1楼：匿名用户
醪糟是生活中很常见的一种小吃，直接可以食用，也可以做菜或是甜品，味道可口，也能提高食欲，并且醪糟一年四季都可以做，食用最多的就是夏季或是春季，并且女性坐月子也有吃醪糟的习惯，可是做醪糟的时候发现不甜，有些则是很酸，严重影响了口感，并且还发现不能长期储存，那么醪糟做酸了怎么办?
米酒酸了大概是因为有污染了，或者是跟制作手法有关。但是因为米酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都还可以继续喝的。然而发现米酒变酸了就先要把米酒换个干净的坛子装好，按一定比例加入蜂蜜，调和口感。
然后要密封好，并且值得注意的是每次打完酒之后都要密封。为此我们要了解醪糟的详细做法，制作的时候要按照步骤操作，详细的做法如下：
前提条件：
1. 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2.米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。
步骤：1.将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。
2. 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆)，平铺一层。
3. 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上。
4.再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层(随意，看您的米饭和酒曲的多少)。
5.将容器盖盖严，放在适宜的温度下(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温)。
6.大约发酵36小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，加满凉开水(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到)。
我做的醪糟发酸，是怎么回事？
2楼：米兔兔兔
做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.
3楼：鬼凫
发酵的时间太长了吧，如果想赫的话加些糖或蜂蜜调整一下口感试试。
4楼：早春入泥
酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.
789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.
031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。
醪糟发酸，是因为你的温度没有掌握好。如果温度过高，发酵时间过长，总酸含量过多。醪糟是会发酸的，俗称“发过头了”。
5楼：金同文
有以下可能：一酒曲过多，二温度不够。
6楼：游景封念雁
做甜酒酸了应该是下面几个步骤出了问题.首先,做甜酒的器皿一定要洗净,不能沾有油花,不然做出来的甜酒容易发霉发臭.其次,做甜酒的时候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的糯米一定要将之摊凉才可以放酒曲,不然会导致酒曲失效,那么甜酒就做不成,或者做不好,发酸发涩.
第三是,做甜酒用的水,一定要是凉开水,不能直接用子来水或者井水.最后,发酵的过程中,一定要将承装甜酒的器皿密封好,要保持温度在28度-35度的样子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因为发酵的原因,甜酒会有一点点酸,能够促进消化和食欲,如果非常酸,而且有异味的话,应该就是米酒做坏了,可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因.
甜酒太酸的话，基本就是坏了,为了身体健康,可以重新做,一般在家里做米酒的量都不会很大,健康第一,重新做一次吧.
不知道为什么我做的醪糟总是很酸，酒味也很淡，请高手指教？
7楼：匿名用户
我也发现这个问题了，我觉得是超市买的质差太淡，煮后都发酸，乡下老家拿的一样煮法，就是浓浓的酒香
8楼：
实践证明酸是酒药的问题，我换用安琪酒药就没酸过。
为什么酒酿很酸
9楼：匿名用户
米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因：
1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
2.糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。
10楼：匿名用户
1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样
2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3、你是否有密封好，一定要密闭好。否则又酸又涩。
4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
5、温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，
11楼：匿名用户
第一，在酿造时，与醋酸杆菌产生反应，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含有醋酸。
第二，酒酿在密封条件不好的情况下会变得又酸又涩。
第三，温度过高或者时间过长，回到甚至产生的醇发生氧化反应，进一步变酸。
12楼：匿名用户
做酒酿发酵是关键，但是用酵母是有比例的，可能你的酵母粉用多了。
13楼：匿名用户
酿米酒怎么酿“不发酸”？老师傅教你关键技巧，米酒美味甜滋滋！
14楼：匿名用户
我觉得是你用的酒曲有问题。如果用超市卖的安琪甜酒曲的话，只要温度合适（30-35度），48小时，出来的酒酿肯定是比较甜的。
15楼：距离是种美丽
根据你的说法，做的应该是甜酒。
1。从你的做法来看，温度也不高，时间也不长，既没沾油也没沾生水，酒曲还用矿泉水化开，但上面长了白色绒毛，最有可能的原因就是酒曲的问题。
2。不要盖保鲜膜，做甜酒需要氧气。
3。冬天注意保温，包上棉絮或者放在暖气旁边。
4。做甜酒没有先酸后甜的说法，酸了不可能甜
16楼：匿名用户
温度低，或酒曲不均匀
17楼：啦啦啦
酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。可能是坏了，因为酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。
自己做的酒酿为什么会酸?
18楼：匿名用户
糯米浸泡一整晚后沥干水份,上蒸笼蒸熟.然后在水龙头下将米饭淘散,稍沥水,苏州甜酒药适量碾碎备用.取一深底容器,取适量酒药均匀拌入米饭后平铺在容器里,在饭当中用手指按一个小孔.
然后将剩余的酒药均匀洒在米饭表面,然后盖上盖子.
冬天可用棉被包裹,这种天气只要放至于常温下,24小时后就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它继续发酵就成米酒了,会酸.
还可以饭表面洒些糖桂花,味道更佳.
19楼：匿名用户
一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。
20楼：匿名用户
哥们,顺便看看能不能当醪糟吃!酒曲多了.
21楼：匿名用户
做法正确,先别放水,等米离盆后在放水.不甜和酒曲也有关系.
22楼：匿名用户
没有密封好？空气接触多了
我做的酒酿发酸是为什么？
23楼：匿名用户
不要用玻璃瓶，最好用砂锅，温度不能太高。
我也曾用玻璃瓶试过，屡试屡败。用砂锅煮好糯米饭冷却后微温加酒曲，翻过来再撒一遍，不要太多。然后用个干净胶袋罩住，外面再用旧棉衣包住室温放个三天就可以煮来喝了。
我保证这样做的酒甜如蜜！
祝你成功！
24楼：匿名用户
一是酒曲的菌种不同
二是拌酒曲时熟米温度偏高（应摄氏四十度左右）三是高温环境下发酵时间过长（应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天）。
可以浇花。
因为有很多微生物，对人体不好，但可以做植物的肥料。
这样再试试看就好了
25楼：匿名用户
我遇到了和你完全一样的问题。 我妈妈和我说是温度太高了造成的。其实只要糯米温温的时候拌酒药 放到不是很热很冷的地方就好了。
不用在加热。现在就算酸了也没关系。你再放2天 就甜了。
我上次很酸 不甜 就是这样 过了2天就甜了。放进冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。
26楼：菲菲问
酒酿煮来吃确实会有点酸的
但是完全不甜应该不对，温度高了，发酵过头了吧
我做的醪糟发酵几天，可还是酸酸的味道呢？不知道能不能吃，为什么会酸酸的呢？
27楼：钟云浩
酸了就是发酵过了头。已经变成醋了。不过醋的酵母与甜酒曲是不同的。
所以虽然您的甜酒变成了醋与米醋还是有区别的。不可以当米醋来用。而且如果您继续发酵会变臭，那就完全是垃圾了。
建议你进行加热杀菌。然后贮存在冰箱里，用来烧肉、禽类、鱼，作为酒糟，是可以做出许多美味的。
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