1楼：匿名用户
用料大头鱼尾 一条
自制豆豉 3勺
自制剁椒 2勺
盐 少许
料酒 4勺
蒸鱼豉油 2勺
蒜瓣 3个
生姜 1小块
香菜 2根
剁椒豆豉蒸鱼尾的做法
鱼尾两侧用刀划开，加盐、料酒腌制1小时，去腥入味，在腌制时可稍作按摩。
油烧热后放入鱼尾，煎至两面焦黄，起锅备用，为防止粘锅严重可先烧热锅用姜片涂抹锅内壁。
锅内有余油，依次下入姜蒜沫、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油，炒香，加一小碗水调成汤汁。
将鱼尾放至锅中煮制2——3分钟，期间可翻身一次，并将汤汁勺起浇至鱼身上，让其充分吸收汤汁。
鱼尾起锅装盘，将汤汁均匀洒在鱼尾上，入蒸锅，水开后蒸10——15分钟，即可起锅。
将切好的香菜洒在鱼尾上，起锅烧热油淋至香菜上，瞬间香味四溢，完成上桌。
剁椒豆豉蒸鱼尾的做法步骤图，怎么做好吃
2楼：柠荫
剁椒豆豉蒸黄鱼的做法
小黄鱼洗净去掉内脏，在身体两侧切上几刀以便入味在鱼的表面涂抹一层食盐腌制入味，在
每个刀口出放上姜片
蒸锅倒入水煮沸，放上小黄鱼，大火蒸15分钟即可蒸好的黄鱼把汤汁倒掉，倒入蒸鱼豉油，表面放豆豉，剁椒备用另外起锅，倒入花生油烧热至9成热，浇在鱼的表面即可
豆豉剁椒蒸鱼怎么做
3楼：匿名用户
鱼洗净 抹盐 放一两片生姜 腌一小时以上
洗去鱼表面滑液 鱼内外抹上蚝油 胡椒粉 糖 花椒粉（不麻的）姜蒜切片 葱白切段葱叶切葱花 辣椒可以切丝 也可以切圈将一部分葱姜铺在盘底 一部分放进鱼肚 鱼鳃 其余放在鱼身上将豆豉和剁椒 新鲜辣椒 铺在鱼身 可以淋一勺蒸鱼豉油 同时再淋一些食用油
水开上气后放鱼 蒸6-8分钟 焖8分
出锅 淋热油 也可以用盘子里的蒸汁勾薄芡淋上 撒葱花
4楼：匿名用户
主料扁鱼
500g
辅料料酒适量盐
适量姜适量葱
适量豆豉
适量剁椒
适量步骤
1.葱切段，姜切丝。
2.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀。
3.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）。
4.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
5.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）。
6.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。
7.撒上香葱丝。
8.烧热油，淋在香葱上。
9.爆出葱香味就可以上桌啦。
小贴士做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
剁椒蒸鱼的做法
5楼：千面空城
用料酒把草鱼块淹一会备用
把淹出的水倒掉，在鱼表面涂盐调味，摆在**子中取一个小碗，放入剁椒，葱姜蒜，生抽拌成调味汁均匀的把汁洒在鱼表面
大火上锅蒸10分钟，出锅
最后烧热油倒在鱼上，放香菜点缀即可~
求采纳，谢谢
6楼：大家
1.草鱼肉清洗干净，买的时候买鱼的中间那块肉，刺少，味美。
2.切成小块，装在碗里，加入生姜，食盐，料酒抓匀腌制15分钟。
3.热锅下油，将油烧热，加入生姜，大蒜，小葱一起煸香。
4.加入剁椒翻炒几个回和至出香味，调入生抽，耗油炒匀出锅。
5.将炒好的剁椒均匀的码在鱼身上。开水上锅，蒸10分钟，焖2分钟出锅。
6.出锅之后趁热浇上蒸鱼豉油，再撒上一些葱花。趁热开吃哦，太香了！
7楼：
所需要的材料有：鲤鱼一条，食盐1/2汤匙，姜4片，料酒一汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，红椒1个，葱适量，蒜5瓣，剁椒一小碗，柿子椒1个。
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。
烹饪技巧：
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。
8楼：屁颠的王阿四
食材主料
鱼块500g 剁椒100g
辅料油适量 大蒜8瓣 料酒10g 白胡椒粉3g步骤1.准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜。
2.将鱼块放入大碗中，加入剁椒。
3.加入适量白胡椒粉。
4.加适量料酒。
5.鱼块和调料拌匀后，腌制一段时间。
6.将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面。
7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。
8.蒸鱼的时候，把蒜剁成小粒。
9.鱼端出来后，将蒜粒撒在表面。
10.适量油烧热，浇在蒜粒上即可。
小贴士1.蒸鱼一定要选新鲜的。
2.剁椒里边有盐，所以不需另外放盐。
3.腌制时间稍长一些，鱼肉更入味。
4.吃完鱼剩下的剁椒和汤汁，煮面很好吃。
9楼：升本成功的学长
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟5.
