要放过多酱油，酸菜不适合与酱油搭配，再加入植物油或动物油，搅匀即可，之后与切碎的酸菜调匀即可。盐也不要放太多，因为渍酸菜时已经加了盐，太咸就不好吃了。
味精也发尽量少放或不放。只要咸淡适合，会很好吃的。酸菜的本味很重要。
酸菜饺子馅怎么做好吃
17楼：爱美男特
酸菜馅饺子正宗家常做法，调馅加这一步才更香 美食 烹饪技巧
18楼：莘赩蔚日
1.后鞧肉洗净剁成肉馅。调肉馅：
肉馅中加入姜末、葱末、盐，先炸油7成热加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，然后倒入肉馅中沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精、少量老汤继续搅拌调匀；
2.酸菜洗净剁碎攥去水分。调饺子馅：将切好酸菜馅倒入调好的肉馅中，沿一个方向搅拌均匀；
3.冷水和面，揉好醒1个小时备用；
4.包饺子；
5.煮饺子，水开后放入饺子，再开锅后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。；
6.出锅装盘。
19楼：尾翠花考媚
材料酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克做法1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.
把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
小诀窍第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润
酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭
酸菜馅饺子的做法步骤图，酸菜馅饺子怎么做
1楼 陌上 卿名酒酒 用料面粉500克 盐 一小搓 水 280ml 翠花酸菜 500g 猪肉末 200克 肥瘦7 3 葱花 尽量多些 花椒水 非常重要 100ml 盐 适量 姜粉 适量 香油 适量 料酒 适量 生抽酱油 适量 老抽 适量 糖 适量 香油 适量，可多点 植物油 任何油都可以，多些 蚝油...
酸菜油渣馅水饺的做法步骤图，怎么做好吃
1楼 匿名用户 酸菜油渣馅水饺 用料 2楼 我的花圃 食材明细 酸菜适量 油渣适量 葱适量 姜适量 盐适量 鸡精适量 酱油适量 五香粉适量 色拉油适量 猪油适量 酸菜油渣水饺的做法步骤 1将酸菜 油渣 洋葱 姜打碎。 2加盐。 3鸡精。 4酱油。 5花椒粉。 6色拉油。 7猪油。 8混合均匀。 9和...
酸菜韭菜肉能在一起包饺子吗,韭菜和酸菜能放在一起包饺子馅没事吧
1楼 卿卿一一宝贝 还真没试过，不过应该没有问题的，可以试试 2楼 艹范饼饼 酸菜肉就可以，韭菜鸡蛋，可以全包一块，但是不好吃 3楼 羽帝的故事 酸菜韭菜肉能在一起包饺子，但是酸爽的味道铺面而来呀 韭菜和酸菜能放在一起包饺子馅没事吧 4楼 匿名用户 没啥事，难吃死了。韭菜吃鲜，酸菜吃酸，合在一起 什...