1楼:520娟
主料:猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤烹调过程:
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3. 锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4. 放大葱鲜姜,然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜 盐少许、酱油翻炒。
5. 翻炒一会儿,加鲜汤,旺火煮。
6. 大约2分,汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7. 粉面勾芡出锅。
2楼:匿名用户
材料大白菜,平菇,土豆,山药,五花肉,油滗豆腐,肉丸子,高汤,食盐,胡椒粉,粉条,老陈醋,老抽,香菜做法
河南大烩菜的详细做法
3楼:那个闪电
主料:肉丸200克粉条(干)1把
辅料:白菜400克、西红柿1个
调料:色拉油适
量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量
步骤:1.准备好材料:酥肉丸子适量;大白菜用切大块儿;粉条洗净;西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。
2.锅里放油,再放入花椒,八角炒爆香。
3.油锅里放入葱、姜、蒜爆香。
4.接着放入大白菜翻炒。
5.待大白菜炒至稍软的时候,放入西红柿一起炒匀。
6.西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒。
7.加入老抽,料酒调味炒匀。
8.加入高汤或水。水量以刚没过菜或稍多就可以了。
9.锅开后,放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。这里加的是面条汤料,什么料都省了。
11.盛入大碗里然后再撒上香菜。
12.另起油锅(油量要稍多一些),放入花椒炸至发黑。
13.花椒油衬热浇到菜品上,大烩菜就做好啦~
4楼:匿名用户
原料:五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉
调料:葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精
做法:1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子。
4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。
小贴士:
1、大烩菜所用原料可随意添加删减,也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等,但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间,如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间,所以要最后下锅。
2、口味也可以随自己的喜好,喜欢吃辣的就放点辣椒,或者炒肉的时候加些郫县豆瓣;喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
5楼:匿名用户
河南大烩菜原料:五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉调料:葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精做法:
1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。 2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉。 3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子。
4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。 5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。小贴士:
1、大烩菜所用原料可随意添加删减,也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等,但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间,如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间,所以要最后下锅。2、口味也可以随自己的喜好,喜欢吃辣的就放点辣椒,或者炒肉的时候加些郫县豆瓣;喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
请问大烩菜的正确做法是怎样的?
6楼:匿名用户
五台大烩菜 :
特点:是五台山的特色菜,由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。
天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜:
主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程:
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3. 锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放, 加入酱油。
5. 将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。
6. 水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。
7. 土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。
8. 白菜煮熟,大约5分。(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓)
安阳烩菜的做法
“大块的皮渣晶莹透明,嫩白的肥肉漂在上面,黑亮亮的海带,大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜,配两个馒头,吃完菜,再把烩菜汤喝掉,那种感觉,真叫爽。”说起烩菜,市民张先生一脸兴奋。
安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴,几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、**低廉而成为我市家喻户晓的名菜。
烩菜可以分为高、中、低档,上等的烩菜称为“海烩菜”,用料考究、制作精良,还配有海味;中等的烩菜称为“上烩菜”,同样精工细作,只是较之“海烩菜”稍逊一筹;一般的烩菜称为“行烩菜”,选料较为普通,**比较便宜。
山西大烩菜的做法
烩菜原料:
猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个,小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。
烩菜做法:
1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;
2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;
3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;
4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;
5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;
6.炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。
菜品特点:
色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。
烹调技巧:
1.海带有异味,须焯水后再烹制。
2.炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。
3.丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。
5.加汤一般以刚淹没原料为度。
内蒙大烩菜的做法
烩菜原料:
羊肉(这里用的是羊腿),豆角,土豆,土豆粉条,胡萝卜,十三香,老抽,盐,鸡精。
烩菜做法:
1.羊肉切小块(小点好熟),土豆、胡萝卜切块,豆角切段。;
2.锅中加水,大火烧开,放羊肉加十三香,再开后改小火;
3.待羊肉已烂时,加盐煮入味后,将菜倒入;
4.炖一会儿后加入粉条,调味拌匀即可,内蒙烩菜便成。
素大烩菜的做法
烩菜原料:
白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉,葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。
烩菜做法:
1.海带用温水泡好切丝状,豆腐、土豆、烧肉切块状,白菜切小即可,葱姜蒜切成丁状,用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,备用;
2.把调料包先放锅底,再依次放粉条、海带,接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面,放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中;
3.把锅放火上加热,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐;
4.炖半小时,关火,再放些鸡精和香油,搅拌一下,素烩菜即成。[吃地带]
美味大烩菜的做法
烩菜原料:
五花肉(最好偏肥一点,蔬菜吸油的味道会更香一些),红白萝卜,老豆腐一块,豆角,土豆一个,盐,莲花白数片,姜,蒜,干红辣椒,桔子皮,八角,蒜苗,豆瓣酱,糖,花椒粉,酱油,料酒,鸡粉。
烩菜做法:
1.红白萝卜切好,土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀,目的是入味,且不会煮烂;
2.五花肉洗净、切片,直接放入锅中翻炒,不用加油,直至将肥肉里的油全煸出来;
3.待煸干之后,加入切好的姜蒜末,以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐,还有豆瓣酱,再加入少量的糖,以加强肉的口感;
4.翻炒之后,倒入适量酱油、料酒,放入几片白萝卜用来提味,放入适量的鸡粉,这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来,加入适量的开水,然后将豆角先放上去,再将豆腐改刀,用手掰成大小适中的豆腐块放上去,不用刀切的原因是掰出来的更容易入味,豆腐的味道会更好;
5.稍煮几分种后,将余下的萝卜和土豆块儿放上去,小火焖烧,要注意不要把锅烧干了,大约需要十五分钟左右;
6.待土豆萝卜等焖熟后,将莲花白用手撕散,均匀的放上去,最后洒上蒜苗;
7.大约三四分钟后,莲花白也焖熟了,如果水加的合适的话,锅就刚刚好煮干,也不会粘锅,所以需要注意的是:小火候,少量加水可以多次;
8.用铲子将锅内的菜翻匀,由于适量的酱油,豆腐土豆的颜色都让人很有食欲,莲花白吸取了大量的油份,味道非常鲜美,美味大烩菜就做好了
大烩菜大烩菜怎么做法,大烩菜的正确做法是怎样的
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