1楼：匿名用户
麻辣小龙虾的做法步骤1. 锅里烧油，开大火，温油时放那些花椒和辣椒葱姜蒜啥的，辣椒
要都拿剪刀剪开，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的时候放龙虾。记住，油一定要多，多放点，然后就是要大火。小火的话辣椒不香。
2. 龙虾炒三分钟之后放十三香，多放，盐，多放，酱油和糖少许。最后放点水。盖上盖，炖着。
3. 收汁，尝尝咸淡，我每次最后都多放好多盐，否则一定味都没有，汁别收太干，留点借个味。
2楼：汤小慧丶
用料准备：
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、葱各150克,郫县豆瓣酱150克．欧记十三香龙虾调料100克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,欧记十三香龙虾1斤,色拉油5斤。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时**的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等**时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
龙虾四吃的做法步骤图，龙虾四吃怎么做好吃
3楼：啊往事知多少
把龙虾劈开，剔除虾线，去鳃，卸腿，保留黑绿色的虾子锅烧热，炒蒜泥，微黄即可，再倒入蒸鱼豉油，搅拌均匀关火将炒好的蒜泥均匀铺在龙虾上，开水上屉蒸八分钟到十分钟出锅，撒上香葱，最好再浇点热油上色
虾腿剪开用料酒腌制十分钟
4楼：栉风沐雨
主料澳洲龙虾
1200g辅料葱
2根姜1块料酒
2勺蒸鱼汁2勺蒜
1颗步骤
1.新鲜活龙虾用水侵泡一个小时，清洗干净，用筷子给虾排尿，从虾尾穿入虾头，来回拉排出虾尿，然后给虾卸块。
2.虾头虾尾分开，虾尾从中间分两半，把虾脚和虾尾放入蒸锅。
3.热锅下油放入蒜茸炝香，倒入酱油，蒸鱼豉油（这一步**省约了），然后把汁浇到虾肉上面，大火烧开10分钟，然后焖5分钟。
4.热锅倒入油，放葱段，姜片，炝锅，放入虾头，煎香。
5.倒入料酒，小火煎五分钟。
6.加入热水，烧开一会，然后倒入砂锅。
7.煎好的虾头倒入砂锅。
8.倒入大米，大火烧开，小火熬制二十分钟，加入盐，鸡精调味即可，味道鲜美。
9.蒸好的虾肉，颜色鲜亮。
10.虾头煲粥
11.虾头煲粥，虾尾蒜茸蒸，虾脚清蒸，味道鲜美，可以开吃啦。
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