1楼：匿名用户
大烩菜首先要原材料丰富比如要有豆付、红。白萝卜、粉条、白菜、洋芋、凉粉、熟牛肉、牛肉丸子、高汤等。这是家常烩菜的食材。
调料包用花椒、茴香、大香、生姜、桂筒、草果、良姜、毕剥、草寇、肉扣、胡椒等。具体做法在我的空间找。还有海鲜类烩菜。
山珍类烩菜、等高档烩菜，用的食材不同，具体做法就不同，总的要掌握烩的火候，基本原则是色、型味皿烂、煎满、汤清，..........。
2楼：丹瑞青桂
主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬
菜。配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤烹调过程：
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜
盐少许、酱油翻炒。
5.翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
6.大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7.粉面勾芡出锅。
大烩菜怎么做好吃窍门
3楼：aa微湖来客
主料抄：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸
bai子、海带、油炸土豆、du香菇、粉条zhi或白菜、适量蔬菜。
配料：花dao生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤烹调过程：
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜 盐少许、酱油翻炒。
5. 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
6. 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7. 粉面勾芡出锅。
4楼：安徽新东方烹饪学校
学习做抄菜应该到专业的烹饪学校学习袭，大师教学，菜品很多?学习做菜应该到专业的烹饪学校学习，来新东方烹饪学校学习.学做菜建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。
重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。
粉条大烩菜怎么做好吃
5楼：sky浅夏羽萱
材料主料：土豆，青抄椒，胡萝bai卜，粉条，五花肉
调料du：酱油20克，zhi盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用dao油
做法1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
6楼：半夏半暖
1.猪肉切片用酱油料酒腌制，最好是五花肉。
2.白菜帮单独切出来。回
3.木耳，海带切答块。
4.粉条用水冲洗，可以用温水泡着。
5.锅里多放点油，热后倒入肉煸炒至变色。
6.倒入木耳海带，稍翻炒后加入白菜帮。
7.倒入少许酱油调色，加盐，稍焖炒加水，如果粉条提前泡过就少加点，没有就多加点。
8.加入粉条。
9.焖至粉条变软快熟时放入切好的菜叶，焖两分钟至粉条软透，加味精出锅。
请问大烩菜的正确做法是怎样的？
7楼：匿名用户
五台大烩菜 :
特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。
天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜:
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程：
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。
5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）
安阳烩菜的做法
“大块的皮渣晶莹透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海带，大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜，配两个馒头，吃完菜，再把烩菜汤喝掉，那种感觉，真叫爽。”说起烩菜，市民张先生一脸兴奋。
安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、**低廉而成为我市家喻户晓的名菜。
烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，**比较便宜。
山西大烩菜的做法
烩菜原料：
猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。
烩菜做法：
1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；
2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；
3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；
4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；
5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；
6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
菜品特点：
色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
烹调技巧：
1.海带有异味，须焯水后再烹制。
2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3.丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5.加汤一般以刚淹没原料为度。
内蒙大烩菜的做法
烩菜原料：
羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。
烩菜做法：
1.羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。；
2.锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火；
3.待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入；
4.炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。
素大烩菜的做法
烩菜原料：
白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
烩菜做法：
1.海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用；
2.把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中；
3.把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐；
4.炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。[吃地带]
美味大烩菜的做法
烩菜原料：
五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。
烩菜做法：
1.红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂；
2.五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来；
3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感；
4.翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好；
5.稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右；
6.待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗；
7.大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次；
8.用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了
8楼：匿名用户
五花肉，大白菜，粉丝，萝卜一块烧。当然复杂的卓料不要，只要大乎的盐，大乎的材料面子油也大乎的。使劲地在炉子上烧。
9楼：休和宜繁星
料：大肉，豆腐，海带，豆芽，粉条，青椒，蒜苔，土豆，葱，姜，蒜，花椒，茴香，
做法：1、在锅内放入油，油热后，把切好的大肉片，倒入锅内翻炒，加老抽少许，（这时加老抽，会比较香哟），如果肥肉多些，可以少些油，否则没不能太少。注意，别把老抽炒糊。
2、把切好的豆腐块放入锅，翻炒，大肉炖豆腐，豆腐更好吃。让豆腐多吃点油。
3、把切好的海带丝，放入锅内，炖至少十五分钟，海带有大肉的滋润下，更加烂。
4、另一个锅里，加水，水开后，把白菜，豆芽，粉条，土豆（事先用油炸一下更好吃），等不好熟的食材放进锅内炖，加入葱段，蒜拍下，姜片，花椒，茴香（这些较散的炖肉料可以放入一个调味盒中炖，这样就不会吃到花椒了），把另一个锅内的大肉炖豆腐，海带也倒进来，一起炖。加入适量的水。要考虑到粉条吃水。
注意：这时锅的食材上下顺序是：白菜，豆芽之类的可以长时间炖的蔬菜（可以是冬瓜等），中间为粉条，土豆，上层为肉锅里的东东。
放进去之后，不用搅，实在想搅一下，可以推。这样做的好处是，菜在下面，不容易糊锅，豆腐在上面，会炖得香而不烂。炖大约20分钟。
小窍门，加入少量的盐，让豆腐等食材入点盐味，吃起来口感更好。
5、炖好之后，把青椒，蒜苔等易熟的食材放入锅内，翻闷到锅内少许，加入盐，味精，香油等提味料，搅伴均匀既可。
素烩菜怎么做,素烩菜怎么做好吃窍门
1楼 凹凸小田螺 主料 白菜200g 红萝卜100g 茄子100g 海带100g 芹菜20g 土豆3个 红薯1个 豆腐1块 粉条100g。 调料 葱2根 姜1片 蒜3瓣 黄豆酱适量 料酒6ml 老抽2ml 生抽3ml 糖3g 素油适量。 做法 1 炒锅放油，烧到三成热，放入黄豆酱炒香 2 放入葱姜蒜...
大烩菜怎么做好吃,河南大烩菜的详细做法
1楼 520娟 主料 猪五花肉 油炸豆腐 肉丸子 海带 油炸土豆 香菇 粉条或白菜 适量蔬菜。 配料 花生油 花椒 姜片 大葱 大料 酱油 盐 鲜汤烹调过程 1 洗好所有的菜备用。 2 肉切片，豆腐 土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 3 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 4 放大葱鲜姜，...
烩菜的做法步骤图，豆角大烩菜怎么做好吃
1楼 面朝大海路途 主料五花肉300克 豆角250克 鲜香菇15朵左右辅料土豆粉100克 大葱一小段切片 生姜3片 大蒜3个左右切片 八角2 3个 桂皮两片 干辣椒10个左右 盐1 2茶匙 料酒1茶匙 老抽1汤匙 白糖1 4茶匙 豆角大烩菜的做法步骤 1 1 土豆粉提前4小时凉水浸泡，五花肉切1cm...