1楼：匿名用户
用料鳜鱼（大） 1条
醪糟（酒酿） 100克
蚝油 适量
老抽 少许
生抽 少许
葱姜 少许
料酒 适量
淀粉 少许
五香粉 少许
白胡椒粉 少许
醪糟（酒酿）鳜鱼的做法
洗净鳜鱼，锅里加水没过鱼身。加1勺蚝油，3勺老抽，2勺生抽，少许葱姜末，5勺料酒，半勺五香粉
大火煮开，盖盖子煮5分钟
大火收汁直到酱汁还剩四分之一
将鱼盛出，放上少许葱花
打开醪糟
取约100克的醪糟放入剩余的酱汁中，捣碎
大火烧开，水淀粉勾芡，收汁至浓稠，然后撒一撮白胡椒粉，少许葱花将醪糟酱汁均匀淋在鱼身上
为什么我做的醪糟（酒酿）老坏啊？
2楼：凡沫雅
酿甜酒时千万不能蘸盐，饭里有盐必坏!其他问题就是酒曲（饼药）份量要恰当，不能太多或太少，一般一缸酒放一颗半到两颗的样子。还有就是冷天煮熟的饭不能冷太久就要入窝，要一直保温好，一般三五天打开尝下是否成了。
3楼：林夕的微笑
醪糟食材用料：
糯米200g相克食物
酒曲4g
凉开水适量
菜谱做法：
1.糯米洗净，加入适量水浸泡5小时；至糯米一捏就碎之后，滤干水分
2.取干净纱布一块，放入糯米，用电饭煲蒸熟，约40-50分钟
3.提起纱布，把糯米放入滤网，下面放一个不锈钢盆
4.淋入凉开水，边淋边拌，让其降温至约37度（用手试，跟手温差不多即可）
5.将温度适宜的糯米放入饭盒中，撒上2g酒曲，拌匀；再加点点凉开水，高度以不超过糯米高度1/2为宜
6.将饭盒内的糯米抹平，手指从中间插一个洞；在糯米表面撒上剩下的1-2g酒曲，洞内多撒一点点
7.将小棉被放入纸箱铺好，把饭盒盖好，放在棉被里
8.整理好棉被，盖好纸箱，放在阴凉处。24小时候，开封，美味的醪糟完成了
4楼：创鑫之族
酿甜酒时千万不能蘸盐，饭里有盐必坏!其他问题就是酒曲（我们叫饼药）份量要恰当，不能太多或太少，一般一缸酒放一颗半到两颗的样子。还有就是冷天煮熟的饭不能冷太久就要入窝，要一直保温好，一般三五天打开尝下是否成了。
想下什么环节出了问题吧。
5楼：胡说大本营
从你的表述，推断是不小心带进去了油。
进了油，就一定会发霉！
6楼：匿名用户
你在中间戳洞了没有？
7楼：匿名用户
生物老师说过要密封好，否则酒会变醋，。。。。
8楼：史迪仔的梦
还是操作有问题，所有的用具一定不能沾油，不然就会长霉
9楼：匿名用户
会不会前几天是漏气了呀？
醪糟（甜酒酿）怎么做
10楼：傲00气
零失败自制醪糟（甜酒酿）的做法
糯米一斤浸泡一夜
蒸40分钟（其实30分钟就成，但我怕蒸成夹生饭，那样哪怕后来发酵很好，整个醪糟也不能吃了）
蒸好后尝一下如果夹生，撒点水继续蒸一会
如果家里人多吃的多，就用两斤米，但同时酒药就要用半包啦！
安琪酒药有白色和黄色两用包装，我问过它家天猫客服，说是东西没区别。
这一步全是我家特色，不用等自然降温
蒸好后放在水龙头下冲，边冲边用筷子拨动糯米，均匀降温。
摸着不烫了，三十开度就可以了
如果担心自来水不卫生可用白开水或者静至降温四分之一包酒药温水冲开
糯米放到玻璃容器里
一半酒药水和糯米搅拌均匀，最后一半浇在表面。
中间挖一个小洞，我喜欢吃汤多些的，所以放了点白开水在小洞里用保鲜膜封住给它盖个小被子
48小时后就大功告成了！！
如果室温高就在36小时的时候尝尝看
这次我这边降温我做了56个小时。
大功告成，甜的齁嗓子！
醪糟是什么 醪糟怎么做
11楼：匿名用户
先来看看醪糟的具体介绍
，醪糟是什么，醪糟（láo zāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 用普通的大米做酒酿醪糟，其实效果也不错。
醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。
据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经**醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。
相信看到了今天关于醪糟的相关介绍呢，大家对于醪糟是什么以及关于醪糟怎么做这些问题都已经很了解了吧，希望给各位参考。
12楼：请叫我蘑菇娘娘
超详细的醪糟制作过程，在家做省钱又健康
13楼：六野枝安民
前言醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
醪糟适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用醪糟煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。
醪糟含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
材料主料：江米2500g、甜酒曲一袋；
辅料：水适量醪糟1
准备好江米，一袋甜酒曲刚好是五斤米
2把米淘洗干净
3放入电饭煲内，加适量的水
4电饭煲按下煮饭键
5蒸熟的米饭放到一个大容器内，凉凉
6把甜酒曲均匀的搅拌到米饭里
7把米饭按压好，中间抠一个洞出来，然后盖盖放在暖和的地方
8这是放了一天以后的状态
9两天了，中间已经微微渗出了米酒，很甜，孩子嘴馋，先盛出去吃了一碗。
小贴士做醪糟关键是发酵的过程，温度要高一点比较好，发酵好之后一定要放到阴凉的地方或是放到冰箱里，不然发过头了就变酸了！
醪糟（甜酒酿）可以**吗，怎么吃法？
14楼：匿名用户