8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可
希望我的回答帮助到你
10楼：雪狼
大葱剖半切段、姜切片，一半铺于蒸鱼盘底，另一半备用；红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用；香菜切成小段，备用；鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面再铺上一些姜片，葱段，不必加味精鸡精之类 要新鲜原味。 蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上（一定要先烧开水再放鱼，无数前辈无数次这样说到，总不会错的），盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟。 捡出表面上的葱段、姜片丢弃，撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜，如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮。
淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热）。 淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。
11楼：摆摊经验
首先要有锅还有鱼，一个大的可以放鱼的盘子，浅底的那种，鱼洗干净，盘子用筷子把鱼顶起来不要接触盘底，倒点酱油不要太多剁椒撒上去还有放点味精油盐的，用锅蒸30分钟，完成。么么哒
12楼：物思语
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟5.
8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可
13楼：祝q斌胜
先将辣椒炒熟，再放入鱼块，进行蒸煮。
剁椒蒸鱼放什么调料
14楼：我是那小谁
剁椒bai蒸鱼做法
原料草鱼一du条一斤半、青豆、甜玉米zhi粒（罐头或dao袋装）调料剁椒一瓶、回盐、白糖、胡椒粉、绍酒、答香葱一小把、姜、蒜适量。
做法1、草鱼洗净用剪刀剪出花刀。
2、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。
3、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱。
4、将拌好的酱均匀放在鱼上面。
5、放入蒸锅上汽后蒸。
6、中小火蒸8分钟即可。
15楼：匿名用户
剁椒、蒸
来鱼豉油、葱丝、源姜丝、醋、料酒都是bai必须的，如果鱼腥味较大
16楼：匿名用户
生姜、大蒜、老抽、蒸鱼鼓油为主
如何用蒸箱蒸鸡汤/鸡块盅... 还有剁椒/蒸鱼豉油如何做
17楼：匿名用户
如果光是来鸡汤，比如乌鸡自汤之类的其实很简单，飞bai
水后，du将肉块放入炖zhi盅，加入适量的dao水，料酒少不了要加入的。滴入少量家乐鸡汁（目前效果最好的鸡汁，出来颜色是浅金黄色），放入少许家乐醇香一品汤（牛肉，大肉，火腿三种提取物，特点是长时间保持鲜味，不会因为蒸的时间长而流失鲜香，持续4个小时保持鲜香），另自己可以加入葱，姜等调味。如果制作养生汤类，可以加入一些养生药材。
此法切忌不要放入太多的盐，否则会很咸。这样出来的汤色清澈，颜色浅金黄色，非常好。
剁辣椒蒸鱼头怎么做.
18楼：水晶**彩蝴蝶
鱼头选花鲢鱼头，辣椒选大红牛角椒和剁椒
1，鱼头从侧边剖成两片，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟。
2，盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。
3，把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。
4，把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐，倒一些料酒。
5，进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)嘿嘿，我家可是地道做湘菜的馆子哦，老妈的秘方也偷来给你了！！
19楼：匿名用户
我喜欢做....确实好吃...而且开水面里淋上这种汤汁,真是棒!
20楼：潘昌松
你想怎么做就怎么做主要要做的好吃才可以了
快手剁椒蒸鱼片的做法步骤图，怎么做好吃
21楼：匿名用户
用料鲶鱼 1片
姜末 适量
料酒 1
蚝油 1
剁椒 适量
麻油 适量
盐 适量
快手剁椒蒸鱼片的做法
鱼片拿出来化冻，切成如图的薄片。
加入料酒，蚝油，姜末，盐，用手抓匀鱼片，稍微腌几分钟。（大概3-5分钟好了）
这个时候我们可以架上蒸锅烧开水了。蒸锅内水不用加很多，加太多水开得慢。
腌好鱼片之后，把每片鱼摊开在盘子里，最好不要有两片鱼重叠在一起的情况，否则交叠的地方可能蒸不熟。把剁椒洒在鱼片上，根据自己的口味酌情添加。
这个时候水差不多也烧开了，把摆好的鱼片放入蒸锅内，大概蒸10分钟后就好了。然后我们淋上麻油就可以享用了！
22楼：幸运的枫阳
用料龙利鱼 600克
葱 半根
姜 4片
剁椒 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
糖 1勺
蒸鱼豉油 1勺
水淀粉 1勺
鸡精 适量
香菜 6根
清水 1碗
剁椒蒸鱼片的做法
准备：葱切段，姜切丝，龙利鱼切片，调水淀粉1. 锅内倒油，油热后放入葱姜爆香，然后加入剁椒炒香，倒入一碗清水煮开。
2. 水煮开后放入鱼片，再依次加生抽，糖，蒸鱼豉油，料酒后盖锅盖等鱼片烧开。3.
加入水淀粉再炖一分钟左右，放适量鸡精出锅。4. 放香菜摆盘（也可以再撒些白芝麻）。
小贴士1. 剁椒用的老干妈剁椒，觉得比较辣。这道菜只加了1勺，算微辣。
2. 酱油和蒸鱼豉油都咸，就没有再加盐了，重口可以加少量盐。3.
龙利鱼没有什么腥味儿，所以没有提前腌渍。
剁椒蒸鱼头怎么做好吃剁椒蒸鱼头的做法
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