1楼：张春兰春天兰花
如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好。这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了。我做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓。
如果你作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了
2楼：匿名用户
糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染
杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌
专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要
食用。其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。
米酒变红还能喝吗
米酒变红后就不要再喝了，可能已经变质了。做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3楼：
米酒变红，原因是因为
蒸煮后用了生水冲洗糯米或发酵容器不干净等原因。
用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。
糯米酒发酵过程中糯米变红的原因，是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米。原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属。
做甜酒酿米变红了是怎么回事？
4楼：匿名用户
如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好。这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了。我做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓。
如果你作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了
5楼：sst雨悸
我们那边的说法，红色的酒酿，是特别特别好的酒，比白色的好，家里的神仙帮了你，吹了仙气，老人的说法，有点夸张，意思就是特别好的酒，万里挑一，不是坏了
甜酒酿变成红颜色还能吃吗？
6楼：可爱燕纯
甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上一种特殊的微生物酵母做的,变红说明又有了化学变化,产生了新的物质,是不宜食用了。
补充：甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。
甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
自制的酒酿为什么会发红
7楼：精彩百晓生
如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好。这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了。做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓。
如果作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了。
补充：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
8楼：恨不能相逄
没做好 被红曲霉菌感染了 不过红曲霉菌是最好的食用色素也可食用 没毒
为什么醪糟在发酵过程中变红了，发红的可以吃吗？
9楼：匿名用户
是菌类导致醪糟发酵时变红.
又分为两种情况,一是红曲霉素,还有专门的红曲,做红醪糟,这个是安全的。 另一种情况是感染了其他杂菌,有的杂菌有毒素, 在分辩不清的情况下最好不要食用.
10楼：匿名用户
醪糟在发酵过程中变红，是由于酒曲子的问题，说明酒曲很好。其营养价值较一般酒曲做的好一些。另外还要温度掌握得好，否则不会变红。民间还有说法是运气好才会遇得到。
11楼：匿名用户
发红的醪糟只要没有变味就可以吃。按民间的说法，醪糟发红预示做醪糟的人要交好运。祝贺你！
酿米酒酒糟会变红色用是什么原因?还能食用吗?
12楼：匿名用户
酒糟变红是因为透了气，在发酵过程中没有密封好，味道应该带点酸味了，如果是这种原因，最好不要饮用了。另一种如果因曲母自然反应所产生的红色，确定按发酵步骤操作，又确定已密封好，那可以食用。
13楼：新套马杆
运气好才红色，一般人遇不到的。有的人一辈子都遇不上。发大财的像征
14楼：匿名用户
是不是你用的红曲霉呢？
用安琪甜酒曲做甜酒,糯米变红是什么原因
15楼：壤驷爱景秦培
做甜酒要用甜酒曲做，干酵母是发面用的。1斤糯米用3克-5克甜酒曲
。我一般用安琪的甜酒曲，粉装的方便。还有一种是苏州产，是块状的，要敲碎，已有好多年不用了。
糯米酒变红色还能吃吗
16楼：瓦裡安烏瑞恩
不要吃， 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。
其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。
因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
17楼：匿名用户
迷信的说法说不能吃，不能动，我家以前酿过一罐，都吃完了，人身体没事，但是那一年我家有人出了生命安全，
18楼：老中医****800例**
能吃，代表主人走红运了
酒酿水子煮熟变黄怎么回事,做甜酒酿一天后米变黄是咋回事
1楼 必赢商标 是的，酒酿里分离出来的 汁水 ，不能长时间煮。 变黄，是因为糯米中的色素经过发酵后，留在了 汁水中 ，即使不煮，时间长也会变黄的。 酒酿在吃的时候，不要煮，把水烧开后，冷却到70度左右，把酒酿加到水里就行了。 做甜酒酿一天后米变黄是咋回事 2楼 米酒发黄有下面几个原因 一 糯米蒸好后...
酿甜酒酿的酒曲怎么制作,甜米酒(酒酿)的，甜酒曲是如何制作的？ 10
1楼 逐梦者 云帆 这个东西卖的并不贵，没必要学着做这个，因为用的很少，而且不好储藏，想自己做了就去买几粒，做出来的效果也会好一点，祝你生活愉快！ 酿甜酒酿的酒曲怎么制作 2楼 双鱼 使曲块平滑 范 ，砖曲 。 小曲一般是南方所特有。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的种类和数量上的差异，填入一个模...
甜酒酿怎么样算变质,如何辨别酒酿是否变质
1楼 阿土有有 你可以尝一尝，如果是甜的而且没有馊味，是正常的糯米味道加酒味就没有坏掉。，你还可以用一个小勺压动米饭，如有酒出来就不会坏，用小勺舀酒浇到有菌丝的饭上面，最好都弄到，然后盖好盖子，将米酒放到凉爽的地方，以免它继续发酵以至于发过劲。 吃法 可以做酒酿鸡蛋。取一小锅并加入些水烧开，放入一大...