每100克醪糟所含热量约为100大卡,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,是有利**的。
醪糟做法如下：
制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克
步骤：1、提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，中间戳几个孔（便于糯米熟透），盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。
3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时（手摸起来略温）撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。
4、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，我顺手扔了几粒枸杞。
5、盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近），直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
15楼：酸奶喜欢酸奶
你说反了，那是增肥的。
16楼：匿名用户
不能，那不是用来**的！除非只吃它，不吃饭！
怎样做醪糟？
17楼：匿名用户
制作醪糟的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、辅料：酒曲1颗
第一步：将糯米用水泡2-3个小时。
第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞，方便更容易上气。
第三步：让米饭冷却，将米饭从锅里舀到盆盆头，（事前烧一壶冷开水）将冷开水倒进米饭里面，用手将成团的米饭捏散，因为有水侵泡的缘故，米饭轻轻一捏就散开了，有点淘米的感觉，捏散后把多余的水沥掉。
第四步：酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状，将酒曲均匀的搀和到米饭里面，搅拌均匀，最好留一点点酒曲，搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。
第五步：盖上盖子，用保鲜膜再包上一层，主要是盖子盖得不严实，包一层更严实一点，天气热的时候两天就可以了，天气冷的时候可以多盖几天。
第六步：两天过后，屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了，因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿装好，放在冰箱里，要吃的时候舀出来。
18楼：请叫我蘑菇娘娘
超详细的醪糟制作过程，在家做省钱又健康
19楼：匿名用户
家吃的话糯米一斤左右就够吃了，淘洗干净，用清水浸泡一昼夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其实用大米也可以，还不用泡）泡好后蒸熟，冷却到室温就行了。将一袋甜酒曲，我用的是安琪牌的，上面说可以做4-5斤的米，但是打开后很不好放，还是一次用掉了吧。把曲子加入冷开水拌匀，之后加入到装在器皿中的米里，器皿一定不能见油，要不会长毛的，拌匀后在米中间掏一个圆形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等着它慢慢发酵就行了，大约需要一天左右。
发酵过程基本分三个阶段，开始没有太多的酒味，米也不太甜，然后米会比较甜，酒味也会更浓重，到最后的时候会有很浓的酒香味，米基本上都是酸的了，这时候吃太多可是会醉人的！！o(∩_∩)o...
20楼：匿名用户
把糯米浸泡3天,之后蒸熟,之后加入发酵粉,放在密封比较好的容器里保持恒定的温度3到5天就ok了.我奶奶就是这样做的!
21楼：匿名用户
取糯米1 kg，淘洗干净，用清水浸泡一昼夜，滤干后蒸熟，冷却到40 ℃。将10 g酒曲（含有糖化酶、酒化酶等催化剂）研成粉末，加入少量冷开水调成浑浊液，分数次加入糯米饭中，搅拌均匀，装入经过开水灭菌的容器中，轻轻压实，再在中间掏一个圆形小洞直至容器底部（以免发酵时中间温度过高，影响反应）。将上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的环境中发酵一段时间，待发酵过程基本完成，即可食用。
22楼：可蔚应承嗣
前言简单易学，超级简单，用大米饭也可以，就像我们平时做大米饭一样，晾凉，加酒曲，密封发酵！如此简单大家快点动起来一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯米1000克；
辅料：安琪甜酒曲8克
自制醪糟
1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上锅蒸熟
2蒸熟后自然晾凉或者是用凉开水冲凉都可以。如果是自然晾凉加酒曲的时候加入少量凉白开水，为了使酒曲能够拌匀
3拌好后压实中间留有小孔
4保持温度30度左右，可以放在机器里发酵也可裹上棉被加上热水袋保持温度
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