1楼：匿名用户
先弄到烧大曲酒的酒曲块子。敲碎酒曲块晒制一天。1公斤酒曲加2升水浸泡半小时。
在60目筛子过滤。渣滓用2升水浸洗过滤两次。滤出的大曲液合在一起。
把1公斤洗净浸泡40分钟后蒸饭。糯米饭摊凉至30度以下加大曲液搅匀发酵。发酵温度20~23度。
发酵二天会产生很多气泡。蒸4公斤糯米饭摊凉至25度以下加发好的酵母液搅匀发酵。发酵温度还是20~23度。
两三天是甜酒酿。如要做米酒喝可以多加水至发酵液总重量15公斤。发酵15天米酒做成。
酒缸有一层清酒液米粒沉淀。先拿出一些饭粒备用。米酒发酵液用60目筛子过滤。
酒渣加一些水搅匀过滤用作下次发酵液。或用滤布袋压滤。滤液加到酒液里。
酒液酒度高可以长期储存。酒液浑浊是浊酒。放置一两天沉淀后取上清液为清酒。
清酒分装耐压瓶里压盖发酵一两天，瓶内压力会增高注意防爆。可以过几天压盖。瓶内压力有可乐一样高可以冷藏。
冷藏的米酒会很爽口的。喜欢甜口可用甜味剂调味。
做甜酒酿方法
2楼：栉风沐雨
主料糯米
500g
辅料酒曲
3g步骤
1.糯米洗净，用水泡2小时。
2.泡好的米控出水分。
3.锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。
4.把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。
5.盖上盖子蒸30分钟即可。
6.取出倒在大碗里，晾凉。
7.酒曲放入小碗里。
8.加凉开水和匀。
9.倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。
10.把糯米饭用勺子压实。
11.用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。
12.用保鲜膜封口。
13.放在温暖的地方36-48小时即可。
14.盛到碗里就可以吃了。
3楼：没有熊的安妮
1、浸米。
糯米3-5斤，浸12-24小时。
如果是平时吃饭用的白米，做出来的酒酿会糊嗒嗒，
口感打很多折扣。浸米是为了能蒸透，容易出酒酿。
2、蒸熟。
之所以是蒸，而不是煮，是因为蒸熟的米做出来酒酿米粒分明，而煮的话，酒酿里的米也会糊嗒嗒的。
3、晾。
把蒸熟的糯米饭晾一下，晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。以前我按照学来的办法，用手背衡量下来不烫，较温暖，就开始下酒药。
但现在我改进了！我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
米饭在晾的过程中容易外表了冷得快，内部还很烫，我在米饭里加入偏凉，但还有点温暖的开水，再搅拌，使之温度均匀。加水还是为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀。加水还为了出酒酿汁。
水可以依次加，一边加水一边用手把米饭调松，有了水的润滑，米饭才不容易黏在一起。加水时你会发现一刚才加进去的水被米饭吸干了，那就再加点，继续把米饭调松。水加到什么程度呢？
就是可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。
水逐渐加，加完水，米饭是温的，有点偏凉了，那就是最好的状态。ok，准备下酒药！
4、下酒药。
等米饭凉的时候，可把酒药磨细。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然后把酒药在米饭里搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间窝个鸡蛋大的凹坑。
5、保暖。
酒酿的保暖和人相似。不管什么季节，人盖多少层被子，就给酒酿也盖多少。捂住，别留风口，缝隙，不然它会着凉的。
过36小时左右（夏天24小时即可），打开包裹（棉被之类），闻到有一点点酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜锅里放大半锅水，烧至很暖很暖，但不能烫，关掉火。把酒酿钵放进去，热的传导，慢慢隔着钵温热着酒酿。
20分钟以后，锅里水冷了，再加热至很暖很暖，但不烫，继续温热酒酿钵。第2次温热好以后，趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。等于是第2次发酵。
过24小时左右，拿掉棉被，大功告成！！
做后感：之所以比一般的酒酿甜，自己觉得可能是因为刚放好酒药，第一次裹入棉被时，温度被我故意偏凉了点，导致不能顺利发酵（但酒曲还是活动的，因为温度不够，没有发作而已。它在酝酿。
