1楼：匿名用户
有点黑色霉是消毒不干净，气温低发酵时间长也可能造成有霉点。
酒水不甜和酒药有很大的关系，另外，糯米蒸得太烂也是原因。酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，发酵时环境温度过高也会变酸而不甜。
2楼：貢偏or蕾
有酒味，但是有黑色素能吃吗
做米酒为什么生了黑色的霉？
3楼：团长是
这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
其主要原理为：发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化，但是因为密封不好，菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看的到的大小，就是所说的黑霉。
4楼：敬业思
容器密封不好,
但说"空气中的微小细菌在你操作的过程中不小心进入了你的容器里"不准确.
实际上是发酵的过程中, 细菌与空气中的氧和氮作用, 米和水的成分发生变化;但是因为密封不好, 霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长, 最终肉眼可以看的到的大小, 就是你所说的黑霉. ------ 其实, 只要有空气, 都会有霉, 只是数量轻微时无法看到,也不影响你的酒质.
5楼：岸里何以顾
原因：制做酒酿的器具不干净，沾有油迹或生水；容器密封不好。
制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能沾有油迹或生水，否则做出来的酒酿会有绿色或黑色的霉，建议先用热开水烫一遍，晾干使用，工具和手都要清洗干净。
发酵的过程中, 细菌与空气中的氧和氮作用, 米和水的成分发生变化，因为密封不好, 霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长, 最终达到肉眼可以看到的大小。
6楼：匿名用户
空气中的微小细菌在你操作的过程中不小心进入了你的容器里~~就会造成这样的霉变~~
7楼：戴**的瞎子
容器不干净你就敢做米酒，绝对要一滴水也没有，没擦干吧
米酒表面长黑霉是温度高了吗?
8楼：匿名用户
不是。白毛：酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。
这个白毛就是根霉菌的菌丝.原因是根霉菌放的太多了,繁殖太旺盛了.这个是没有关系的，可以直接忽视，或者上锅煮一下让自己放心。
绿毛、黑毛：如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖。
但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖,从而破坏整个菌种的平衡。
做米酒要防油,要消毒干净。这实际上就是为了抑制根霉菌和酵母菌以外的其他细菌繁殖。实际操作中确实需要注意，但是没必要到洁癖的程度。
普通条件下洗干净的器皿、筷子、勺子就可以了，沾一点自来水也没关系。
一定用凉水：酒曲就是细菌，所以温度高了就把细菌烫死了。
有人说米酒酿造一定不能用金属器皿，其实无所谓，用不锈钢的盆子好处是可以放点水直接在火上煮开，就算消毒了。里面的水放凉就拌在糯米里。盆的开口大，拌酒曲的时候也比较方便。
9楼：随心所欲
不是。也有可能是你的酿酒
器不够干净，里面有水或者是其他的，这样的话也是会这样的。你应该保证酿酒器的干燥，可以用很热的开水烫下，后用赶紧的布擦干，这样就不会啦。
白毛：酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝.原因是根霉菌放的太多了,繁殖太旺盛了.这个是没有关系的，可以直接忽视，或者上锅煮一下让自己放心。
绿毛、黑毛：如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖。
但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖,从而破坏整个菌种的平衡。
做米酒要防油,要消毒干净。这实际上就是为了抑制根霉菌和酵母菌以外的其他细菌繁殖。实际操作中确实需要注意，但是没必要到洁癖的程度。
普通条件下洗干净的器皿、筷子、勺子就可以了，沾一点自来水也没关系。
一定用凉水：酒曲就是细菌，所以温度高了就把细菌烫死了。
有人说米酒酿造一定不能用金属器皿，其实无所谓，用不锈钢的盆子好处是可以放点水直接在火上煮开，就算消毒了。里面的水放凉就拌在糯米里。盆的开口大，拌酒曲的时候也比较方便。
10楼：小芳
也有可能是你的酿酒器不够干净，里面有水或者是其他的，这样的话也是会这样的。你应该保证酿酒器的干燥，可以用很热的开水烫下，后用赶紧的布擦干，这样就不会啦。
为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛？
11楼：一片桂花糕
染菌了，正常的只看到米粒，上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘，最好不要煮，蒸米最好。
糯米酒又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。 在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒的酒精度数低，味道香甜，所以很多人都很喜欢喝，常喝糯米酒，对身体的保健很有好处。
做酒酿为什么上面一层总发霉
12楼：游子逸
酒酿上面一层总发霉是温度过高。
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
制作原料：
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序：
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点：1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
13楼：小熙自**
上面一层接触到了空气
而酒酿与空气进行发酵
所以就发霉了
14楼：张晋海
是因为自酿的酒一般使用酒曲多为乳酸酵母菌，在长时间恒温下繁殖快，会使表面的一层漂浮的酒料霉变。去掉表层使用下部的液体就好，即使去不干净，也对人体没危害。
15楼：winnie嗡
那应该是上面没有密封好，一般上面密封好的话是不会发霉的。
16楼：不想动的钟摆
自酿的酒一般使用酒曲多为乳酸酵母菌，在长时间恒温下繁殖快，会使表面的一层漂浮的酒料霉变。去掉表层使用下部的液体就好，即使去不干净，也对人体没危害。
17楼：匿名用户
那是有一点做坏了，把上面一层去掉吧
18楼：小妖柠檬茶
是变红了吗？如果是，那就酿过头了，应该在酒香了米还没变红的时候在米的中心挖个小洞，倒点凉开水进去，俗称接酒！这样做出的米酒就不会红了
自酿米酒有酒味但不甜该怎么办？
19楼：林风眠
可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊o(∩_∩)o~
至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。
最后附酒酿做法啦：
原料：糯米、药酒。
做法：1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)
2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。
我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可
5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
最后再来几点小贴士：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
根据新有的问题再说有一下我家的做法，糯米蒸的时候少放点水，蒸好后是比较干的，不会像粥一样的，如果觉得湿，就凉一会，水分会自然蒸发，这个时候的米是基本一颗颗分开的，而不是粘成一团，这样的好处下面会讲到；再来就是放酒药了，我家是不放水直接拌在米里的，我们买来的酒药是块状的，把它碾碎成粉后，直接洒在米上拌均匀，这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了；最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵，防止酒酿过酸，放进去后，米之间和米里的酒会溶在水中，酒味浓郁，至于酒味就淡了，也没甜味了是不是放水过多引起的，放的水只要刚刚没过米的表面即可，千万不要过多呀，稀释过头当然会淡啦，以上，希望有所帮助。
20楼：无法乎视
米酒都是不甜的，你说的应该是黄酒，黄就是在酿好的米酒上放糯米饭一个月即成黄酒
自酿糯米酒表面有霉菌是坏了?
21楼：匿名用户
坏了是肯定的，也得看霉菌的颜色，白色的噗问题不大，灰蓝色的就有毒了~
22楼：知己知彼
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。[1] 在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
为什么米酒长黑点?
23楼：薄酒配好书
产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。
其主要原理为：发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成分发生变化;但是因为密封不好,霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,最终肉眼可以看的到的大小,就是你所说的黑霉。
扩展资料预防米酒长黑霉：
1、在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。
2、做酒过程中，不能碰生水。
3、在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。