1楼：初味派
油焖茄子的做法其实超级简单也很方便。
2楼：匿名用户
支你一招： 1.把茄子切成花刀
：先切成半圆柱形（大一点，不易碎），再把有皮的侧面划成许多小菱形（不要过深）；
2.待油热到7~8成时，下茄子煎，煎至微黄时，先放猪油（切记），再放盐、佐料（如：椒、姜、蒜、黄酒、香葱），最后关火、放味精，拌几下即可。
如果起锅后在上面浇点肉沫（特热的，最好现做的），装盘时，有皮的朝上放整齐，
那就更漂亮了：色、香、味、形、养都有了。
3楼：匿名用户
茄子洗好，放油锅过一下，再煮，适当加点碱就能保持颜色了！
4楼：匿名用户
先炖5成熟，然后加料炖，不要盖盖子。最重要火不要大，用熬汤的火候就好！
5楼：匿名用户
先把茄子用一点油干瘪一下，在出锅，在起油锅，然后在放配料，才把茄子放到锅里焖
6楼：睦遐思终夏
1、先把茄子切成两块，把每一块横切几下竖切几下。
2、把油多放点，油热后，把茄子放进去。过会儿，就要放盐，不然，茄子熟后盐就不会进去了。
这个应该会好吃，我挺喜欢的呢！！
油焖茄子怎么做？
7楼：仍曼语邛北
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加、油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
参考资料：经验
8楼：求以寒腾红
油焖茄子的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
油焖茄子的制作材料：
主料：茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2克,姜末2克,清水100克。
油焖茄子的特色：
茄子软烂，味咸甜。
教您油焖茄子怎么做，如何做油焖茄子才好吃1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
9楼：昆明李作梅医生
油焖茄子的做法
1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了2.香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些3.
准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒4.加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色
5.加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味
6.加入香菜翻炒片刻即可出锅
10楼：濮阳希荣屠戌
油焖茄子的做法一
菜谱配料：
11楼：
是一道常见的家常菜，属于浙菜。茄子先炸后焖，做出来的茄子软烂咸甜，加了些猪肉末，用葱姜蒜煸炒过后香气浓郁，是一道美味的下饭菜。虽说炸过的茄子貌似不健康，不过，不是天天吃油炸的东西，偶尔为之，也未尝不可。
油焖茄子的做法：
食材主料：茄子600g，猪肉100g。
食材辅料：尖椒1个，姜葱适量，蒜头适量，盐适量，生抽适量，糖适量，水淀粉适量。
油焖茄子步骤：
1.准备好茄子，猪肉，辣椒等材料。
2.将茄子滚刀切块。
3.辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。
4.把猪肉剁成肉末。
5.在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。
6.锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。
7.茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。
8.将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。
9.加入肉末煸炒。
10.将肉末炒熟至微黄色。
11.把炸好的茄子加入锅里
12.将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。
13.起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。
14.油焖茄子，美味的一道菜。
小贴士:
1.猪肉要带点肥肉，炒出来的菜才香。
2.炸茄子油温要够高，这样茄子才不会吃太多的油。
3.最后加清水焖煮几十秒就够了，主要是让所有材料的味道融合一下。
12楼：匿名用户
[油焖茄子] 主料:茄子600g,猪肉100g;辅料:尖椒1个,姜葱适量,蒜头适量,盐适量,生抽适量,糖适量,水淀粉适量,花生油适量
步骤1.准备好茄子，猪肉，辣椒等材料。
2.将茄子滚刀切块。
3.辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。
4.把猪肉剁成肉末。
5.在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。
6.锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。
7.茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。
8.将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。
9.加入肉末煸炒。
10.将肉末炒熟至微黄色。
11.把炸好的茄子加入锅里
12.将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。
13.起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。
14.油焖茄子，美味的一道菜。
小贴士1、猪肉要带点肥肉，炒出来的菜才香。
2、炸茄子油温要够高，这样茄子才不会吃太多的油。
3、最后加清水焖煮几十秒就够了，主要是让所有材料的味道融合一下。
13楼：匿名用户
1. 先把茄子洗净切成块，把青椒也切成片，然后把姜、蒜、葱切成末备用。用干净的碗放入适量生抽、盐、白糖、味精盐、生粉、油及少水调一个汤汁备用。
2. 起油锅把油烧至八成热时，茄子放入锅中焖炸3分钟即可。我喜欢用菜油焖炸，这样烧制出来的茄子更香。
3. 拿一个大碗大碗上放漏勺，漏勺上放好切好的青椒，然后把焖炸的茄子倒在漏勺上沥出多余的油。这样青椒就不需要再油炸了，因为经过高温的油真接使它也已经变至七分熟了。
4. 然后锅中留底油把葱、姜、蒜煸出香味即可。
14楼：匿名用户
用料：主料
茄子500克
辅料香菜50克
调料食盐1茶匙
八角3个
干辣椒6个
生抽2汤匙
老抽1汤匙
牛肉粉1茶匙
植物油50毫升
油焖茄子的做法：
1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了2.香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些3.
