1楼：苦苦的挣扎
炸东西一般都是用豆油。
材料糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油
做法1.把糯米面加水和面，不能太软，尽量硬一些.然后就是醒，醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁，尽量薄一些，加入馅，再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。
小诀窍超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。
2楼：齐林
豆油爱起沫。最好用色拉油
油炸东西时起沫怎么解决
3楼：x证
解决办法有两种：
1、直接拿汤勺撇出来那些沫；
2、放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
那是油中含水的原因，把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，要有人看，直到油起烟，无泡为止．然后就又能用了，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了。
拓展资料：
油炸食品的五个阶段：
（1）起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
（2）新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
（3）最适阶段外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导，从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金黄色，脆度良好，风味佳。
（4）劣变阶段被炸食品颜色变深，吸油过度，制品变松散，表面变僵硬。
（5）丢弃阶段 被炸食品颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象。
4楼：么么球
1.首先我们在选用油的时候尽量选择一些比较纯正的油类，如果油纯的话做油炸食品时就会不容易起沫。
2.然后在锅中放入油，用大火烧热，烧至锅中冒烟之后然后把火关掉，然后稍微晾凉一些，之后再进行炸制后，这样锅中就不容易有浮末了。
3.另外在进行炸制食品之前，在锅中放入适量的盐，并用铲子搅拌均匀在烧开也可以大大减少油末的产生。
如何减少油炸食物危害
1.控制油温
油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
2.定时换油
不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。
5楼：换个态度了
1.油的品种，查阅资料后我发现豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：
磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2.油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫解决方法：
1.直接拿汤勺撇出来那些沫。
2.放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
6楼：点石成金之伯乐
因素有二，一是油品，二是油温。有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，直接去除，或炸一点小东西。
油温长时间停在低温区也容易起沫，解决方法有加火丶油不热不下料丶少下料丶控制材料中的水份丶提高材料的初始温度等。
7楼：南开李贾
放盐能解决，能行给个好评吧
我是刚开始做油炸小吃的，炸鸡柳之类的肉食品，每次用新油炸食物不到两天油就会起泡沫，请高手指点谢谢
8楼：匿名用户
我也是做油炸生意的，炸肉类的，油当然要好的，俩天会起泡 ，那就用一天换一次，当油还不会老的时候就换掉，想办法处理给炸油条的 ，煎东西的他们用油量大，这样顾客看你的油好多来几次，你也没有多大损失。
9楼：匿名用户
你用的油不对的。行外之人。
或者如楼上所说，每天换一次，那样的话你还可以用花生油，味道更好。
10楼：豪饮浪人
找我我做这行多年，475316936 .楼下的热心网友可以聊聊吗
炸东西时油起沫怎么办
11楼：匿名用户
炸原料之前，要把食用油烧到微微冒烟。 放凉，再烧热炸东西就不会有沫了。或者烧热之后，放一根大葱 ，炸一下，再炸东西就没事了，经过反复炸原料的油，会不断得起泡沫。
此时的油就不能炸东西用了。要换新油。炸过原料起沫的油，可以拌馅使用。
最好的是扔掉（因为经过反复炸货的油里面含有大量的有毒物质）
12楼：匿名用户
炸东西时油起沫了，怎么办？这个的话，你可以用一些，就是那种漏勺，把它糊去掉就可以了
13楼：少先队o大队长
在油锅里放几根葱白
将食用油倒入锅内烧热至微微冒烟，关火，放凉；放凉后再烧热炸东西就不会起沫了
油烧热后，放入一根大葱，炸一下，再炸东西就没事了。
“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色，起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。
炸东西的油被反复使用。
炸东西的油温不够。
油很脏，使用过的油里面有很多杂质。
劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
油脏的话，可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。
在油里撒点盐，不过油温也是关键，油温高了不但要溅油，产生的物质还对身体有害，建议炒菜油温在80度最好，一般这个温度油已开始冒烟了，（看地域）。看到油变清既可炒菜。
你就在油锅里放几根葱白，就可以了。
首先我们在选用油的时候尽量选择一些比较纯正的油类，如果油纯的话做油炸食品时就会不容易起沫。
然后在锅中放入油，用大火烧热，烧至锅中冒烟之后然后把火关掉，然后稍微晾凉一些，之后再进行炸制后，这样锅中就不容易有浮末了。
另外在进行炸制食品之前，在锅中放入适量的盐，并用铲子搅拌均匀在烧开也可以大大减少油末的产生。
还有就是炸过东西的油不要反复使用，这样既不健康也会容易产生浮末，如果炸制过程中有油末，用勺子撇去浮末即可。
14楼：仰寄竹光倩
起泡沫要看炸的东西是不是潮的，如果不是的话，就应该注意油内是否有问题，因为泡沫是因为某种液态的物质高温后蒸发产生的，如果是水的话应该会比较早就会起泡沫，但如果是其他的液态物体蒸发可能就会比较滞后产生泡沫。
15楼：跑马的汉子
用滤网把油沫子漂走啊，一边都是这么做的，也可以用其他的东西
16楼：匿名用户
简单，只要起泡沫就用勺子打掉就行了！油炸的东西多了，里面有杂质，就一定会起泡沫的！还可以就是你把油沉淀二小时再用面上的一层油，下面的沉淀物不要！这样也不会起泡沫的！
17楼：妗妗歘歘
东西是起油沫怎么办应该小火关掉
18楼：进云德荤卯
应该是炸东西时带入了水分,你可以试试在炸东西时,先让锅中的水分蒸发后用小火来炸下试试
19楼：枝淑兰代戌
你使用的不是精炼油,估计含有微量的蜡(吃无妨).解决的办法:油烧热时先炸两棵大葱(切长段),油沫可消.试一试?!
20楼：犹雪晴集果
油炸东西起沫的原因可能有几下几种情况
1.油的品种，查阅资料后我发现豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：
磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2.油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫。
解决方法：
1.直接拿汤勺撇出来那些沫。
2.放花椒或者放盐。
如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
21楼：换个态度了
1.油的品种，查阅资料后我发现豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：
磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2.油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫解决方法：
1.直接拿汤勺撇出来那些沫。
2.放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
22楼：舔的你叫爸爸
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