1楼:必赢商标
如果方法正确的话,36个小时左右,酒酿基本就做好了,就可以吃了。
在发酵过程中,容器不应该是密闭的,所以不存在是否“气消了”的问题。
详细了解可以找我。
发甜米酒的时候,要不要隔绝空气?请大概讲个步骤吧 20
2楼:豌豆猫耳朵
发甜米酒要隔绝空气,下面介绍做法:
准备材料:糯米250g、安琪甜酒曲
制作步骤:
1、糯米洗净泡发12个小时。
2、将泡发好的糯米放于蒸锅的纱布上,先大火上气后改中小火蒸20分钟。
3、蒸好糯米在蒸锅中焖一分钟后再拿出,用筷子在糯米饭弄散,并放至温热。
4、先用温开水分次加入糯米饭中把糯米饭弄散,再将酒曲均匀拌入糯米饭中,并用勺子压实。
5、在再压实的糯米饭中用筷子钻个洞,在洞中和表面洒上点酒曲,并在洞口加点温开水,加水要低于糯米表面。
6、盖上盖子密封,放入纸箱里的废旧棉袄中。
7、用棉袄把它盖上。
8、再盖上纸箱。
9、24小时后拿出加入温开水,温开水要没过糯米表面,再放入纸箱中用棉袄包裹好。
10、再过16个小时左右拿出,如果整块糯米漂浮上来米酒就做好了。加水后的时间要根据天气情况掌握,如果糯米没有漂浮上来或酒香不够,可以放回再保温几个小时。
11、成品图。
3楼:匿名用户
要隔绝空气。糖化不需要空气,酵母菌酒精发酵也是厌氧发酵。
4楼:黑森伯爵
1、准备好一个搪瓷锅,清洗干净(一点油都不能有哦!)
2、糯米直接放里面淘好,然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖,用手碾,能一碾两瓣为止)。
3、然后再把糯米淘洗干净(直接在陶瓷锅里淘洗好了)。
4、取一个蒸锅,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右,熟了为止。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里,准备好凉开水,一边用干净的大勺子搅拌,一边撒少许温开水(像浇花一样的撒,很少的水哦),搅拌到不烫手(大概30°c的温度)。
6、甜酒曲里加入面粉,搅拌均匀,然后撒在糯米上,再次搅拌均匀。
7、然后用干净的手压实糯米,抹平表面,中间挖个洞(等做出来的时候,中间就是酒酿水啦),再撒上少许温开水,最后洞里面加入少许温开水,盖上锅盖。
8、冬天的话裹上棉被,棉被下面可以放个电热毯,保持30°c的温度,看看如果凉了,电热毯开一下,到了那个温度就关掉,北方的话可以放在暖气旁,24~36小时,有酒香就熟啦。
9、夏天的话不要在空调房里,30°c左右的温度就可以了。
保持甜米酒的甜度的保存方法
室温15°以下,做好的酒酿就可以放在室内常温下,超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间,里面的酒酿水吃完了,适当加入冷开水。一直保持较冷的温度,酒酿不会容易变老。
注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的,一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅,不锈钢锅不易存放,大的保鲜盒也可以。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉,不然做出来的酒酿会不清爽,粘哒哒的。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后,否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死,温度太低了菌又不活跃,发酵不起来。
4、在发酵过程中经常去检查下温度,用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了,味道香甜可口有少许汁液,酒味不弄,没酸味。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净,没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛,长了毛的酒酿就不能吃了。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦,关键啊关键,不然做出来没那么甜啦。
甜米酒的制作方法就是以上这些了,能否做好甜米酒一定要记住小编提出的两点注意哦,容器的干净和适当的温度,这样才能保证甜米酒做出来好喝又甜哦。
5楼:匿名用户
一开始不用,为了让酵母菌繁殖,只用打开一会会就可以了,正式发酵开始后,要尽量密封,这是为了让酵母菌厌氧呼吸产生酒精,至于酒的度数要根据你密封程度以及天数而定
我做的甜米酒,米、酒分离后装在瓶里会不断产生气体,这要怎么解决啊?? 5
6楼:匿名用户
多放置一段时间就好了,还在产生气体的原因是酵母菌还在进行酒精发酵,如果产生的酒精超过酵母菌的耐受,就不会产生气体了。
7楼:匿名用户
那是因为酒里面还bai有酵母菌,仍然du
在进行zhi发酵作用,仍然在产生气体。dao把酒分离
回出来后,加热到75-80℃,答保持几分钟,把里面的酵母菌杀死,再密封放起来。
看到你的补充了。
不能加热,那就不好办了。多用几层纱布(8层左右)过滤,多过滤几次,每次过滤前把纱布洗干净,用开水烫或煮一下,会好一些。
8楼:匿名用户
是因为copy
米酒里还有糖分。bai不知道一斤米出了几斤酒。酒精du度最高能达到16度。
zhi高于16%酒精度酵dao母菌被抑制停止活动有糖分也不产生二氧化碳气体。解决办法:65度灭菌一次。
加热杀菌米酒的味道肯定会变的。但不是糯米的香味。加热二氧化碳大部分遗失,米酒会酸甜失衡。
糯米加水量调整到产出的米酒酒度16%以上就可以保证常温下保存,还可以防止爆瓶。
什么是酒酿?