准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒4.加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色
5.加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味
6.加入香菜翻炒片刻即可出锅
15楼：厨师云南新东方
油焖茄子的做法
1.先把茄子洗净切成块，把青椒也切成片，然后把姜、蒜、葱切成末备用。用干净的碗放入适量生抽、盐、白糖、味精盐、生粉、油及少水调一个汤汁备用。
2.起油锅把油烧至八成热时，茄子放入锅中焖炸3分钟即可。我喜欢用菜油焖炸，这样烧制出来的茄子更香。
3.拿一个大碗大碗上放漏勺，漏勺上放好切好的青椒，然后把焖炸的茄子倒在漏勺上沥出多余的油。这样青椒就不需要再油炸了，因为经过高温的油真接使它也已经变至七分熟了。
4.然后锅中留底油把葱、姜、蒜煸出香味即可。
5.葱姜蒜煸出香味后，放入调制好的料计大火烧至冒泡，变稠即可。
6.最后放入青椒和茄子一起翻炒均匀，裹上美味的汁即可出锅了。
16楼：匿名用户
.准备好茄子，猪肉，辣椒等材料。
2.将茄子滚刀切块。
3.辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。
4.把猪肉剁成肉末。
5.在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。
6.锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。
7.茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。
8.将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。
9.加入肉末煸炒。
10.将肉末炒熟至微黄色。
11.把炸好的茄子加入锅里
12.将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。
13.起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。
14.油焖茄子，美味的一道菜。
17楼：苟熙禄沛若
1. 茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。
2. 起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。
3. 放料酒，稍微翻炒几下，加入老抽，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。
4. 开锅后，加入葱花和鸡精，香喷喷的油焖茄子起锅啦。
18楼：秦奇敏康宁
基本介绍编辑本段
油焖茄子是一道常见的家常菜，属于浙江菜系。主要食材为茄子，主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。
2营养价值编辑本段
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3具体做法编辑本段
3.1食材准备
茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
3.2制作步骤
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
4食用指南编辑本段
4.1营养成分
热量：191.9大卡
钾：940.6毫克
胡萝卜素：819微克
磷：151.68毫克
维生素c：138.2毫克
维生素a：128.5微克
钙：123.64毫克
镁：81.06毫克
钠：79.19毫克碳水化合物：33.23克
膳食纤维：7.99克
蛋白质：7.42克
维生素e：5.57毫克
碘：4.41微克
烟酸：4.06毫克
铁：3.68毫克
硒：3.18微克
锌：1.59毫克
脂肪：1.22克
锰：0.84毫克
铜：0.6毫克
维生素b2：0.23毫克
叶酸：0.21微克
维生素b1：0.16毫克
4.2食物相克
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
4.3忌食人群
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人**速度。
红油焖茄子的做法，红油焖茄子怎么做好吃，红油
1楼 最爱幻雪宝儿 主料茄子 3条老干妈辣酱 15克猪肉丝 100克辅料油 适量盐适量糖 适量水适量酱油 适量淀粉 适量葱蒜沫 适量辣椒 适量步骤 1 茄子切块，放水中泡会 2 猪肉丝加入酱油淀粉糖进行调味 3 将辣椒，葱，蒜头切成丁 4 锅中倒入油 5 待油热后放入茄子，茄子炸至金黄即可捞起6 锅...
油焖茄子的做法？怎么样做才最好吃
1楼 匿名用户 做法 小茄子洗净在上面切斜刀，翻过来再切。 葱姜蒜切成末备用！ 五花肉不去皮，切片儿！这个吃素的就不用放了，味道很好的。 红辣椒一个！洗净切碎。 锅烧热放入一大勺子油，多放点好吃啊。 把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面。 煎到茄子辣椒发软时盛出来。 锅里放入一小勺油，放入葱姜末煸炒出香...
五花肉焖茄子的做法，五花肉焖茄子怎么做好吃
1楼 匿名用户 步骤1 准备好茄子和五花肉。 2 五花肉洗净，切片。 3 茄子去蒂洗净，切成滚刀块。 4 葱 姜 蒜分别择洗干净，切片。 5 锅中注入少量的油，下入五花肉煸炒，加入葱姜煸炒至五花肉透明。 6 倒入茄子，继续煸炒，加入盐煸炒至茄子软烂熟透。 7 加入 料酒 酱油 糖 胡椒粉煸炒均匀。 ...