1楼：匿名用户
浇汤饸饹的做法
主料饸饹
500g
鸡蛋2个
肉臊子100g
辅料蒜苗
50g醋适量油
适量盐适量步骤
1.准备食材
2.蒸锅加水，放入饸饹蒸十分钟
3.将蒸好的饸饹放入温水中挑散
4.捞出饸饹，拌上香油（防粘在一起，并且香味四溢）5.锅中放入热水，将拌好的饸饹再次放入蒸锅蒸5分钟6.准备配料，做浇汤
7.鸡蛋打散，煎蛋皮
8.锅中放油，放入臊子（之前做好的），炒散9.油沸放入辣椒粉，炒香
10.倒入食醋略炒
11.加入清水，开大火烧滚
12.蛋皮切小块，蒜苗切花
13.待锅开倒入蛋皮
14.饸饹放入碗中，撒上蒜苗，浇上煮沸的汤15.享用美食吧
汤饸饹的做法
2楼：匿名用户
酸辣汤：
1.火腿切成细丝
2.将豆腐切成细丝
3.香菇也切成丝
4.木耳洗净切成丝
5.鸡蛋打散备用
6.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝
7.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用8.煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味
9.然后用水淀粉勾芡
10.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋11.这时候关火加醋一定要后放啊加入一些香菜末点缀即可12.淋入香油撒入辣椒丝即可
饸饹汤菜谱做法：
1.用沸水和面，把面揉成光滑的面团
2.1放入压面机中，拧出了饸饹
3.2把面分成5等份
4.1放在开水锅上蒸4到5分钟，有莜面的清香味出来，就熟了5.2把拧好的饸饹，放在竹箅子上
6.饸饹可以用热菜拌也可以凉拌
3楼：请叫我小芬仔
主料：饸饹300克
辅料鸡蛋1个 胡萝卜1根 木耳适量 嫩豆腐100克 蒜苗2根 岐山哨子肉适量 醋 盐 辣椒面 姜末适量 菜油少许
木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。
蒜苗切末。
鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。
随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。
炝汤，这可是关键。先在锅里放少许油，油热后依次放入姜末，辣椒面，岐山醋。待醋烧开，加上足量的水。
开后加哨子肉和盐调味。不要放味精，会变味。转小火慢煮。
岐山哨子汤慢火多煮，汤味绝佳。
最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。
4楼：匿名用户
把面用水润湿打成疙瘩之后，然后锅中放水烧热，放入疙瘩汤
5楼：藩颀掌国兴
菜谱简介
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。
材料面粉1公斤海韦力增筋剂5克食盐10克水0.5公斤
做法配方的说明：
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
面条一般煮3分钟左右即可捞出。
也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
6楼：洋赫旁珺
我不会~~~但还是要微笑~~~：）
饸饹的汤有哪些配料
7楼：看看今天我们
【陕西饸饹面的做法】：
材料：小麦精面粉，萝卜，豆腐，五花肉，小葱，香菜，鲜姜，黄花菜，胡萝卜，食盐，料酒，酱油，食盐，辣椒粉。
步骤：1、准备好汤的食材。
2、分别切成方形薄片，这样萝卜豆腐比较容易入味。
3、过沸水煮一下萝卜丁，注意是方形薄片。豆腐用盐水泡着会很嫩。
4、锅内倒油五分热时，加入少许萝卜丁再加辣椒粉，这样辣椒粉就不容易焦，翻炒几下再加入腌好的肉丁（料酒，酱油，盐）。
5、已加入肉丁（肉丁切小点儿）。
6、加入少于许水，再加入花椒粉，盐，五香粉。（再煮约四五分钟）。
7、再加入足量水和豆腐烧开。
8、饸饹面的汤就做好了，下入饸饹面就完成了。
淳化浇汤饸络的做法
8楼：助人为乐
食品用料:
原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。
荞面1000克，水300克，碱面少许。
制作方法
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：(1)配料：
牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。
笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
食用方法:将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可
制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
陕西喜事饸饹汤的做法
9楼：自娱自乐说今宵
准备材料：饸饹：150g、食盐：适量、鸡精：适量、番茄酱：1个、调和油：适量、姜粉：适量、小葱：适量、菠菜：50g。
1、豆芽洗净备用
2、西红柿洗净切成小块
3、菠菜洗净切成段
4、饸饹切成菱形块
5、抖散备用
6、锅内放油，放入葱花炒香
7、放入西红柿炒出红汁
8、添入放入豆芽翻炒一下，然后添入一大碗水烧开9、将饸饹放入
10、然后放入菠菜，带饸饹和蔬菜都变软后，放盐调味出锅即可
10楼：匿名用户
材料主料：面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菜叶200克，香菜100克。高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。
做法1)将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。
2)虾仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。
3)将高汤倒入锅内，放入虾仁、精盐、味精，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆内即成。
制作关键：面疙瘩搓好后，要将面粉抖净，这样煮熟后汤清，不乱汤。因是婴幼儿食用，面疙瘩下锅后要多煮一煮。
清汤饸饹怎么做
11楼：
过去是“土法加工”，现在改进了，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，如果你那里买不到，可从兰州买了带过去。 饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
先说“和面”。 和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。 荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。
荞面太多，面容易下成节状，需要小心。 简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
再说“调汤”。 汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。 炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。
加水成汤。口味偏重一点好。 出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。 又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。 需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。 吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
饸烙面的汤怎么做好吃
12楼：澄友菱归水
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。只说说清汤的做法:
将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
口味偏重一点好。出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
13楼：匿名用户
材料：猪后腿肉1kg 切小块 （如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....
怕胖），红葱头10大颗切块 （**都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色），酱油、酱油膏、米酒、糖（建议用红砂糖或**糖小块）、五香粉
做法：用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。
加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗（是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗），炒过后加一点儿水（尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点）就盖上锅盖用小火炖1-1.
5小时即可。
荞面饸饹的做法荞面饸饹的制作荞面饸饹怎么和面
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