9楼:匿名用户
酒酿(sweet ferment rice
)旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
营养价值
酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米
酒酿粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
功能主治
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素b1、b2等,可益气、生津、活血
酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、b族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。b族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。
乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。
功用主治:益气,生津,活血。
药用价值
①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)
3制作方法编辑制作原料
糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)
制作工序
1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)
4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子
放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)
要点1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
4食用方法
酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考:
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟(酒酿、甜酒)饮料:
a、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
b、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
c、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料:
a、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
b、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
d、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。
5食用建议
生吃会对肠胃有些刺激。可以羼水煮来吃,味道也会变柔和。
内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。
酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等,丰乳的效果是一样的,不必拘泥于只是鸡蛋。
6酒酿美容编辑1、酒糟+温水,用适量温水将冰冻的酒糟调开(注意不要调太稀哦
酒酿),然后敷在脸上8分钟就ok了,不过要先在手上试用哦,过敏就不好啦!
2、甜酒酿,取适量甜酒酿,并且把里面的米也磨碎,然后把压缩**或者**纸放下去让它吸收,一张美白**就完成啦!大概敷10-15分钟就ok~记住要试用哦!
3、清酒化妆水 我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了,等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品
上面几种材料比较便宜而且容易找到,各位姐妹不妨试试看吧。不过,因为这些都含有酒精,所以各位还是要先试用,还有就是要注意避开眼睛。
7选购酒酿
超市有酒酿卖
酒酿在超市买得到,用一小瓶玻璃罐装着的。
酒酿有新旧
酒酿有新有旧,选购的时候,可以看玻璃罐中的米,米的**有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。
此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。
第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。
8好处一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;
二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
三: 酒酿能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。
四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元
气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。
五:酒酿可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。
六: 酒酿作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味。
七: 酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味。酒酿的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制
中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。
甜酒酿直接放进冷水煮可以吗,甜酒酿好了,加凉开水,还需要煮熟吗?
1楼 必赢商标 不可以。 确的吃法是,先把水烧开,稍微凉一点,到7 80度左右,把酒酿加到水里面,搅拌均匀就可以了。 用冷水煮,会使酒酿的糯米彻底烂了,酒味变大,酸味变大。 甜酒酿好了,加凉开水,还需要煮熟吗? 2楼 灰色彩虹 甜酒酿,又叫江米甜酒 醪糟。是一种从南方流传过来的美食。自古江南出美女,...
甜酒酿怎么继续做才能成米酒,甜酒酿继续发酵后是不是就可以得到酒精度较高的米酒?
1楼 米兔兔兔 上次说了啊,最好用专门做米酒的酒药,如果是甜酒酿,先多放几天,现在天冷了,放一个星期都可以,但最好还是加入点米酒曲或者发馒头的酵母。放置一个星期后,如果当初是10斤米,可以放入10 15斤水,要生水,稍微煮一会,不要煮沸 只需要保证和甜酒酿搅拌后的混合物温度在32度到35度 ,水可以...
自制甜酒酿是煮沸了吃还是就那样吃好
1楼 树阴下的羊 加点水煮开,磕一个鸡蛋 打散 开锅即可 醪糟鸡蛋。 或者开水煮几个汤圆,煮熟之后,加醪糟 醪糟汤圆。 不加水就太甜了。 2楼 匿名用户 其实都是可以的,我们小时候就是用凉水掺着喝的,味道挺好的,特别是夏天喝觉得很爽,现在人都不和凉水了,但是我还是喜欢用凉开水冲。 3楼 匿名用户 都...