）第2次在暖水锅里得到了足够的温度，就可以厚积勃发了，对，就是这个词：厚积勃发！！甜的一发不可收。
备注：a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜，还不是很甜，但其实它一直在发酵，拿掉棉被，只是温度低了，发酵慢了而已，所以会一天比一天甜。
b.如果开缸的酒酿有一点点酸味，(酸是因为保温过度) 就帮它把衣服脱了。还没甜？没事，留一条缝隙，放一边吧，过一两天它自己会甜起来的！
c.第2次加热的时候，烧水时人一定不能走开！万一一不小心水烧开了，酒酿钵里的酒曲也被你全杀掉了，整钵酒酿都废了！切记：只有水很暖了，关了火，人才能走开。
d.放在炒菜锅里隔水加热，因为隔着酒酿钵，所以水温可以很暖和，但不能烫手。
e.酒酿钵不一定要密封的，我就用大号、中号搪瓷烧锅各一，5斤糯米正好做2钵，一锅自己吃，一锅带给朋友们。
求采纳亲！！！
甜米酒要怎么做才好吃？
4楼：匿名用户
做法：材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;
盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；
3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）；
7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入
三、四大碗的凉开水，
一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比。
5楼：匿名用户
酒酿园子:酒酿加水、白糖，煮开，加（干糯米粉加水，揉透，搓成细长条，一个个摘下）做成的小圆子,煮熟. 酒酿煮鸡蛋：
酒酿加水、白糖，煮开，倒入去壳生（整）鸡蛋，要一个一个倒入锅里，煮开，蛋黄嫩、老，按个人口味。 酒酿煮鸡蛋花：酒酿加水、白糖，煮开，倒入鸡蛋液，搅拌，煮开。
清米酒：酒酿加水（适量）、白糖，煮开。
6楼：匿名用户
我看过我爸做米酒 可具体怎么做我也说不太清楚
怎样做醪糟？
7楼：匿名用户
制作醪糟的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、辅料：酒曲1颗
第一步：将糯米用水泡2-3个小时。
第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞，方便更容易上气。
第三步：让米饭冷却，将米饭从锅里舀到盆盆头，（事前烧一壶冷开水）将冷开水倒进米饭里面，用手将成团的米饭捏散，因为有水侵泡的缘故，米饭轻轻一捏就散开了，有点淘米的感觉，捏散后把多余的水沥掉。
第四步：酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状，将酒曲均匀的搀和到米饭里面，搅拌均匀，最好留一点点酒曲，搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。
第五步：盖上盖子，用保鲜膜再包上一层，主要是盖子盖得不严实，包一层更严实一点，天气热的时候两天就可以了，天气冷的时候可以多盖几天。
第六步：两天过后，屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了，因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿装好，放在冰箱里，要吃的时候舀出来。
8楼：请叫我蘑菇娘娘
超详细的醪糟制作过程，在家做省钱又健康
9楼：匿名用户
家吃的话糯米一斤左右就够吃了，淘洗干净，用清水浸泡一昼夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其实用大米也可以，还不用泡）泡好后蒸熟，冷却到室温就行了。将一袋甜酒曲，我用的是安琪牌的，上面说可以做4-5斤的米，但是打开后很不好放，还是一次用掉了吧。把曲子加入冷开水拌匀，之后加入到装在器皿中的米里，器皿一定不能见油，要不会长毛的，拌匀后在米中间掏一个圆形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等着它慢慢发酵就行了，大约需要一天左右。
发酵过程基本分三个阶段，开始没有太多的酒味，米也不太甜，然后米会比较甜，酒味也会更浓重，到最后的时候会有很浓的酒香味，米基本上都是酸的了，这时候吃太多可是会醉人的！！o(∩_∩)o...
