1楼：叴叴丠萩
糯米是不是在蒸煮前没泡透？还是蒸糯米的时候没有蒸透糯米饭呀？甜米酒酿了，有时候是会遇到一些米粒硬硬的，但大多还是很正常的软度，发硬也是小部分比较少的
酿完糯米酒后剩的糯米怎么办
2楼：我是那小谁
酿完糯米酒后剩的糯米可以做糯米粥。
糯米百合粥
【原料】：糯米、百合、莲子适量。
【作法】：
1、将所有原料洗净
2、然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。
3、糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。
4、将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当5、锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。
6、而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补功效的糯米百合粥就做好了。
3楼：
剩下的糯米很好吃的啊，可以做成蛋酒，就是里面冲个鸡蛋！还可以煮汤圆！直接吃也很爽口
4楼：
做好了就把米拿出去，不能吃了，可以浇花。保存酒要把米弄出去！
我做的甜酒酿怎么吃起来米粒是硬的，夹生。怎么补救？
5楼：支点的家
米没煮熟，重新做一次。
甜酒酿的做法，准备材料：糯米：250g、冷开水：180毫升、甜酒曲：2g。
1、糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟，然后接通电源，将糯米煮熟
2、糯米饭煮好后，倒入酸奶机自带的不锈钢盆子内3、将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右4、将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开，然后倒入糯米中，再加几粒枸杞5、将容器放入酸奶机中，盖上盖子，通电发酵24~36小时，闻到酒香即可
6、完成
6楼：匿名用户
你的米没有彻底的煮透 没办法了除非做甜白酒煮鸡蛋吃 菜能改善一点
自制酒酿四天了我吃了一囗，米有点硬怎么办
7楼：非得取个名1切
吃之前 放在锅里煮一下 就好了 一般冲鸡蛋 泡油条
不行 口水了。。。。闪
自酿红糯米酒好几天还没发酵的、有补救方法吗?
8楼：whom莪
自酿红糯米酒若几天内还没发酵的补救方法是调整温度、增加酵母。
米酒发酵的条件：米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁），其次需要足够的酵母数量和需要良好的密封。
应对措施：如果温度较低，那就做些保温措施，如放在恒温箱中；如果酵母数量不足，就再次加入一定数量的活性干酵母。
9楼：馨寒
自酿糯米白酒3天还没发酵，保温、增加酵母。
需要的条件：适合的温度，足够的酵母数量。
如果温度较低，那就做些保温措施；如果酵母数量不足，那就加些活性干酵母帮助发酵。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产
发酵原理：
酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
发酵过程：
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，
葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
做好的甜米酒，已经发酵2天了，也有水流出来了，但是米粒上面的大部分还是比较硬，该怎么办？米是蒸熟的
10楼：豌豆猫耳朵
可以将糯米倒出重新蒸制一遍，再放少许酒曲进行发酵。可以在不蒸熟的情况下吃米酒，只是口感会不好，下面介绍做法：
准备材料：发酵米酒500g、35度左右温开水200ml、甜酒曲3g制作步骤：
1、已经发酵但是很硬的糯米倒出，置于蒸箱，100度蒸30分钟2、重新蒸好的糯米凉至65度左右，不烫手的程度3、甜酒曲温水化开
4、将混了酒曲的水搅拌糯米饭，搅拌均匀。最后置于酸奶机内，中间用筷子搅出圆孔，加入适量酒曲水
5、通电，置于米酒档
6、随时观察出酒的状态，因为之前已经发酵过，所以第二次不需要那么长的时间发酵
7、干净的容器密封保存，不要装太满，留些空间，后面还会来酒，以免溢出
11楼：徐家酒水商行
为保证发酵质量，米应该蒸制为夹生即可拌曲发酵了，不知道你保温措施做得咋样，现在的天气北方已经很冷了，一般保持在23至25度是乳酸菌发酵的最佳温度，发酵完成的醪糟经过过滤就可以饮用了。
做糯米酒发酵不足，都5天了，中间还有硬团的糯米饭，亦什么补救的方法？
12楼：匿名用户
我也在做糯米酒 气温不高的关系 我这个不是太成功，建议你放在暖的地方 盖棉被吧。
13楼：匿名用户
放到稍微热一点的地方试试吧，目前只要米饭没有霉变的现象应该还可以，如果出现霉变就要注意了，毕竟放的有些久
14楼：雾里看男人
加酒饼到中间拌均匀，盖好。天气冷时要两天，天热时一天就得啦。