10楼：匿名用户
把糯米浸泡3天,之后蒸熟,之后加入发酵粉,放在密封比较好的容器里保持恒定的温度3到5天就ok了.我奶奶就是这样做的!
11楼：匿名用户
取糯米1 kg，淘洗干净，用清水浸泡一昼夜，滤干后蒸熟，冷却到40 ℃。将10 g酒曲（含有糖化酶、酒化酶等催化剂）研成粉末，加入少量冷开水调成浑浊液，分数次加入糯米饭中，搅拌均匀，装入经过开水灭菌的容器中，轻轻压实，再在中间掏一个圆形小洞直至容器底部（以免发酵时中间温度过高，影响反应）。将上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的环境中发酵一段时间，待发酵过程基本完成，即可食用。
12楼：可蔚应承嗣
前言简单易学，超级简单，用大米饭也可以，就像我们平时做大米饭一样，晾凉，加酒曲，密封发酵！如此简单大家快点动起来一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯米1000克；
辅料：安琪甜酒曲8克
自制醪糟
1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上锅蒸熟
2蒸熟后自然晾凉或者是用凉开水冲凉都可以。如果是自然晾凉加酒曲的时候加入少量凉白开水，为了使酒曲能够拌匀
3拌好后压实中间留有小孔
4保持温度30度左右，可以放在机器里发酵也可裹上棉被加上热水袋保持温度
13楼：匿名用户
做醪糟一斤糯米放多少克孝母
酒酿怎么变成米酒
14楼：
主料：长糯米1000g
辅料：安琪甜酒曲10g、凉开水或纯净水1000g
1、长糯米1000克，用清水冲洗几次，然后在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了。
2、泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透。
3、摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水，捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度，宁可稍凉，不可过热。
4、晾好后，扮入安琪的甜酒曲。扮甜酒曲时，如果是直接晾干的米饭，可以加入一些温开水拌，温度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸湿米饭方便搅拌就可以。
5、面包机的米酒功能用时24小时，没暖气，所以在面包桶上加了一层保鲜膜， 又盖了个小毛巾。有暖气的家，就不用这样了，直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的，就土法上马，放在暖气片附近，或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。
用机器的很省心，不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键，24-35度之间吧，高了容易变酸，低了发酵的不好。
6、24至36小时之后，酒酿就好了，这时可以加入1000克凉开水，或者用瓶装纯净水，大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内，室温放置几天。室内温度10-15度放了十几天。
如果是夏季或冬天暖气充足的家庭，时间就相应缩短，估计3-5天左右就可以了。
可以每天打开看一下，用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有气泡，有时表面会结一层白色的菌膜，这都正常，会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。
如果出现这些，情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉，如果情况严重，只好全扔了，说明这次酿酒失败。 等米粒基本都沉下去了，或者在酒液里均匀分布了，就好了。用无菌纱布过滤一下。
7、挤出米酒。
8、瓶子事先一定要消毒，无水无油切记！
9、装瓶的米酒这就可以喝了，想要酒味更烈一点的，就继续室温放置。
怎样用安琪甜酒曲做米酒,怎样用安琪甜酒曲做米酒啊
1楼 百度用户 制作方法如下 1 将糯米洗净，加水浸泡一晚。 2 将泡好的糯米蒸熟。 3 用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温，并且扒散做到米粒之间不粘连，然后撒入酒曲搅拌均匀。 4 取一干净带盖容器装入糯米压紧，用勺在中间挖个小洞，盖上盖子。用毯子或厚毛巾包裹放到温暖的地方。 我放在朝阳的阳台上 约2...
我做的糯米甜酒怎么不甜呢,怎样才能做好甜酒？为什么我做的不甜？
1楼 伊姆姆 需要说明一下，米酒如果要 甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。 所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味 了。 怎样才能做好甜酒？为什么我做的不甜？ 2楼 匿名用户...
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